14 najlepších bezlepkových múk

Obsah

• 1. Mandľová múka
• 2. Pohánková múka
• 3. Ciroková múka
• 4. Amarantová múka
• 5. Teffova múka
• 6.Šípková múka
• 7. Hnedá ryžová múka
• 8. Ovsená múka
• 9. Kukuričná múka
• 10. Cícerová múka
• 11. Kokosová múka
• 12. Tapioková múka
• 13. Manioková múka
• 14. Tigernutová múka
• Spodný riadok

Múka je bežnou súčasťou mnohých potravín, vrátane chleba, dezertov a rezancov. Často sa tiež používa ako zahusťovadlo do omáčok a polievok.

Väčšina výrobkov sa vyrába z bielej alebo pšeničnej múky. Aj keď je to pre mnohých bezproblémové, ľudia s celiakiou, neceliatickou citlivosťou na lepok alebo tí, ktorí sa lepku vyhýbajú z iných dôvodov, by nemali konzumovať tieto dva druhy múky.

Našťastie je na trhu celý rad bezlepkových múk, každá s inou chuťou, textúrou a zložením živín.

Tu je 14 najlepších bezlepkových múk.

1. Mandľová múka

Mandľová múka je jednou z najbežnejších múk bez obilia a lepku. Je vyrobený z mletých, blanšírovaných mandlí, čo znamená, že pokožka bola odstránená.

Jedna šálka mandľovej múky obsahuje asi 90 mandlí a má orieškovú príchuť. Bežne sa používa v pečive a môže predstavovať alternatívu bez strúhanky bez zrna.

Môže byť zvyčajne nahradený v pomere 1: 1 namiesto bežnej alebo pšeničnej múky. Ak pečiete s týmto druhom múky, použite jedno vajce navyše. Všimnite si, že cesto bude silnejšie a váš konečný produkt bude hustejší.

Mandľová múka obsahuje veľa minerálov, vrátane železa, horčíka, vápnika, draslíka, medi a mangánu. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu E a mononenasýtených tukov.

Obsah tuku však zvyšuje jeho počet kalórií na 640 na šálku, čo je o 200 kalórií viac ako v pšeničnej múke (,,).

Aj keď sú mandle a všetky orechy prirodzene bezlepkové, je stále dôležité prečítať si obal, aby ste sa ubezpečili, že múka nebola vyrobená v zariadení, kde sa spracováva lepok.

Mandľová múka je výživnou náhradou múk obsahujúcich lepok a je možné ju použiť pri rôznych receptoch na pečenie.

2. Pohánková múka

Pohánka môže obsahovať slovo „pšenica“, ale nejde o pšeničné zrno a je bezlepková. Patrí do čeľade pseudocereálie, do skupiny obilnín, ktoré sa konzumujú ako obilniny, ale nepatria do rodiny tráv.

Pohánková múka poskytuje bohatú zemitú príchuť a je vhodná na pečenie rýchleho a kvasnicového chleba.

Pre nedostatok lepku má tendenciu byť drobivej povahy. Ak chcete vyrobiť kvalitný výrobok, je možné ho kombinovať s inými bezlepkovými múkami, ako je múka z hnedej ryže.

Obsahuje celý rad vitamínov B a je bohatý na minerály železo, foláty, horčík, zinok, mangán a vlákninu. Pohánková múka má tiež vysoký obsah antioxidantov, konkrétne polyfenol rutín, ktorý má protizápalové vlastnosti (, 5,,).

Pohánka môže byť krížovo kontaminovaná potravinami obsahujúcimi lepok počas spracovania, prepravy alebo pri použití ako rotačná plodina s pšenicou. Pre istotu určite hľadajte na etikete certifikovaný bezlepkový.

Pohánková múka je bohatá na vlákninu a živiny a obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú telu bojovať proti zápalom.

3. Ciroková múka

Ciroková múka sa vyrába zo starodávneho obilného zrna, ktoré sa pestuje už viac ako 5 000 rokov. Zrno je prirodzene bezlepkové a považuje sa za piate najdôležitejšie obilné zrno na svete ().

Má svetlú farbu a textúru, rovnako ako jemnú, sladkú chuť. Považuje sa za ťažkú ​​alebo hustú múku, často sa mieša s inými bezlepkovými múkami alebo sa používa v receptoch vyžadujúcich malé množstvo múky.

Zrná ciroku obsahuje veľa vlákniny a bielkovín, čo môže pomôcť spomaliť vstrebávanie cukru. Obsahuje tiež dostatok minerálu železo, ako aj antioxidanty, ktoré vám pomáhajú v boji proti zápalom (,,).

Ciroková múka môže byť počas spracovania kontaminovaná lepkom. Hľadajte certifikovanú bezlepkovú etiketu.

