Druhy soli: Himaláje vs. Kosher vs pravidelné vs morská soľ

Obsah

• Čo je soľ?
• Rafinovaná soľ (bežná stolová soľ)
• Morská soľ
• Himalájska ružová soľ
• Košér soľ
• Keltská soľ
• Rozdiely v chuti
• Minerálny obsah
• Ktorý je najzdravší?
• Spodný riadok

Soľ je pravdepodobne jednou z najdôležitejších zložiek na varenie na svete.

Bez neho by veľa jedál chutilo nevýrazne a nepriťahujúco.

Nie všetky soli sa však stávajú rovnocenné. Existuje mnoho druhov, z ktorých si môžete vybrať.

Patria sem stolová soľ, himalájska ružová soľ, košerová soľ, morská soľ a keltská soľ.

Líšia sa nielen chuťou a textúrou, ale aj obsahom minerálov a sodíka.

Tento článok skúma najobľúbenejšie typy solí a porovnáva ich výživové vlastnosti.

Čo je soľ?

Soľ je kryštalický minerál vyrobený z dvoch prvkov, sodíka (Na) a chlóru (Cl).

Sodík a chlór sú nevyhnutné pre vaše telo, pretože pomáhajú vášmu mozgu a nervom vysielať elektrické impulzy.

Väčšina svetovej soli sa získava zo slaných baní alebo odparovaním morskej vody a iných minerálnych vôd.

Soľ má rôzne účely, z ktorých najbežnejšou je ochutenie potravín. Soľ sa tiež používa ako konzervačná látka pre potraviny, pretože baktérie majú problémy s rastom v prostredí bohatom na soli.

Dôvodom, prečo je soľ často považovaná za nezdravú vo veľkom množstve, je to, že môže zvyšovať krvný tlak.

Aj keď štúdie naznačujú, že zníženie príjmu soli môže znížiť krvný tlak o 1–5,4 mm / Hg, neexistuje dôkaz, že zníženie príjmu soli bráni infarktu, mozgovej príhode alebo smrti (1, 2).

Prevažná väčšina sodíka v západnej strave pochádza z spracovaných potravín. Ak jete väčšinou celé, nespracované potraviny, nemusíte si robiť starosti s pridaním soli do jedla.

zhrnutie Soľ je vyrobená z dvoch minerálov, sodíka a chloridu, ktoré sú nevyhnutné pre ľudský život. Príliš veľa soli môže zvýšiť krvný tlak, ale existuje len veľmi málo dôkazov o tom, že konzumácia menej soli môže zlepšiť zdravie.

Rafinovaná soľ (bežná stolová soľ)

Najbežnejšou soľou je bežná stolová soľ.

Táto soľ je zvyčajne vysoko rafinovaná - to znamená, že je silne mletá a väčšina jej nečistôt a stopových prvkov je odstránená.

Problém so silne mletou soľou je v tom, že sa môže zhlukovať. Z tohto dôvodu sa pridávajú rôzne látky - nazývané protispekavé látky - tak, aby voľne stekali.

Stolová soľ potravinárskej triedy je takmer čistý chlorid sodný - 97% alebo vyšší -, ale v mnohých krajinách obsahuje aj pridaný jód.

Pridanie jódu do stolovej soli je výsledkom úspešného preventívneho opatrenia v oblasti verejného zdravia proti nedostatku jódu, ktoré je bežné v mnohých častiach sveta.

Nedostatok jódu je hlavnou príčinou hypotyreózy, mentálneho postihnutia a rôznych ďalších zdravotných problémov (3, 4).

Preto, ak sa rozhodnete, že nebudete jesť pravidelne stolovú soľ obohatenú jódom, uistite sa, že jete iné potraviny s vysokým obsahom jódu, ako sú ryby, mliečne výrobky, vajcia a morské riasy.

zhrnutie Rafinovaná stolová soľ je väčšinou zložená z chloridu sodného s pridaním protispekavých látok, aby sa zabránilo zhlukovaniu. Jód sa často pridáva aj do stolovej soli.

