Výučba pravdy a globálny potravinársky priemysel v spravodlivosti

Obsah

• Ako obhajca výživy a zdravej výživy môžete predpokladať, že NYION's Marion Nestle nemá chuť na sladké. Ale mýlili by ste sa.
• Vymenovatelia zdravia: Marion Nestle
• Viac odborníkov na zdravie
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• Pripojte sa ku konverzácii

Späť na Health Changemakers

Ako obhajca výživy a zdravej výživy môžete predpokladať, že NYION's Marion Nestle nemá chuť na sladké. Ale mýlili by ste sa.

„Zmierte sa s tým, cukor chutí dobre,“ hovorí. "Trik je v tom, že sa používa v určitom zmysle."

Marion Nestle, mimoriadne inteligentná, uznávaná a doživotná vodkyňa hnutia za potraviny pre zdravie, v súvislosti s jedlom nerozpráva - {textend} ani pravdu - {textend}. Bol pomenovaný ako jeden z desiatich najlepších ľudí v oblasti zdravia a vedy Časopis Čas, Vedecký časopisa The GuardianNestle zasvätila väčšinu svojho života vzdelávaniu ľudí o histórii, politike a realite spôsobu, akým sa naše potraviny pestujú, predávajú a konzumujú.

Vymenovatelia zdravia: Marion Nestle

Marion Nestle hovorí pre Healthline o svojej práci ako obhajkyne potravín pre zdravie vo vnútri aj mimo triedy.

Počas svojej desaťročia dlhej kariéry bola autorkou šiestich najpredávanejších kníh o potravinách a výžive, ktoré získala viac titulov vrátane titulu Ph.D. v molekulárnej biológii a M.P.H. vo výžive verejného zdravia a predovšetkým nikdy neustúpila zo svojej misie priniesť čerstvé a zdravé jedlo pre všetkých - {textend} a postaviť svetový potravinársky priemysel pred súd. A napriek jej úprimným poznámkam o jeho neprekonateľnej vkusnosti to znamená odhaliť pravdu a lži o najplodnejšom zvýrazňovači chutí na svete: o cukre.

Ďalej sa dozviete, čo si skutočne myslí o hlbokom prepojení medzi jedlom a našim zdravím, nebezpečenstvách žalostného marketingu potravín a skutočných dôsledkoch toho, že si namiesto obživy naplníme telo sladkosťami.

[Healthline] Definujte „potravinovú politiku“ a „potravinovú spravodlivosť“.

[Marion Nestle] Potravinová politika je spôsob, akým ekonomické, sociálne, ideologické a vládne faktory ovplyvňujú výrobu a spotrebu potravín; ako peniaze a politika zainteresovaných strán ovplyvňujú to, čo jeme. Potravinová spravodlivosť súvisí s ekonomickou, sociálnou, ideologickou a vládnou rovnosťou v prístupe k výrobe a spotrebe potravín; inými slovami, spravodlivosť.

[HL] Aké dôležité je podľa vás pre celkové blaho človeka zdravé stravovanie a prístup k čerstvému ​​jedlu? Existujú nejaké štúdie, ktoré podporia váš pohľad na vec?

[MN] Vidím tu dve samostatné otázky: dôležitosť potravín pre zdravie a dôležitosť čerstvých potravín pre zdravie. Na prvom mieste je odpoveď veľmi dôležitá - v skutočnosti je to {textend} nevyhnutné. Potrebujeme živiny a energiu z potravy, aby sme mohli žiť, rásť a množiť sa. Bez nich ochorieme a zomrieme. Svetová populácia prišla na to, ako využiť dostupné potravinové rastliny a zvieratá na výrobu stravy, ktorá podporuje zdravie a dlhovekosť. Tieto diéty sa veľmi líšia.

Konzervované a mrazené potraviny spĺňajú výživové požiadavky a malo by byť možné robiť s nimi v poriadku. Čerstvé potraviny chutia lepšie, ale rovnako výživné je aj množstvo relatívne nespracovaných konzervovaných a mrazených potravín. Silne spracované potraviny sa najlepšie konzumujú v malom množstve.

[HL] Aká najchúlostivejšia marketingová taktika, ktorú ste v potravinárskom priemysle videli, bola použitá?

[MN] Marketing zameraný na malé deti je neetický, a preto je poľutovaniahodný. Deti nemajú schopnosti kritického myslenia, aby povedali, kedy sú predané. Stále viac ma trápi sponzorstvo výskumných štúdií zo strany potravinárskych spoločností. Tieto výsledky vždy prichádzajú s výsledkami, ktoré sa dajú použiť na predaj výrobkov darcu.

[HL] Povedzte nám o súvislosti medzi nízkotučnými diétami, pridanými cukrami, srdcovými chorobami a inými stavmi.

[MN] Srdcové choroby sú povestným stavom s multifaktoriálnymi príčinami: genetickými, behaviorálnymi, stravovacími a inými charakteristikami životného štýlu. Diéty založené na rôznych relatívne nespracovaných potravinách v primeraných množstvách vyvážených fyzickou aktivitou sú najsilnejšie spojené s ochranou pred srdcovými chorobami. V okamihu, keď sa začnete zaoberať jednotlivými faktormi stravovania, ako sú tuky a cukry, sa začnete venovať „výživovému zdraviu“ a redukčnému použitiu výživných látok, čo znamená potraviny a diéty. Tuk ani cukry nie sú jedy a netreba sa im úplne vyhýbať.