Výskum naznačuje, že ciroková múka obsahuje živiny, ktoré môžu pomôcť znížiť zápal a vyrovnať hladinu cukru v krvi.

4. Amarantová múka

Rovnako ako pohánka, aj amarant sa považuje za pseudocereáliu. Je to skupina viac ako 60 zŕn, ktoré sa kedysi považovali za základné jedlo v civilizáciách Inkov, Mayov a Aztékov.

Amarant má zemitú, orechovú príchuť a má tendenciu prijímať chuť iných prísad. Môže nahradiť 25% pšeničnej múky, ale pri pečení by sa mal kombinovať s inými múkami. Najlepšie sa tento druh múky používa na výrobu tortíl, krupičiek a chleba.

Je bohatý na vlákninu, bielkoviny a stopové prvky mangán, horčík, fosfor, železo a selén. Tieto živiny napomáhajú funkcii mozgu, zdraviu kostí a syntéze DNA (,,,).

Ak trpíte neznášanlivosťou lepku, určite si prečítajte štítky. Amarant spracovaný v rovnakých zariadeniach ako pšenica môže obsahovať stopy lepku.

Amarantová múka je bohatá na živiny, ktoré zohrávajú úlohu v zdraví mozgu, kostí a syntéze DNA.

5. Teffova múka

Teff je najmenšie zrno na svete a je 1/100 veľkosti jadra pšenice.

Vyrába sa v rôznych farbách, od bielej cez červenú po tmavohnedú. Svetlé farby majú miernu príchuť, zatiaľ čo tmavšie odtiene majú zemitejšiu chuť.

Z teffovej múky sa tradične pripravoval injera, fermentovaný, etiópsky chlieb podobný kvásku. Teraz sa používa aj na iné jedlá, ako sú palacinky, cereálie, chlieb a občerstvenie. Môže nahradiť 25–50% pšeničnej alebo viacúčelovej múky.

Teffová múka má vysoký obsah bielkovín, čo podporuje pocit sýtosti a môže pomôcť znížiť túžbu (,).

Vysoký obsah vlákniny môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi, znížiť chuť do jedla a pomôcť pri chudnutí (,).

Navyše obsahuje viac vápnika ako akékoľvek iné zrno a je jediným starodávnym zrnom obsahujúcim vitamín C (,).

Ako pri každom zrne, tak aj v prípade, že je vaša teffová múka stopercentne bezlepková, pozrite sa na to, kde bola spracovaná.

Teff je najmenšie zrno na svete. Napriek tomu je jej múka nabitá výživovým punčom.

6.Šípková múka

Šípková múka je menej častý prášok bez lepku a obilia. Je vyrobený z škrobovej látky extrahovanej z tropickej rastliny známej ako Maranta arundinacea.

Je to univerzálna múka a dá sa použiť ako zahusťovadlo alebo sa zmieša s mandľovou, kokosovou alebo tapiokovou múkou na recepty na chlieb a dezert. Ak chcete chrumkavý, chrumkavý produkt, použite ho samostatne.

Táto múka je bohatá na draslík, vitamíny skupiny B a železo. Štúdie preukázali, že môže stimulovať imunitné bunky a posilňovať imunitné funkcie (,).

Šípková múka na báze škrobu môže byť dobrým zahusťovadlom alebo zmiešaná s inými múkami a vytvárať chlebové výrobky. Môže dokonca poskytnúť imunitnú podporu.

7. Hnedá ryžová múka

Hnedá ryžová múka sa vyrába z mletej hnedej ryže. Považuje sa za celozrnnú múku a obsahuje otruby, klíčky a endosperm.

Má orieškovú príchuť a dá sa z nej pripraviť dužina, zahustiť omáčky alebo pripraviť chlebové jedlá, napríklad ryby a kuracie mäso. Z hnedej ryžovej múky sa často vyrábajú rezance a je možné ju kombinovať s inými bezlepkovými múkami na recepty na chlieb, sušienky a koláče.

Táto múka obsahuje vysoké množstvo bielkovín a vlákniny, ktoré môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a znížiť telesnú hmotnosť (,,,).

Je tiež bohatý na železo, vitamíny skupiny B, horčík a mangán, ako aj na rastlinné zlúčeniny nazývané lignany. Výskum naznačuje, že lignany pomáhajú chrániť pred srdcovými chorobami (,,).

Ak sa chcete vyhnúť kontaminácii lepkom, hľadajte múky z hnedej ryže, ktoré sa nevyrábali v zariadeniach na spracovanie pšenice.

Múka vyrobená z hnedej ryže ponúka rôzne zdravotné výhody. Môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi, znížiť telesnú hmotnosť a chrániť pred srdcovými chorobami.

8. Ovsená múka

Ovsená múka sa vyrába mletím celozrnného ovsa. Dodáva pečivu väčšiu príchuť ako univerzálnej múke a má za následok príjemnejšiu a drobivejšiu štruktúru.

