Javorový sirup: zdravé alebo nezdravé?

Obsah

• Čo je to javorový sirup?
• Dodáva sa v rôznych stupňoch
• Obsahuje niektoré vitamíny a minerály - má však vysoký obsah cukru
• Poskytuje najmenej 24 antioxidantov
• Poskytuje ďalšie zlúčeniny
• Spodný riadok

Javorový sirup je populárne prírodné sladidlo, ktoré sa považuje za zdravšie a výživnejšie ako cukor.

Je však dôležité pozrieť sa na vedu, ktorá stojí za niektorými z týchto tvrdení.

Tento článok vysvetľuje, či je javorový sirup zdravý alebo nezdravý.

Čo je to javorový sirup?

Javorový sirup sa vyrába z cirkulujúcej tekutiny alebo miazgy javorových stromov.

V Severnej Amerike sa konzumuje už mnoho storočí. Viac ako 80% svetovej ponuky sa teraz vyrába v provincii Quebec vo východnej Kanade.

Produkciu sirupu z javora existujú dva hlavné kroky:

1. Do javoru sa vyvŕta diera, takže jeho miazga sa naleje do nádoby.
2. Miaza sa varí, až kým sa väčšina vody neodparí a zanechá hustý sladký sirup, ktorý sa potom filtruje, aby sa odstránili nečistoty.

Konečný produkt sa môže použiť na sladenie mnohých jedál.

zhrnutie Javorový sirup sa vyrába poklepaním na cukrové javorové stromy a potom povarením šťavy, čím sa získa hustý sirup. Väčšina javorového sirupu sa vyrába vo východnej Kanade.

Dodáva sa v rôznych stupňoch

Existuje niekoľko rôznych stupňov javorového sirupu charakterizovaných farbou, aj keď klasifikácia sa medzi krajinami môže líšiť.

V USA sa javorový sirup klasifikuje ako stupeň A alebo B, kde stupeň A je ďalej rozdelený do troch skupín - svetlo jantár, stredne jantár a tmavý jantár - a stupeň B je najtmavším dostupným sirupom (1).

Tmavšie sirupy sa vyrábajú z miazgy extrahovanej neskôr v období zberu. Majú silnejšiu javorovú príchuť a zvyčajne sa používajú na pečenie, zatiaľ čo ľahšie jedia priamo na vrchole potravín, ako sú palacinky.

Pri kúpe javorového sirupu si pozorne prečítajte etikety potravín. Týmto spôsobom získate skutočný javorový sirup - nielen javorový sirup, ktorý je možné naplniť rafinovaným cukrom alebo kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy.

zhrnutie Existuje niekoľko rôznych stupňov javorového sirupu na základe farby. Stupeň B je najtmavší a má najsilnejšiu javorovú príchuť.

Obsahuje niektoré vitamíny a minerály - má však vysoký obsah cukru

To, čo odlišuje javorový sirup od rafinovaného cukru, sú jeho minerály a antioxidanty.

Približne 1/3 šálky (80 ml) čistého javorového sirupu obsahuje (2):

• vápnik: 7% RDI
• draslík: 6% RDI
• železo: 7% RDI
• zinok: 28% RDI
• mangán: 165% RDI

Hoci javorový sirup poskytuje slušné množstvo niektorých minerálov, najmä mangánu a zinku, nezabudnite, že obsahuje aj veľa cukru.

Javorový sirup obsahuje asi 2/3 sacharózy alebo stolového cukru - 1/3 šálky (80 ml) dodáva asi 60 gramov cukru.

Prebytočná spotreba cukru môže byť hlavnou príčinou niektorých najväčších zdravotných problémov na svete vrátane obezity, cukrovky typu 2 a srdcových chorôb (3, 4, 5).

Skutočnosť, že javorový sirup obsahuje niektoré minerály, je veľmi zlým dôvodom na jeho konzumáciu vzhľadom na jeho vysoký obsah cukru. Väčšina ľudí už konzumuje veľké množstvo cukru.

