Je pivo bezlepkové?

Obsah

• Ako sa vyrába najviac piva
• Druhy obsahu piva a lepku
• Odrody bezlepkové
• Ako nájsť pivo bez lepku
• Spodný riadok

Pivo je obľúbený alkoholický nápoj, ktorý si ľudia na celom svete užívajú už tisíce rokov (1).

V skutočnosti je to tretí najobľúbenejší nápoj za vodou a čajom (2).

Pivo sa zvyčajne vyrába pomocou vody, chmeľu, droždia a jačmeňa - zrna, ktoré obsahuje lepok (3).

Tento článok skúma obsah lepku v pive a koľko lepku je v niekoľkých hlavných typoch, ako aj to, či sú niektoré z nich bezpečné pre jednotlivcov s celiakiou.

Ako sa vyrába najviac piva

Pivovarnícke pivo je komplexný proces, ktorý zahŕňa kvasenie.

Vyrába sa kvasením cukru z obilia pomocou kvasníc, čo je druh huby. Kvasinky trávia cukor za vzniku alkoholu (4).

Pivovarníctvo zvyčajne zahŕňa štyri hlavné zložky (5):

• Voda. Hlavnou zložkou je zvyčajne voda, ktorá obsahuje viac ako 90% konečného produktu.
• Chmeľ. Táto špeciálna kvetina sa tradične pridáva, aby poskytla jedinečnú horkú chuť.
• Obilie. Najčastejšie používanými obilninami, ktoré slúžia ako zdroj cukru na fermentáciu, sú jačmeň, pšenica a raž - z ktorých všetky obsahujú lepok (6).
• Droždie. Tento živý, jednobunkový organizmus trávi cukor a vytvára alkohol.

Pivovary môžu tiež používať iné zrná, cukor, arómy a prísady, aby dodávali svojmu pivu jedinečné farby, chute a arómy. Niektoré z nich môžu obsahovať aj lepok.

Druhy obsahu piva a lepku

Jedinci s celiakiou musia úplne vylúčiť lepok zo svojej stravy. U týchto ľudí môže poškodiť črevá a spôsobiť bolesť žalúdka, hnačku, nevysvetliteľnú stratu hmotnosti a zlú absorpciu živín (7).

Preto je dôležité, aby si niekto s celiakiou alebo citlivosťou na lepok uvedomoval obsah lepku v potravinách a nápojoch vrátane piva.

Množstvo lepku v pive sa meria v dieloch na milión (ppm).

Vo väčšine krajín musia potraviny a nápoje obsahovať menej ako 20 ppm lepku, aby sa považovali za bezgluténové (8).

Najbežnejšie varené pivo obsahuje oveľa viac ako 20 ppm lepku, aj keď presné množstvo sa líši v závislosti od spôsobu výroby piva a použitých zložiek.

Priemerný obsah gluténu v bežných typoch pív (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Stout: 361 ppm
• Ales: 3120 ppm
• Pšeničné pivo: 25,920 ppm

Ako vidíte, najbežnejšie druhy piva obsahujú hladiny lepku, ktoré nie sú bezpečné pre ľudí s celiakiou.

Väčšina piva sa vyrába z obilnín a iných prísad, ktoré obsahujú lepok, a preto je nebezpečný pre jednotlivcov s celiakiou.

Odrody bezlepkové

Vo väčšine krajín - vrátane Spojených štátov, Kanady a mnohých európskych krajín - musí mať pivo menej ako 20 ppm gluténu, aby bolo možné označiť bezgluténový (11).

Podľa FDA (Food and Drug Administration) väčšina ľudí s celiakiou môže túto hladinu gluténu konzumovať bez nepriaznivých účinkov (12).

Na splnenie tohto štandardu niektoré pivovary vyrábajú nápoj z zŕn bez lepku, ako sú ryža, kukurica, cirok a proso (13).

Niektoré pivovary sú navyše určené na bezlepkové zariadenia, aby sa predišlo krížovej kontaminácii gluténom počas varenia.

Iné pivovary vyvinuli techniky na zníženie obsahu gluténu v tradičnom pive z jačmeňa a výrobe piva s odstráneným lepkom (14).

Neexistuje však žiadna záruka, že pivo zbavené lepku je bezpečné pre jedincov s celiakiou. Aj keď bol spracovaný s cieľom znížiť obsah lepku, neexistuje spoľahlivý test na overenie množstva lepku, ktorý obsahujú (15).

Pre jedincov s celiakiou je najlepšie držať sa odrôd označených ako bezlepkové.

Pivo označené ako bezgluténové je pravdepodobne bezpečné pre jedincov s celiakiou. Tieto odrody sa vyrábajú s použitím bezlepkových zŕn v zariadeniach, ktoré zabraňujú krížovej kontaminácii lepkom.

Ako nájsť pivo bez lepku

Pivo bez lepku rastie na popularite (16).

Požiadajte miestneho dodávateľa piva, aby vám ukázal výber bezlepkového piva, a potom si pozorne prečítajte balenie a uistite sa, že kupujete správny produkt.

Vyhľadajte frázy alebo symboly, ktoré označujú, že produkt neobsahuje lepok. Majte na pamäti, že normy označovania sa v jednotlivých krajinách líšia.

Ak nie je jasné, či vaše vybrané pivo obsahuje lepok, môže byť užitočné obrátiť sa priamo na výrobcu alebo zvoliť inú odrodu s jednoduchým označením.

Prípadne zvážte výber vína alebo destilovaných likérov, pretože zvyčajne neobsahujú lepok. Majte však na pamäti, že produkty sa líšia. Bez ohľadu na vybratý nápoj je najlepšie štítok dôkladne preštudovať.

Aby ste sa uistili, že kupujete pivo bez lepku, pozorne si prečítajte balenie pre regulované vety alebo symboly, ktoré označujú, že produkt neobsahuje lepok. Mnoho značiek to na etikete výslovne uvedie.

Spodný riadok

Väčšina piva obsahuje lepok, keďže sa tradične varí pomocou zŕn obsahujúcich lepok - zvyčajne jačmeňa, pšenice alebo raže.

Existuje však veľa bezlepkových možností. Niekoľko odrôd sa vyrába z bezlepkových zŕn a mnoho pivovarov je vyhradených bezlepkové zariadenie.

Keďže väčšina krajín dodržiava prísne normy označovania, odrody, ktoré sú označené regulovaným štítkom neobsahujúcim lepok, sú pravdepodobne bezpečné pre jedincov s celiakiou alebo citlivosťou na lepok.