Morská soľ

Morská soľ sa vyrába odparovaním morskej vody.

Rovnako ako stolová soľ je to väčšinou iba chlorid sodný. V závislosti od zdroja a spôsobu spracovania však zvyčajne obsahuje rôzne stopové minerály, ako je draslík, železo a zinok.

Čím tmavšia morská soľ, tým vyššia je jej koncentrácia nečistôt a stopových živín. V dôsledku znečistenia oceánov však môže morská soľ obsahovať aj stopové množstvo ťažkých kovov, ako je olovo.

Morská soľ obsahuje tiež mikroplasty - mikroskopické zvyšky plastového odpadu. Zdravotné dôsledky mikroplastov v potravinách sú stále nejasné, niektorí vedci sa však domnievajú, že zdravotné riziká sú v súčasnosti nízke (5).

Na rozdiel od obyčajnej rafinovanej soli je morská soľ často hrubá, pretože je menšia. Ak ho po varení pokrájate na jedlo, môže mať iný pocit v ústach a spôsobiť silnejšiu príchuť chuti ako rafinovaná soľ.

Stopové minerály a nečistoty nachádzajúce sa v morskej soli môžu tiež ovplyvniť jeho chuť - to sa však medzi značkami značne líši.

zhrnutie Morská soľ sa vyrába odparovaním morskej vody. Aj keď je veľmi podobný bežnej soli, môže obsahovať malé množstvo minerálov. Obsahuje tiež stopové množstvo ťažkých kovov a mikroplastov.

Himalájska ružová soľ

Himalájska soľ sa ťaží v Pakistane.

Pochádza z soľnej bane Khewra, druhej najväčšej soľnej bane na svete.

Himalájska soľ často obsahuje stopové množstvá oxidu železa (hrdza), čo jej dodáva ružovú farbu.

Má tiež malé množstvo vápnika, železa, draslíka a horčíka, vďaka čomu je o niečo nižšie v sodíku ako bežná stolová soľ.

Mnoho ľudí uprednostňuje chuť himalájskej soli pred inými druhmi.

Hlavným rozdielom je však jednoducho farba, ktorá môže urobiť každé jedlo vizuálne príťažlivým.

zhrnutie Himalájska soľ sa získava z veľkej soľnej bane v Pakistane. Má ružovú farbu v dôsledku prítomnosti oxidu železa. Obsahuje tiež stopové množstvá vápnika, draslíka a horčíka.

Košér soľ

Kosherova soľ sa nazýva „košer“, pretože spĺňa prísne stravovacie štandardy tradičného židovského práva.

Tradičné židovské právo vyžaduje, aby sa z mäsa extrahovala krv pred jeho konzumáciou. Pretože košerová soľ má šupinatú, hrubú štruktúru, je obzvlášť účinná pri extrahovaní krvi.

Hlavný rozdiel medzi bežnou soľou a košerovou soľou je štruktúra vločiek. Kuchári zistia, že kosherova soľ sa vďaka veľkým vločkám ľahšie zachytáva prstami a rozprestiera na jedlo.

Kosherova soľ bude mať inú štruktúru a prasknutie chuti, ale ak dovolíte, aby sa soľ rozpustila v potrave, v porovnaní s bežnou stolovou soľou to nebude žiadny rozdiel.

Je však menej pravdepodobné, že kosherova soľ obsahuje prísady, ako sú činidlá proti spekaniu a jód.

Napriek tomu majte na pamäti, že lyžička koserovej soli váži oveľa menej ako lyžička riadnej soli. Nenahrádzajte jeden druhého druhým v pomere 1: 1, pretože vaše jedlo môže byť príliš slané alebo príliš nevýrazné.

zhrnutie Kosherova soľ má šupinatú štruktúru, ktorá uľahčuje nanášanie na jedlo. Aj keď to nie je moc odlišné od bežnej soli, je menej pravdepodobné, že obsahuje látky proti spekaniu a pridaný jód.

Keltská soľ

Keltská soľ je druh morskej soli, ktorá sa pôvodne stala populárnou vo Francúzsku.

