Je čokoláda bez lepku?

Obsah

• Čo je to lepok?
• Čistá čokoláda je bezlepková
• Niektoré výrobky môžu obsahovať lepok
• Riziko krížovej kontaminácie
• Spodný riadok

Dodržiavanie bezlepkovej diéty môže byť náročné.

Vyžaduje si prísne odhodlanie a usilovnosť určiť, ktoré potraviny sa môžu bezpečne jesť a ktorým sa treba vyhnúť.

Sladkosti - napríklad čokoláda - sú pre ľudí s bezlepkovou diétou zložitou témou, pretože veľa druhov sa vyrába z múky, jačmenného sladu alebo iných prísad, ktoré často obsahujú lepok.

Tento článok vám povie, či je čokoláda bezlepková a je možné si ju vychutnať na bezlepkovej diéte.

Čo je to lepok?

Lepok je druh proteínu, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch obilnín, vrátane raže, jačmeňa a pšenice ().

Väčšina ľudí je schopná stráviť lepok bez problémov.

Avšak konzumácia potravín, ktoré obsahujú lepok, môže mať vedľajšie účinky u pacientov s celiakiou alebo s citlivosťou na lepok.

U osôb s celiakiou konzumácia lepku vyvoláva imunitnú odpoveď, ktorá spôsobuje, že telo napáda zdravé tkanivo. To má za následok príznaky ako hnačka, nedostatok výživy a únava ().

Medzitým môžu ľudia s citlivosťou na lepok po konzumácii potravín, ktoré obsahujú lepok (), problémy s nafukovaním, plynmi a nevoľnosťou.

Pre týchto jedincov je výber zložiek, ktoré neobsahujú lepok, kľúčom k prevencii vedľajších účinkov a udržaniu celkového zdravia.

Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v mnohých zrnách, ako je raž, jačmeň a pšenica. Konzumácia lepku môže mať nepriaznivé účinky na ľudí s celiakiou alebo s citlivosťou na lepok.

Čistá čokoláda je bezlepková

Čistá, nesladená čokoláda pochádzajúca z pražených kakaových bôbov je prirodzene bezlepková.

Málokto však konzumuje čistú čokoládu, pretože chutí oveľa inak ako sladká cukrovinka, ktorú väčšina pozná.

Niekoľko druhov vysoko kvalitnej čokolády na trhu sa vyrába len z niekoľkých jednoduchých ingrediencií, ako sú skvapalnené kakaové bôby, kakaové maslo a cukor - všetky sú považované za bezlepkové.

Na druhej strane veľa bežných značiek čokolády obsahuje 10–15 prísad - vrátane sušeného mlieka, vanilky a sójového lecitínu.

Preto je dôležité starostlivo skontrolovať štítok, či neobsahuje prísady obsahujúce lepok.

Čistá čokoláda sa vyrába z pražených kakaových bôbov, ktoré sú bezlepkové. Väčšina druhov čokolády na trhu však má ďalšie prísady, ktoré môžu obsahovať lepok.

Niektoré výrobky môžu obsahovať lepok

Aj keď sa čistá čokoláda považuje za bezlepkovú, veľa čokoládových výrobkov obsahuje ďalšie prísady, ako sú emulgátory a príchute, ktoré zlepšujú chuť a štruktúru konečného produktu.

Niektoré z týchto zložiek môžu obsahovať lepok.

Napríklad chrumkavé čokoládové cukríky sa často vyrábajú z pšeničného alebo jačmenného sladu - oba obsahujú lepok.

Čokoládové tyčinky, ktoré obsahujú praclíky alebo sušienky, navyše používajú prísady obsahujúce lepok a mali by sa im vyhýbať tí, ktorí majú bezlepkovú diétu.

Okrem toho pečivo vyrobené z čokolády - napríklad koláče, koláče a krekry - môže obsahovať aj pšeničnú múku, ďalšiu lepkavú prísadu.

Niektoré bežné prísady, ktoré treba dávať pozor, a ktoré naznačujú, že výrobok môže obsahovať lepok, zahŕňajú:

• jačmeň
• jačmenný slad
• pivovarské kvasnice
• bulgur
• durum
• farro
• grahamová múka
• slad
• sladový extrakt
• sladová aróma
• sladový sirup
• matzo
• ražná múka
• pšeničná múka

Niektoré druhy čokolády môžu obsahovať prísady obsahujúce lepok, ako je pšeničná múka alebo jačmenný slad.

Riziko krížovej kontaminácie

Aj keď čokoládový výrobok neobsahuje žiadne prísady s lepkom, nemusí byť bezlepkový.

Je to preto, že čokolády môžu byť krížovo kontaminované, ak sú spracované v zariadení, ktoré vyrába aj potraviny obsahujúce lepok ().

K tomu dochádza, keď sa častice lepku prenášajú z jedného objektu do druhého, čím sa zvyšuje riziko vystavenia a nežiaducich vedľajších účinkov pre tých, ktorí nie sú schopní tolerovať lepok ().

Preto, ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok, je vždy najlepšie zvoliť si výrobky, ktoré sú certifikované ako bezlepkové.

Iba výrobky, ktoré spĺňajú prísne výrobné normy pre výrobu bezlepkových potravín, sú schopné získať túto certifikáciu, čo zaručuje, že tieto výrobky sú bezpečné pre tých, ktorí sú citliví na lepok (6).

Čokoládové výrobky môžu byť počas spracovania krížovo kontaminované lepkom. Výber produktov, ktoré sú certifikované ako bezlepkové, je najlepšou voľbou pre tých, ktorí majú citlivosť na lepok.

Spodný riadok

Zatiaľ čo čistá čokoláda vyrobená z pražených kakaových bôbov je bezlepková, veľa čokoládových výrobkov na trhu môže obsahovať prísady obsahujúce lepok alebo byť krížovo kontaminované.

Ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok, prečítanie štítku alebo nákup certifikovaných bezlepkových výrobkov je kľúčom k zabráneniu nepriaznivým účinkom na zdravie.