Najlepší spôsob, ako získať tieto minerály, je jesť celé jedlo. Ak budete jesť vyváženú stravu, vaša šanca na nedostatok niektorej z týchto živín je veľmi nízka.

Vysoký obsah cukru môže okrem toho ovplyvniť hladinu cukru v krvi - javorový sirup však môže byť v tomto ohľade lepšou možnosťou ako bežný cukor.

Glykemický index javorového sirupu je okolo 54. V porovnaní s tým má stolový cukor glykemický index okolo 65 (6).

To znamená, že javorový sirup zvyšuje hladinu cukru v krvi pomalšie ako bežný cukor.

zhrnutie Javorový sirup obsahuje malé množstvo minerálov, ako je mangán a zinok. Má však veľmi vysoký obsah cukru.

Poskytuje najmenej 24 antioxidantov

Predpokladá sa, že oxidačné poškodenie spôsobené voľnými radikálmi patrí medzi mechanizmy starnutia a mnohých chorôb.

Antioxidanty môžu neutralizovať voľné radikály a znižovať oxidačné poškodenie, čo potenciálne znižuje riziko niektorých chorôb.

Štúdie naznačujú, že javorový sirup je dobrým zdrojom antioxidantov. Jedna štúdia zistila 24 rôznych antioxidantov v javorovom sirupe (7).

Tmavšie sirupy ako stupeň B dodávajú viac týchto prospešných antioxidantov viac ako ľahšie (8).

Celkový obsah antioxidantov je však stále nízky v porovnaní s veľkým množstvom cukru.

Jedna štúdia odhadla, že nahradenie všetkého rafinovaného cukru v priemernej strave alternatívnymi sladidlami, ako je javorový sirup, zvýši váš celkový príjem antioxidantov rovnako ako jedenie jednej porcie orechov alebo bobúľ (9).

Ak potrebujete schudnúť alebo zlepšiť svoje metabolické zdravie, radšej by ste radšej preskočili sladidlá namiesto toho, aby ste hľadali javorový sirup.

zhrnutie Aj keď v javorovom sirupe existuje množstvo antioxidantov, nevyrovnávajú jeho vysokú dávku cukru.

Poskytuje ďalšie zlúčeniny

V javorovom sirupe bolo pozorovaných veľa potenciálne prospešných látok.

Niektoré z týchto zlúčenín nie sú prítomné v javorovom strome a namiesto toho sa tvoria pri varení miazgy za vzniku sirupu.

Jedným z nich je quebecol, pomenovaný po provincii Quebec produkujúcej javor.

Ukázalo sa, že účinné látky v javorovom sirupe pomáhajú znižovať rast rakovinových buniek a môžu spomaľovať odbúravanie cukrov v tráviacom trakte (10, 11, 12, 13, 14).

Chýbajú však štúdie na ľuďoch, ktoré by potvrdili tieto účinky na zdravie zistené v štúdiách so skúmavkami.

Okrem toho majte na pamäti, že väčšina štúdií javorového sirupu, ktoré sú často sprevádzané zavádzajúcimi titulkami, sponzorujú výrobcovia javorového sirupu.

zhrnutie Javorový sirup sa môže pochváliť ďalšími zlúčeninami, ktoré môžu byť prospešné pre zdravie - ale väčšina štúdií je zavádzajúca a sponzorovaná priemyslom javorového sirupu.

Spodný riadok

Aj keď javorový sirup obsahuje určité živiny a antioxidanty, má tiež veľmi vysoký obsah cukru.

Kalórie pre kalórie, javorový sirup je veľmi zlým zdrojom živín v porovnaní s celými potravinami, ako je zelenina, ovocie a nespracované živočíšne potraviny.

Nahradenie rafinovaného cukru čistým kvalitným javorovým sirupom pravdepodobne prinesie čistý zdravotný úžitok, ale jeho pridanie do vašej stravy bude veci len zhoršovať.

Javorový sirup je menej zlá verzia cukru, podobne ako kokosový cukor. Nemôže byť objektívne označený ako zdravý.

Ak ju konzumujete, je najlepšie postupovať moderne - rovnako ako pri všetkých sladidlách.