Pečenie s ovsenou múkou pravdepodobne zvlhčí váš konečný produkt. Kvôli nedostatku lepku bude potrebné niektoré ingrediencie upraviť, aby vzniklo ľahké a nadýchané pečivo.

Ovos obsahuje druh rozpustnej vlákniny nazývaný beta-glukán, ktorý má množstvo zdravotných výhod. Táto vláknina môže pomôcť znížiť „zlý“ LDL cholesterol, ako aj hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu (,,).

Sú tiež bohaté na ďalšie živiny, ako sú bielkoviny, horčík, fosfor, vitamíny skupiny B a antioxidačná skupina avenantramidy (34,, 37).

Ovos a ovsená múka sú často kontaminované, v závislosti od toho, ako sa pestovali a kde sa spracovávali. Ak nemôžete jesť lepok, určite vyhľadajte výrobky, ktoré boli certifikované ako bezlepkové.

Ovsená múka poskytuje rozpustnú vlákninu a antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť pred srdcovými chorobami a znižovať hladinu cukru v krvi. Upozorňujeme, že môže byť kontaminovaný lepkom.

9. Kukuričná múka

Kukuričná múka je veľmi najemno zomletá verzia kukuričnej múky. Kukuričná múka sa vyrába z celého jadra vrátane otrúb, klíčkov a endospermu.

Bežne sa používa ako zahusťovadlo tekutín a dá sa z neho pripraviť tortilla a chlieb.

Kukuričná múka sa dodáva v bielej a žltej odrode a je možné ju kombinovať s inými bezlepkovými múkami a pripraviť tak kôru z pizze.

Má vysoký obsah vlákniny a je dobrým zdrojom karotenoidov luteínu a zeaxantínu. Tieto dve rastlinné zlúčeniny pôsobia ako antioxidanty a môžu prospievať zdraviu očí znížením makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom a znížením rizika katarakty (,,).

Má tiež vysoký obsah vitamínu B6, tiamínu, mangánu, horčíka a antioxidantu selén (41).

Kukurica je z inej vetvy čeľade trávnatých ako pšenica, jačmeň a raž bohatá na lepok. Krížová kontaminácia je zvyčajne pravdepodobnejšia v spracovaných potravinách vyrobených z kukuričnej múky. Aj kukuričný chlieb môže obsahovať bežnú múku.

Kukuričná múka je celozrnná múka, ktorá poskytuje vlákninu a antioxidanty, ktoré sú prospešné pre zdravie očí.

10. Cícerová múka

Cícer je súčasťou rodiny strukovín. Cícerová múka sa vyrába zo suchého cíceru a je známa aj ako garbanzo múka, gramová múka a besan.

Cícer má orieškovú chuť a zrnitú štruktúru a je obľúbený v blízkovýchodnej a indickej kuchyni. Z cícerovej múky sa vyrába falafel, hummus a chlebová placka.

Je dobrým zdrojom vlákniny a bielkovín na rastlinnej báze. Tieto živiny spolupracujú na spomalení trávenia, podpore plnosti a riadení telesnej hmotnosti (,,,).

Cícerová múka má vysoký obsah minerálov horčík a draslík, ktoré majú pozitívnu úlohu pri podpore zdravia srdca (,,).

U niektorých priemyselne vyrábaných potravín vyrobených z iných múk obsahujúcich lepok sa môže vyskytnúť krížová kontaminácia.

Cícerová múka ako strukovina ponúka rastlinné bielkoviny, vlákninu a ďalšie živiny, ktoré môžu chrániť pred srdcovými chorobami.

11. Kokosová múka

Kokosová múka je vyrobená zo sušeného kokosového mäsa a ponúka jemnú kokosovú príchuť.

Jeho ľahká textúra poskytuje podobné výsledky ako bežná múka a je vhodná na pečenie chleba a dezertov. Upozorňujeme, že kokosová múka absorbuje oveľa viac vody ako múka obyčajná alebo mandľová.

Je vysoko v kyseline laurovej nasýtených tukoch. Tento triglycerid so stredným reťazcom môže poskytnúť energiu vášmu telu a môže pomôcť znížiť „zlý“ LDL cholesterol v kombinácii s obsahom vlákniny v múke (,).

Výskum naznačuje, že obsah vlákniny môže pomôcť udržiavať zdravú hladinu cukru v krvi, pretože to nespôsobuje ich prudký nárast ().

Kokosová múka je dobrou voľbou pre alergikov na orechy a lepok. Vo fáze spracovania môže byť kontaminovaný, takže sa nezabudnite pozrieť na to, kde bola vaša múka vyrobená.

Plná vlákniny a zdravých nasýtených tukov je kokosová múka dobrou voľbou pre ľudí s potravinovými alergiami.

