Hnedé vs biele vajcia - existuje rozdiel?

Obsah

• Vajcia prichádzajú v mnohých farbách
• Sú hnedé vajcia zdravšie ako biele vajcia?
• Lepšia je jedna farba vajec?
• Prečo sú hnedé vajcia drahšie?
• Ak farba nezáleží, čo?
• Kompletne prírodné
• organický
• Cage-Free
• Voľný výbeh
• Obohatený o omega-3
• Dvor a miestne
• Spodný riadok

Mnoho ľudí má prednosť, pokiaľ ide o farbu vajec.

Niektorí ľudia veria, že hnedé vajcia sú zdravšie alebo prirodzenejšie, zatiaľ čo iní majú pocit, že biele vajcia sú čistejšie alebo lepšie chutia.

Sú však rozdiely medzi hnedými a bielymi vajcami viac ako hlboké ulity?

Tento článok skúma, či je jeden druh vajca skutočne zdravší alebo chutnejší.

Vajcia prichádzajú v mnohých farbách

Kuracie vajcia môžu mať rôzne farby a je bežné, že v supermarkete nájdete hnedé aj biele vajcia.

Mnoho ľudí však nevie, čo spôsobuje, že vajcia majú rôzne farby.

Odpoveď je pomerne jednoduchá - farba vajec závisí od plemena kurčaťa. Napríklad kurčatá biele Leghorn kladú vajcia bielej škrupiny, zatiaľ čo Plymouth Rocks a Rhode Island Reds kladú vajcia škrupiny hnedej (1, 2).

Niektoré plemená kura, ako napríklad Araucana, Ameraucana, Dongxiang a Lushi, dokonca kladú modré alebo modrozelené vajcia (3).

Rôzne farby škrupiny pochádzajú z pigmentov, ktoré sliepky produkujú. Hlavným pigmentom v hnedých vaječných škrupinách sa nazýva protoporfyrín IX. Je vyrobený z hemu, zlúčeniny, ktorá dáva krvi jej červenú farbu (4).

Hlavný pigment nájdený v modrých vaječných škrupinách sa nazýva biliverdin, ktorý tiež pochádza z hemu. Je to ten istý pigment, ktorý niekedy modrinám dodáva modrozelenú farbu (4, 5).

Ale zatiaľ čo genetika je hlavným faktorom, ktorý určuje farbu vajec, môžu mať vplyv aj iné faktory (4).

Napríklad ako sliepky, ktoré znášajú hnedé vajcia, majú tendenciu klásť väčšie a svetlejšie vajcia.

Farba slupky môže do istej miery ovplyvniť aj prostredie sliepky, strava a úroveň stresu (4).

Tieto faktory môžu spôsobiť, že odtieň bude svetlejší alebo tmavší, ale nemusí nevyhnutne meniť farbu samotnú. Hlavným faktorom určujúcim farbu je stále plemeno.

Zhrnutie: Kuracie vajcia môžu byť hnedé, biele alebo dokonca modrozelené. Farba vajca závisí od plemena sliepky, ktorá ho kladie.

Sú hnedé vajcia zdravšie ako biele vajcia?

Ľudia, ktorí uprednostňujú hnedé vajcia, to často robia preto, lebo veria, že hnedé vajcia sú prirodzenejšie a zdravšie ako biele vajcia.

Pravda je však taká, že všetky vajcia sú nutrične veľmi podobné, bez ohľadu na veľkosť, stupeň alebo farbu (2, 6, 7).

Hnedé aj biele vajcia sú zdravé potraviny. Typické vajce obsahujú veľa vitamínov, minerálov a vysoko kvalitných bielkovín, všetko zabalené do menej ako 80 kalórií (8).

Vedci však porovnali vajcia s hnedými škrupinami s vajcami s bielymi škrupinami, aby zistili, či existujú nejaké rozdiely. Niekoľko štúdií zistilo, že farba škrupiny nemá významný vplyv na kvalitu a zloženie vajec (9).

To znamená, že farba škrupiny vajca nemá veľa spoločného s tým, ako je zdravá. Jediným skutočným rozdielom je pigment v škrupine.

Existujú však aj ďalšie faktory môcť ovplyvňujú nutričný obsah vajíčka.

Prostredie sliepok môže mať zásadný vplyv. Napríklad vajcia zo sliepok, ktoré sa môžu pohybovať na slnku, obsahujú 3 - 4-násobok množstva vitamínu D, ktoré by ste našli vo vajciach z konvenčne chovanej sliepky (10).

Druh krmiva, ktoré sliepka konzumuje, môže tiež ovplyvniť obsah živín v jej vajciach.

Sliepky kŕmené stravou bohatou na omega-3 mastné kyseliny produkujú vajcia, ktoré obsahujú omnoho vyššie hladiny omega-3 mastných kyselín ako normálne. Rovnaký účinok sa zistil pri vitamíne D, keď kurčatá konzumujú krmivo obohatené vitamínom D (11, 12).