Má sivastú farbu a tiež obsahuje trochu vody, čo ho robí dosť vlhkým.

Keltská soľ ponúka stopové množstvo minerálov a je o niečo nižšia v sodíku ako obyčajná stolová soľ.

zhrnutie Keltská soľ má svetlošedivú farbu a je dosť vlhká. Vyrába sa z morskej vody a obsahuje stopové množstvo minerálov.

Rozdiely v chuti

Potraviny a kuchári si predovšetkým vyberajú svoju soľ na základe chuti, textúry, farby a pohodlia.

Nečistoty - vrátane stopových minerálov - môžu ovplyvniť farbu a chuť soli.

Veľkosť zŕn tiež ovplyvňuje to, ako slaná príchuť zasiahne váš jazyk. Soľ s väčšou veľkosťou zrna môže mať silnejšiu chuť a vydrží dlhšie na vašom jazyku.

Ak však necháte soľ rozpustiť sa v jedle, nemal by existovať žiadny výrazný rozdiel v chuti medzi obyčajnou rafinovanou soľou a ostatnými soľami pre labužníkov.

Ak chcete prsty posypať soľou, manipulujte so suchými soľami s väčšou veľkosťou zŕn.

zhrnutie Hlavné rozdiely medzi soľami sú chuť, farba, štruktúra a pohodlie.

Minerálny obsah

Jedna štúdia stanovila obsah minerálov rôznych druhov solí (6).

V nasledujúcej tabuľke je uvedené porovnanie stolovej soli, Maldonovej soli (typickej morskej soli), himalájskej soli a keltskej soli:

	vápnik	draslík	magnézium	železo	sodík
Stolová soľ	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldonova soľ	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himalájska soľ	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Keltská soľ	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Ako vidíte, keltská soľ má najmenšie množstvo sodíka a najvyššie množstvo vápnika a horčíka. Himalájska soľ obsahuje trochu draslíka.

Nezabúdajte však, že ide o sledované sumy. Napríklad z obsahu 0,3% horčíka v keltskej soli vyplýva, že na dosiahnutie RDI budete musieť jesť 100 gramov soli.

Z tohto dôvodu nie je obsah minerálov v rôznych solídnych dôvodoch na výber jednej soli pred druhou. Tieto hladiny sú zanedbateľné v porovnaní s tým, čo získate z jedla.

zhrnutie Soľ obsahuje iba stopové množstvo minerálov. V dôsledku toho je nepravdepodobné, že výber jedného typu soli pred iným významne ovplyvní vaše zdravie.

Ktorý je najzdravší?

Doposiaľ žiadne štúdie neporovnávali účinky rôznych druhov solí na zdravie.

Ak by sa však takáto štúdia vykonala, je nepravdepodobné, že by sa zistili veľké rozdiely. Väčšina solí je podobných, pozostávajúcich z chloridu sodného a malých množstiev minerálov.

Hlavnou výhodou výberu menej spracovaných solí je to, že sa vyhnete prísadám a prostriedkom proti spekaniu, ktoré sa často nachádzajú v bežnej stolovej soli.

Na konci dňa je soľ soľou - jej hlavným účelom je pridať príchuť, ale nejde o zdravotný prostriedok.

zhrnutie Neexistujú štúdie porovnávajúce zdravotné prínosy rôznych druhov solí. Menej spracované soli však zvyčajne neobsahujú prísady.

Spodný riadok

Soľ je pravdepodobne najčastejšie používaným korením na svete.

Niektorí ľudia veria, že soľ je pre vás zlá, ale realita nie je taká jednoduchá.

Hoci rafinovaná stolová soľ je najbežnejším typom na Západe, existuje množstvo ďalších odrôd. Medzi ne patrí keltský, himalájsky, kóšer a morská soľ.

Medzi týmito rôznymi druhmi je však len málo výživových rozdielov. Zatiaľ čo nerafinované soli obsahujú menej prísad, hlavné rozdiely zahŕňajú textúru, veľkosť zŕn a chuť.

Nebojte sa experimentovať a vyberte si soľ, ktorá je pre vás to pravé.