12. Tapioková múka

Tapioková múka sa vyrába zo škrobovej kvapaliny extrahovanej z juhoamerického koreňa manioku.

Táto múka sa používa ako zahusťovadlo do polievok, omáčok a koláčov a nemá žiadnu zreteľnú chuť alebo chuť. Môže sa tiež použiť v kombinácii s inými bezlepkovými múkami v receptoch na chlieb.

Okrem sacharidov poskytuje tapioková múka malú výživnú hodnotu vo forme vlákniny, bielkovín alebo mikroživín. V skutočnosti sa považuje za podradnú voči iným celozrnným a bezlepkovým múkam a často sa považuje za prázdne kalórie (,).

Jednou z výhod tapiokovej múky pre zdravie je jej odolný obsah škrobu, ktorý funguje ako vláknina. Tento škrob je odolný voči tráveniu a súvisí so zlepšenou citlivosťou na inzulín, nižšou hladinou cukru v krvi, zníženou chuťou do jedla a ďalšími tráviacimi výhodami (54, 55, 56,).

Ak držíte bezlepkovú diétu, uistite sa, že tapioková múka nie je kombinovaná s inou múkou obsahujúcou lepok.

Tapioková múka s nízkym celkovým obsahom výživných látok je dobrou voľbou múky bez obilnín, lepku a orechov na zahustenie tekutín a použitie v chlebových výrobkoch. Môže tiež ponúkať zažívacie výhody.

13. Manioková múka

Maniok je škrobová koreňová zelenina alebo hľuza pôvodom z Južnej Ameriky. Je tiež známa ako yuca.

Na rozdiel od tapiokovej múky, ktorá sa vyrába zo škrobovej kvapaliny extrahovanej z koreňa manioku, sa manioková múka vyrába strúhaním a sušením celého koreňa.

Táto múka je bezlepková, bez obilnín a bez orechov.

Je to veľmi podobné bielej múke a dá sa ľahko použiť v receptoch vyžadujúcich viacúčelovú múku. Má neutrálnu chuť a je ľahko stráviteľný. Je tiež menej kalorický ako kokosová alebo mandľová múka.

Manioková múka pozostáva väčšinou z uhľohydrátov. Podobne ako tapioková múka poskytuje aj odolný škrob, ktorý má rôzne výhody pre tráviaci systém (54, 55, 56,).

Niektoré výskumy naznačujú, že obsah rezistentného škrobu v tomto druhu múky môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť citlivosť na inzulín. Upozorňujeme, že spracovanie koreňa manioku môže znížiť hladinu rezistentného škrobu prítomného v múke (58, 59, 60).

Pretože manioková múka sa môže použiť samostatne v potravinárskych výrobkoch, je menej pravdepodobné, že bude kontaminovaná. Vždy je však dôležité pozrieť sa na to, kde bol produkt spracovaný.

Manioková múka bez lepku, obilnín a orechov je dobrou voľbou pre ľudí s potravinovými alergiami. Jeho odolný obsah škrobu môže tiež ponúkať niektoré zažívacie výhody.

14. Tigernutová múka

Napriek svojmu názvu nie je tigrie múka vyrobená z orechov. Tigernuts sú malé koreňové zeleniny, ktoré rastú v severnej Afrike a Stredozemnom mori.

Tigernutová múka má sladkú a orechovú príchuť, ktorá sa dobre hodí do pekárenských výrobkov. Jeho sladkosť vám umožní znížiť množstvo cukru vo vašom recepte.

Upozorňujeme, že je o niečo hrubšia ako biela múka a pravdepodobne vedie k produktom s väčšou textúrou.

Jedna štvrtina pohára obsahuje 10 gramov vlákniny, čo môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Tigrie múka je tiež bohatá na zdravý mononenasýtený tuk, železo, fosfor, draslík a vitamíny E a C (, 61, 62,).

Túto múku, na trhu bez lepku, vyrába len málo spoločností. Riziko kontaminácie lepkom je malé, pretože tigrie orechy nie sú na báze zŕn.

Tigernutová múka bohatá na živiny ponúka ľahkú alternatívu bielej múky v pečive.

Spodný riadok

Pre ľudí s celiakiou, precitlivenosťou na celiakiu alebo pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú z iných dôvodov, existujú rôzne zdravé a bezlepkové alternatívy bežnej alebo pšeničnej múky.

Niektoré bezlepkové múky obsahujú viac výživných látok ako iné, čo ich robí zdravšími pri výbere do vašej stravy.

Mnoho bezlepkových múk vyžaduje na vytvorenie chutného konečného produktu úpravy receptúry alebo kombinácie rôznych druhov bezlepkových múk. Nezabudnite zhodnotiť svoj recept.

Ak si vyberáte alebo požadujete bezlepkovú múku, nezabudnite si pred výberom múky porovnať živiny, chuť a zloženie receptúry.