Ako sa vyrábajú čerešne Maraschino? 6 dôvodov, prečo sa im vyhnúť

Obsah

• Čo sú to čerešne maraschino?
• 1. Nízky obsah živín
• 2. Spracovaním sa ničia antioxidanty
• 3. Vysoký obsah pridaného cukru
• 4. Spravidla balené v sirupe
• 5. Môže spôsobiť alergické reakcie alebo zmeny správania
• 6. Môže zvýšiť riziko rakoviny močového mechúra
• Spodný riadok

Čerešne Maraschino sú čerešne, ktoré boli výrazne konzervované a osladené.

Vznikli v Chorvátsku v 18. storočí, ale komerčné odrody sa odvtedy výrazne zmenili tak vo výrobnom procese, ako aj v ich použití.

Čerešne Maraschino sú obľúbenou polevou na zmrzlinové poháre a používajú sa do niektorých koktailov alebo na ozdobu jedál ako je glazovaná šunka, parfaits, mliečne koktaily, koláče a pečivo. Často sa tiež nachádzajú v ovocných konzervách.

V tomto článku sú uvedené komerčné čerešne maraschino a 6 dôvodov, prečo by ste sa mali vyhnúť ich pravidelnému konzumovaniu.

Čo sú to čerešne maraschino?

Dnešné čerešne maraschino sú sladké čerešne, ktoré boli umelo zafarbené do veľmi jasne červenej farby.

Keď však boli prvýkrát vynájdené, použila sa tmavá a kyslá odroda zvaná čerešne Marasca (1).

Čerešne Marasca sa solili morskou vodou a konzervovali sa v likéri maraschino. Boli považované za pochúťku určenú pre vynikajúce jedlá a hotelové reštaurácie.

Čerešne Luxardo Maraschino sa prvýkrát vyrábali v roku 1905 a stále sa vyrábajú v Taliansku z višní a likéru Marasca. Vyrábajú sa tiež bez umelých farbív, zahusťovadiel alebo konzervačných látok. Nájdete ich v určitých obchodoch s vínom a liehovinami, ale sú zriedkavé.

Proces konzervácie čerešní bol nakoniec ďalej rozvinutý v roku 1919 Dr. E. H. Wiegandom z Oregonskej štátnej univerzity. Namiesto alkoholu začal používať soľný roztok vyrobený z vody a vysokej koncentrácie soli (2).

Keďže čerešne Marasca neboli bežne dostupné, iné krajiny začali vyrábať imitácie výrobkov a nazývali ich čerešne maraschino.

Dnes väčšina komerčných čerešní maraschino začína ako bežné čerešne. Zvyčajne sa používajú odrody svetlejšej farby, napríklad čerešne Gold, Rainier alebo Royal Ann.

Čerešne sa najskôr namočia do soľného roztoku, ktorý zvyčajne obsahuje chlorid vápenatý a oxid siričitý. Týmto sa čerešne odfarbia a odstráni sa z nich prírodný červený pigment a aróma. Čerešne sa nechajú v soľnom roztoku štyri až šesť týždňov (3).

Po bielení sú namočené v ďalšom roztoku asi na jeden mesiac. Tento roztok obsahuje červené potravinárske farbivo, cukor a olej z horkých mandlí alebo olej s podobnou príchuťou. Konečným výsledkom sú jasne červené, veľmi sladké čerešne ().

V tomto okamihu sú kôstkové a majú odstránené stopky. Potom sú pokryté v cukrom osladenej tekutine s prídavkom konzervačných látok.

Zhrnutie Dnešné čerešne maraschino sú pravidelné čerešne, ktoré prešli zásadnou transformáciou. Sú konzervované, bielené, farbené a sladené cukrom.

1. Nízky obsah živín

Čerešne maraschino strácajú počas procesu bielenia a solenia veľa vitamínov a minerálov.