Zhrnutie: Medzi hnedými a bielymi vajcami nie je žiadny výživový rozdiel. Kŕmna strava a životné prostredie však môžu ovplyvniť výživu vajec.

Lepšia je jedna farba vajec?

Niektorí ľudia prisahajú, že hnedé vajcia chutia lepšie, zatiaľ čo iní preferujú chuť bielych vajec.

Ale rovnako ako v prípade výživného obsahu neexistuje skutočný rozdiel medzi chuťou vajec s hnedou a bielou škrupinou (13).

To však nevyhnutne neznamená všetko vajcia chutia rovnako.

Aj keď farba škrupiny nezmení, spôsob, akým chutí ovplyvňuje, môžu ovplyvniť aj iné faktory, ako napríklad druh krmiva, čerstvosť a spôsob varenia vajec.

Napríklad sliepky kŕmené stravou bohatou na tuky produkujú viac chutných vajec ako sliepky kŕmené potravou s nízkym obsahom tuku. A sliepky, ktoré dostávajú krmivo, ktoré obsahuje príliš veľa rybieho oleja, určité druhy tukov alebo dokonca vitamíny A alebo D, môžu produkovať vajcia s rybami alebo chuťou (13, 14, 15).

Strava domáce chovanej sliepky nie je rovnaká ako strava konvenčne chovanej sliepky, ktorá môže ovplyvniť aj chuť vajec.

Okrem toho, čím dlhšie je vajce skladované, tým je pravdepodobnejšie, že sa u neho vyvinie príchuť. Skladovanie vajec pri stabilnej nízkej teplote, napríklad v chladničke, môže pomôcť zachovať ich chuť dlhšie (13).

Tieto dôvody môžu byť dôvodom, prečo niektorí ľudia veria, že vajcia z domácich kurčiat chutia lepšie ako vajcia z konvenčne chovaných kurčiat.

Vajcia na záhrade neprechádzajú spracovaním a prepravou ako tradičné vajcia, takže môžu skončiť na vašej doske rýchlejšie ako vajcia zakúpené v obchode. Pretože sú čerstvejšie, môžu chutiť lepšie.

Prekvapivo môže spôsob, akým sa vajcia varí, ovplyvniť aj jeho chuť.

Jedna štúdia sa zamerala na to, ako rybí olej, ktorý sa používa v krmive pre kurčatá na zvýšenie hladiny omega-3, zmenil chuť vajec. Zistilo sa, že rybí olej a konvenčné vajcia chutili rovnako, keď sa miešali (16).

Po uvarení však vajcia zo sliepok kŕmených rybím olejom mali viac arómy alebo arómy (16).

Zatiaľ čo chuť vajec ovplyvňuje veľa faktorov, farba škrupiny nie.

Zhrnutie: Hnedé a biele vajcia zvyčajne chutia rovnako. Vajcia však môžu chutiť odlišne v závislosti od toho, ako sú čerstvé, ako sú varené a od sliepok.

Prečo sú hnedé vajcia drahšie?

Aj keď hnedé a biele vajcia sa zdajú byť rovnaké pri všetkých iných opatreniach ako sfarbenie, hnedé vajcia majú v obchode stále tendenciu drahšie.

Táto skutočnosť viedla mnohých ľudí k presvedčeniu, že hnedé vajcia sú zdravšie alebo kvalitnejšie ako biele.

Príčina tohto cenového rozdielu je však úplne iná.

Je pravda, že hnedé vajcia sú drahšie, pretože v minulosti bývali hnedé nosnice väčšie a nosili menej vajec ako biele nosnice. Preto sa hnedé vajcia museli predávať za vyššiu cenu, aby nahradili dodatočné náklady (2).

V súčasnosti majú hnedé nosnice takmer rovnaké výrobné náklady ako biele nosnice. Ich vajcia však stále prichádzajú s vyššou cenovkou (2).

Dôvodom môže byť skutočnosť, že špeciálne vajcia, ako sú výbehy vo voľnej prírode alebo organické, majú tendenciu byť hnedé a nie biele.

Zhrnutie: Hnedé vajcia boli drahšie, pretože nosnice hnedé produkovali menej a vážili viac. Aj keď to už nie je pravda, hnedé vajcia majú stále vyššiu cenu.

Ak farba nezáleží, čo?

Je zrejmé, že farba nie je dôležitým faktorom. Čo by ste mali vziať do úvahy pri nákupe vajec?

Tu je rýchly pohľad na rôzne dostupné typy a význam ich štítkov.

Kompletne prírodné

Pojem „prírodný“ nie je v USA regulovaný, pretože ho nie je možné definovať (17).

Vajcia označené ako „prirodzene vypestované“ alebo „všetky prírodné“ sa nelíšia od ostatných vajec.

organický

Vajcia, ktoré sú certifikované ako ekologické v Spojených štátoch a Európskej únii, pochádzajú z kurčiat, ktoré dostávajú iba ekologické a geneticky nemodifikované krmivo.