[HL] Porozprávajte sa s nami o pseudovedeckých štúdiách, programoch advokácie financovaných priemyslom alebo iných dezinformáciách, ktoré sa zdieľajú s verejnosťou a majú zásadný vplyv na široké zdravie.

[MN] Najväčšia dezinformácia je, že to, čo jete, nezáleží na zdraví. Robí. Veľa. Je známych veľa informácií o tom, aké druhy stravovania najlepšie podporujú zdravie. Základné princípy sú jednoduché: jedzte veľa zeleniny, buďte aktívni, nejedzte príliš veľa nezdravého (to znamená vysoko spracovaného) jedla. Najlepšie to povedal Michael Pollan: „jedzte jedlo, nie príliš veľa, väčšinou rastliny.“

[HL]Čo by ste poradili niekomu, kto sa snaží rozísť s cukrom?

[MN] Milujem sladké jedlá a nikdy by som nikomu neodporúčal, aby sa ich úplne vzdal alebo robil čokoľvek iné, čo by som sám neurobil. Ale som jedným z tých ľudí, ktorí sú spokojní s (relatívne) malými množstvami, môžu si v dome uchovávať cukríky a neholdujú sladeným nápojom. Chápem, že niektorí ľudia majú pocit, že ich riadia cukry, a nie naopak. Ak sa vám nedarí prestať po malom množstve, možno budete musieť zabezpečiť, aby ste sa k tomu nedostali. Nemajte v dome sladkosti a doprajte si ich, až keď je ich suma pevná.

[HL]Čo vás za posledných 10 rokov najviac šokovalo z hľadiska zdravia / wellness / výživy? Za posledných 20 rokov? 30 rokov?

[MN] Šokom je poznanie neúnavnosti potravinárskeho priemyslu pri ochrane jeho obchodných cieľov. Sódové spoločnosti sa nezastavia pred ničím, aby boli proti opatreniam v oblasti verejného zdravia. Prekvapením - {textend} príjemným - {textend} je nájsť toľko ľudí, vrátane prvej dámy, zaujímajúcich sa o rovnaké druhy jedál ako ja.

[HL] Aké sú vaše nádeje do budúcnosti, pokiaľ ide o výživu?

[MN] Kvalita dodávok potravín v USA je už oveľa, oveľa lepšia ako pred 20 rokmi. Dávam kredit potravinovému hnutiu za to, že sme sa dostali až do tohto bodu. Čaká nás ešte dlhá cesta k vytvoreniu potravinových systémov, ktoré podporia ľudské zdravie, životy zamestnancov poľnohospodárskych a reštauračných zariadení a udržateľnosť životného prostredia, ale mňa nesmierne potešilo obrovské množstvo ľudí pracujúcich na týchto otázkach.

[HL]Myslíte si, že USA vždy uviaznu v tejto „cukrovej šialenosti / epidémii“? Ak áno, ako sa z toho dostaneme?

[MN] [Naučte sa] oceniť iné chute a textúry jedál. Najlepší spôsob, ako viem, oceniť iné príchute a textúry, je vypestovať si vlastnú zeleninu alebo si ju kúpiť čerstvo natrhanú.

[HL]V čom vidíte svoju úlohu na tejto ceste alebo procese?

[MN] Píšem knihy a články a veľa verejne hovorím o týchto otázkach. Momentálne pracujem na knihe o účinkoch výskumu a praxe v oblasti výživy v rámci potravinového priemyslu, ktorá má predbežný názov „Buying Nutrition Science“.

[HL]Porozprávajte sa s nami o svojej knihe, Soda politika. Prečo by sme si to mali čítať?

[MN] napísal som Soda politika ako analýzu sódového priemyslu a ako príručku sódy na obhajobu sódy, ale myslel som tým, že sódy majú znamenať všetky nezdravé potraviny, ktoré sa vo veľkej miere predávajú. Sódou sú cukry a voda a nič iné ako vykupenie výživnej hodnoty. To z nich robí ľahký cieľ pre zásahy v oblasti verejného zdravia. Prestaňte piť sladké nápoje a kilá sa odlievajú - {textend}, toto funguje pre veľa ľudí. Podtituloval som knihu Preberanie veľkej sódy (a víťazstvo) pretože predaj koksu a pepsi v USA klesá, klesá najmenej pätnásť rokov a nevykazuje žiadne známky zotavenia. Obhajoba zdravia funguje! Čítať Soda politika a nechajte sa inšpirovať prácou na kampaniach týkajúcich sa daní za sódu, získavania sodovky zo škôl a zastavenia spoločností v marketingu takýchto vecí deťom.

Ďalšie informácie o Marion Nestle alebo o mnohých knihách a blogoch nájdete na webových stránkach Food Politics.

Viac odborníkov na zdravie

Zobraziť všetky »

Allison Schaffer

Zdravotná pedagógka na učiteľke akadémie Urban Promise Allison Schaffer o nebezpečenstve závislosti na cukre u detí a oprávnenie študentov myslieť inak na jedlo a výživu. Čítaj viac "

Stephen Satterfield

Spisovateľ, aktivista a zakladateľ spoločnosti Nopalize Stephen Satterfield, líder v „hnutí skutočných potravín“, o tom, ako jeho južné korene formovali jeho kulinársku misiu. Čítaj viac "

Pripojte sa ku konverzácii

Spojte sa s našou komunitou na Facebooku, aby ste získali odpovede a súcitnú podporu. Pomôžeme vám zorientovať sa.

Healthline