Tu je porovnanie 1 šálky (155–160 gramov) višní maraschino a višní (,):

	Maraschino čerešne	Sladké čerešne
Kalórie	266	97
Sacharidy	67 gramov	25 gramov
Pridané cukry	42 gramov	0 gramov
Vlákno	5 gramov	3 gramy
Tuk	0,3 gramov	0,3 gramov
Bielkoviny	0,4 gramov	1,6 gramov
Vitamín C	0% z RDI	13% RDI
Vitamín B6	Menej ako 1% RDI	6% z RDI
Horčík	Menej ako 1% RDI	5% z RDI
Fosfor	Menej ako 1% RDI	5% z RDI
Draslík	Menej ako 1% RDI	7% z RDI

Čerešne Maraschino obsahujú takmer trikrát viac kalórií a gramov cukru ako bežné čerešne - výsledkom toho, že sú namočené v cukrovom roztoku. Obsahujú tiež oveľa menej bielkovín ako bežné čerešne.

Navyše, keď sa z bežných čerešní stanú čerešne maraschino, takmer každá mikroživina sa výrazne zníži alebo v niektorých prípadoch úplne stratí.

To znamená, že obsah vápnika v čerešniach maraschino je o 6% vyšší ako v bežných čerešniach, pretože do ich soľného roztoku sa pridáva chlorid vápenatý.

Zhrnutie Veľká časť výživnej hodnoty čerešní sa stratí počas procesu bielenia a solenia, ktorý ich premení na čerešne maraschino.

2. Spracovaním sa ničia antioxidanty

Antokyany sú silné antioxidanty v čerešniach, o ktorých je známe, že zabraňujú chorobám, ako sú srdcové choroby, niektoré druhy rakoviny a cukrovka 2. typu (,,).

Nachádzajú sa tiež v iných červených, modrých a fialových potravinách, ako sú čučoriedky, červená kapusta a granátové jablká ().

Výskum ukazuje, že konzumácia pravidelných čerešní môže znížiť zápal, oxidačný stres a krvný tlak. Môžu tiež zlepšiť príznaky artritídy, spánok a funkciu mozgu (,,,).

Mnoho výhod obyčajných čerešní súvisí s ich obsahom antokyanov (,,,).

Čerešne Maraschino strácajú svoje prirodzené pigmenty bohaté na antioxidanty procesom bielenia a solenia. Vďaka tomu majú neutrálnu žltú farbu skôr, ako sa zafarbia.

Odstránenie antokyanov tiež znamená, že čerešne strácajú veľa svojich prírodných zdraviu prospešných vlastností.

Zhrnutie Proces výroby čerešní maraschino odstraňuje prírodné pigmenty čerešní, o ktorých je známe, že majú antioxidačné vlastnosti. To výrazne znižuje ich prínos pre zdravie.

3. Vysoký obsah pridaného cukru

Jedna čerešňa maraschino obsahuje 2 gramy cukru v porovnaní s 1 gramom prírodných cukrov v bežnej čerešni (,).

To znamená, že každá čerešňa maraschino obsahuje 1 gram pridaného cukru, ktorý pochádza z máčania v cukre a predaja v roztoku s vysokým obsahom cukru.

Napriek tomu väčšina ľudí neje iba jednu čerešňu maraschino naraz.

Jedna unca (28 gramov), alebo približne 5 čerešní maraschino, obsahuje 5,5 gramu pridaného cukru, čo je asi 4 1/4 čajovej lyžičky. American Heart Association odporúča nie viac ako 9 čajových lyžičiek pridaného cukru denne pre mužov alebo 6 denne pre ženy (16).

Pretože čerešne maraschino sa často používajú na ozdobu jedál s vysokým obsahom cukru, ako je zmrzlina, mliečne koktaily, koláče a koktaily, môžete ľahko prekonať tieto odporúčania.

Zhrnutie Čerešne Maraschino sú nabité pridaným cukrom a 28-gramová porcia obsahujúca zhruba 4 čajové lyžičky (5,5 gramu) cukru.

4. Spravidla balené v sirupe

Čerešne Maraschino sú veľmi sladké, pretože sú nasiaknuté cukrom.

Obvykle sa tiež predávajú suspendované v roztoku kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy (HFCS). HFCS je sladidlo vyrobené z kukuričného sirupu, ktoré sa skladá z fruktózy a glukózy. Často sa nachádza v sladených nápojoch, sladkostiach a spracovaných potravinách.

HFCS bol spájaný s metabolickými poruchami, obezitou a súvisiacimi chronickými stavmi, ako je cukrovka typu 2 a srdcové choroby (,,).

Navyše nadmerná konzumácia HFCS je spojená s rozvojom nealkoholického tukového ochorenia pečene (,,,).

