Hawa Hassan je na misii priniesť do vašej kuchyne chuť Afriky

Obsah

• Aké špeciálne jedlo pripravujete najradšej?
• A váš víkendový večer?
• Prezraďte nám ingrediencie do špajze, bez ktorých sa nezaobídete.
• Ako navrhujete ľuďom variť s týmito zmesami korenia, ak nie sú oboznámení?
• Vo vašej knihe sú recepty a príbehy babičiek, čiže bibisiek, z ôsmich afrických krajín. Čo najprekvapivejšie ste sa naučili?
• Ako v nás jedlo vyvoláva pocit spojenia s ostatnými?
• Skontrolovať pre

„Keď myslím na svoje najšťastnejšie a najautentickejšie ja, vždy sa to sústreďuje na jedlo s mojou rodinou,“ hovorí Hawa Hassan, zakladateľka omáčky Basbaas, radu somálskych korenín, a autorka novej kuchárskej knihy. V kuchyni Bibi: Recepty a príbehy starých mám z ôsmich afrických krajín, ktoré sa dotýkajú Indického oceánu (Kúpiť, 32 dolárov, amazon.com).

Vo veku 7 rokov bola Hassan oddelená od svojej rodiny počas občianskej vojny v Somálsku. Skončila v USA, ale potom svoju rodinu nevidela 15 rokov. "Keď sme sa spojili, bolo to, akoby sme nikdy neboli od seba - skočili sme späť do varenia," hovorí. „Kuchyňa nás sústredí. Tu sa hádame a kde sa vymýšľame. Je to naše miesto stretnutia. "

V roku 2015 Hassan založila svoju spoločnosť na výrobu omáčok a dostala nápad na svoju kuchársku knihu. „Chcela som sa porozprávať o Afrike prostredníctvom jedla,“ hovorí. „Afrika nie je monolitická - je v nej 54 krajín a rôznych náboženstiev a jazykov. Dúfam, že pomôžem ľuďom pochopiť, že naša kuchyňa je zdravá a nie je ťažké ju pripraviť. “ Tu sa delí o svoje ingrediencie a o úlohu, ktorú jedlo zohráva v živote každého človeka.

V Bibi’s Kitchen: Recepty a príbehy babičiek z ôsmich afrických krajín, ktoré sa dotýkajú Indického oceánu, nakupujú za 18,69 dolára (35,00 dolárov ušetria 47%) Amazon

Aké špeciálne jedlo pripravujete najradšej?

Práve teraz je to jollof ryža môjho priateľa – robí tú najchutnejšiu jollof ryžu, akú som kedy mal – a môj hovädzí suqaar, čo je somálsky guláš; recept na to je v mojej knihe. Budem ich podávať s keňským paradajkovým šalátom, čo sú paradajky, uhorky, avokádo a červená cibuľa. Tieto jedlá spolu robia hostinu, ktorá je ideálna na sobotný večer. Môžete to dať dohromady za pár hodín.

A váš víkendový večer?

Mám chuť na veľa šošovice. V instantnom hrnci urobím veľkú dávku s korením, trochou kokosového mlieka a jalapeño. Trvá to týždeň. Niektoré dni pridám špenát alebo kel alebo ich podávam s hnedou ryžou. Tiež robím kenský šalát - je to niečo, čo jem takmer každý deň. (ICYMI, šošovicu môžete dokonca použiť na pridanie živín do chutných koláčov.)

Prezraďte nám ingrediencie do špajze, bez ktorých sa nezaobídete.

Berbere, čo je zmes údeného korenia z Etiópie, ktorá okrem iného obsahuje papriku, škoricu a horčičné semienka. Používam ho pri varení, od pečenia zeleniny až po ochutenie dusených jedál. Tiež nemôžem žiť bez somálskeho korenia xawaash. Vyrába sa zo škoricovej kôry, rasce, kardamónu, čierneho korenia a celých klinčekov. Tie sa opečú a pomelú a potom sa pridá kurkuma. Varím s ním a tiež varím teplý somálsky čaj s názvom shaah cadays, ktorý je podobný chai a je veľmi jednoduchý na prípravu.

Ako navrhujete ľuďom variť s týmito zmesami korenia, ak nie sú oboznámení?

Nikdy nemôžete použiť príliš veľa xawaash. Vďaka tomu bude vaše jedlo mierne teplejšie. To isté s berbere. Ľudia si často myslia, že ak použijete veľa berbere, vaše jedlo bude pikantné, ale nie je to tak. Je to zmes veľa korení, ktoré skutočne zvýrazňujú chuť vášho jedla. Využite to teda veľkoryso, alebo možno začnite v malom a potom sa prepracujte hore. (Súvisiace: Kreatívne nové spôsoby varenia s čerstvými bylinkami)

Chcem viesť rozhovor o Afrike prostredníctvom jedla. Dúfam, že pomôžem ľuďom pochopiť, že naša kuchyňa je zdravá a nie je ťažké ju pripraviť.

Vo vašej knihe sú recepty a príbehy babičiek, čiže bibisiek, z ôsmich afrických krajín. Čo najprekvapivejšie ste sa naučili?

Bolo šokujúce, ako podobné boli ich príbehy, bez ohľadu na to, kde žili. Žena mohla byť v Yonkers v New Yorku a rozprávala ten istý príbeh ako žena v Južnej Afrike o strate, vojne, rozvode. A ich najväčším úspechom boli ich deti a to, ako ich deti zmenili rozprávanie v ich rodinách.

Ako v nás jedlo vyvoláva pocit spojenia s ostatnými?

Môžem ísť do africkej reštaurácie kdekoľvek a okamžite nájsť komunitu. Je to ako uzemňovacia sila. Jeden v druhom nachádzame útechu, keď jeme spolu – dokonca aj teraz, keď je to spoločensky vzdialené. Jedlo je často spôsob, akým sa všetci stretávame.

Časopis Shape, vydanie z decembra 2020

Skontrolovať pre

Reklama