Musia mať tiež celoročný prístup do vonku.

Okrem toho im neboli podané antibiotiká alebo hormóny, aj keď nosnice nikdy nie sú povolené hormóny (18).

Ekologické označenie znamená, že antibiotiká sa môžu používať iba v nevyhnutných prípadoch. Inak sa nízke dávky antibiotík často podávajú v krmive a vode, čo môže prispievať k rezistencii baktérií na antibiotiká.

V súčasnosti neexistuje dôkaz, že ekologické vajcia sú výživnejšie ako tradičné vajcia (19).

Napriek tomu je kvalita života certifikovaných organických sliepok pravdepodobne lepšia a lepší prístup k slnečnému žiareniu pravdepodobne zvyšuje vitamín D vo vajciach (10).

Cage-Free

Ak sa na vajcia používa výraz „bez klietok“, môže byť zavádzajúci.

Zatiaľ čo konvenčne chované sliepky v USA sú umiestnené vo vnútorných priestoroch vo veľmi malých individuálnych klietkach, slepice bez klietok sú umiestnené v otvorenej budove alebo miestnosti (17).

Podmienky pre sliepky bez klietok sú však stále veľmi preplnené a nemajú prístup vonku.

Živočíchy bez klietok môžu byť pre sliepku o niečo lepšie. Z hľadiska výživy však vajcia bez klietok pravdepodobne nie sú zdravšie ako tradičné vajcia.

Voľný výbeh

Štítok „vo voľnom výbehu“ znamená vajcia, ktoré pochádzajú od sliepok umiestnených s určitou formou nepretržitého prístupu do vonku (17).

To v ideálnom prípade poskytuje lepšiu kvalitu života pre sliepky.

Môže tiež zvýšiť nutričnú kvalitu vajec, pretože sliepky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu, produkujú vajcia s oveľa vyššími hladinami vitamínu D (10).

Obohatený o omega-3

Vajcia obohatené o omega-3 pochádzajú od sliepok kŕmených stravou obohatenou o zdravé tuky omega-3.

Preto je obsah omega-3 vo vajci omnoho vyšší ako je obvyklé.

Vajcia obohatené o omega-3 poskytujú alternatívny zdroj tukov omega-3, ktoré sú v ľudskej strave tradične veľmi obmedzené. Výber vajec obohatených omega-3 môže priniesť určité zdravotné výhody.

Predtým jedna malá štúdia ukázala, že konzumácia štyroch vajíčok obohatených omega-3 každý deň počas štyroch týždňov znižovala hladiny triglyceridov v krvi a krvný tlak u účastníkov (20).

Ďalšia štúdia zistila, že konzumácia dvoch vajíčok obohatených omega-3 každý deň počas šiestich týždňov zvýšila obsah tuku omega-3 v materskom mlieku dojčiacich matiek (21).

Celkovo môžu vajcia obohatené omega-3 ponúknuť v porovnaní s priemerným vajcom nejaké ďalšie zdravotné výhody.

Dvor a miestne

Vajcia pochádzajúce z kŕdľov na záhrade alebo vajcia nakúpené priamo od malých miestnych farmárov sú pravdepodobne najčerstvejšie a zvyčajne pochádzajú od sliepok, ktoré žijú v prirodzenejšom prostredí s dostatkom prístupu k slnečnému žiareniu.

Diéta chovných sliepok sa môže líšiť od konvenčne chovaných sliepok, čo môže ovplyvniť aj obsah výživy vajec.

To platí najmä v prípade, že sliepky majú prístup k tráve, pretože sa zistilo, že sliepky kŕmené trávou, ako aj konvenčné krmivá produkujú vajcia, ktoré majú vyššiu hladinu omega-3 tukov a vitamínu E (22).

Na kŕdle na záhrade sa však nevzťahujú rovnaké hygienické predpisy ako na kŕdle na obchodné účely, preto si zakúpte vajcia na miestnej alebo záhrade iba zo zdrojov, o ktorých viete, že dodržiavajú zásady správnej starostlivosti a hygieny.

Zhrnutie: Farba vajca nie je dôležitá, ale pri výbere vajec je potrebné zvážiť mnoho ďalších faktorov.

Spodný riadok

Vajcia sa dodávajú v mnohých farbách v závislosti od plemena kura.

Medzi hnedými a bielymi vajcami však nie je žiadny výživový rozdiel. Nakoniec jediným skutočným rozdielom je farba škrupiny a možno aj cena.

Na príchuť a výživu vajec však vplývajú aj iné faktory vrátane výživy sliepok a podmienok ustajnenia.

Keď nabudúce siahnete po škatuli s vajíčkami, nezabudnite zohľadniť tieto ďalšie faktory. Farba škrupiny vám nepovedie celý príbeh.