HFCS je zvyčajne uvedený ako jedna z prvých ingrediencií v čerešniach maraschino. To je dôležité, pretože zložky sa na štítkoch výrobkov uvádzajú od najvyššieho po najnižšie množstvo ().

Zhrnutie Príprava čerešní z maraschina vyžaduje veľa cukru. Čerešne sú počas spracovania namočené v cukre a potom sa predávajú v roztoku kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy, ktorý súvisí s rôznymi chronickými chorobami.

5. Môže spôsobiť alergické reakcie alebo zmeny správania

Červená 40, tiež nazývaná červená Allura, je najbežnejším potravinárskym farbivom používaným na výrobu čerešní maraschino.

Je odvodený z ropných destilátov alebo uhoľných dechtov a regulovaný Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) ().

Ukázalo sa, že červená 40 spôsobuje alergické reakcie a hyperaktivitu u ľudí s citlivosťou na potravinové farbivá. Skutočná alergia na potravinárske farbivá sa považuje za zriedkavú, aj keď môže prispieť k určitým prípadom poruchy pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) (, 27).

Mnoho predpokladaných príznakov citlivosti na Red 40 je neoficiálnych a často zahŕňa hyperaktivitu. Zdá sa však, že hyperaktivita je u niektorých detí bežnejšia po konzumácii potravín, ktoré obsahujú toto farbivo.

Aj keď Red 40 nebol preukázaný ako príčina hyperaktivity, štúdie naznačujú, že odstránenie umelých farbív z potravy detí náchylných na hyperaktivitu môže zmierniť príznaky (,,,).

To viedlo k oveľa ďalšiemu výskumu potenciálneho združenia.

Napríklad výskum ukazuje, že odstránenie farbív a konzervačných látok nazývaných benzoan sodný z detskej stravy významne zmierňuje príznaky hyperaktivity (,,,).

Z tohto dôvodu je používanie Red 40 zakázané v mnohých krajinách mimo USA.

Zhrnutie Čerešne Maraschino sú niekedy zafarbené farbou Red 40, potravinárskym farbivom, o ktorom sa preukázalo, že u citlivých osôb spôsobuje hyperaktivitu a alergické reakcie.

6. Môže zvýšiť riziko rakoviny močového mechúra

Čerešne Maraschino sú umelo zafarbené červenou farbou 40, aby boli veľmi žiarivo červené. Toto farbivo obsahuje malé množstvá známeho karcinogénu benzidínu (,).

Pozorovacie štúdie ukazujú, že ľudia vystavení účinkom benzidínu majú vyššie riziko rakoviny močového mechúra.

Veľká časť výskumu sa týka účinkov pracovnej expozície benzidínu, ktorý sa nachádza v mnohých látkach vyrobených z priemyselných chemikálií a farbív, ako sú farby na vlasy, farby, plasty, kovy, fungicídy, cigaretový dym, výfukové plyny z automobilov a potraviny (, 37 , 38).

Red 40 sa v USA nachádza v rôznych potravinách, ako sú nápoje, cukríky, džemy, cereálie a jogurty. To sťažuje vyčíslenie toho, koľko z toho ľudia konzumujú.

Podľa Agentúry na ochranu životného prostredia (EPA) sa benzidín v USA už nevyrába. Napriek tomu sa farbivá obsahujúce benzidín dovážajú na použitie v rôznych výrobkoch, vrátane potravín (39).

Upozorňujeme, že niektoré čerešne maraschino sú zafarbené repnou šťavou namiesto červenej 40. Zvyčajne sú označené ako „prírodné“. Napriek tomu majú tieto odrody zvyčajne stále vysoký obsah cukru.

Zhrnutie Čerešne Maraschino sú často farbené farbou Red 40, ktorá obsahuje benzidín, známy karcinogén.

Spodný riadok

Čerešne Maraschino majú veľa negatívnych stránok a ponúkajú malý alebo žiadny výživový prínos.

Pridaný cukor a umelé prísady ďaleko prevyšujú všetky výživné látky, ktoré po spracovaní zostanú.

Namiesto použitia čerešní maraschino vyskúšajte bežné čerešne v kokteile alebo na ozdobu. Je to nielen zdravšie, ale aj to dodáva vášmu nápoju alebo dezertu dostatok farieb a chutí.