Aký je glykemický index sladkých zemiakov?

Obsah

• Čo je to glykemický index?
• Glykemický index sladkých zemiakov
• Varené
• Pečené
• Pečený
• Vyprážané
• Spodný riadok

Sladké zemiaky sú populárnym jedlom, ktoré si pochutnávajú na svojej chuti, všestrannosti a potenciálnych zdravotných výhodách.

Je pozoruhodné, že metódy varenia majú veľký vplyv na to, ako ich vaše telo trávi a vstrebáva.

Aj keď niektoré techniky môžu mať minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi, iné môžu viesť k dramatickým skokom a poklesom hladiny cukru v krvi.

Tento článok ukazuje, ako sa líši glykemický index sladkých zemiakov v závislosti od spôsobu ich varenia.

Čo je to glykemický index?

Glykemický index (GI) je mierou toho, ako veľmi niektoré potraviny zvyšujú hladinu cukru v krvi.

Hodnotí potraviny na stupnici od 0 do 100 a hodnotí ich ako nízke, stredné alebo vysoké ().

Tu sú rozsahy skóre pre tri hodnoty GI:

• Nízka: 55 alebo menej
• Stredné: 56–69
• Vysoká: 70 alebo viac

Potraviny s vysokým obsahom jednoduchých sacharidov alebo pridaného cukru sa štiepia rýchlejšie v krvi a majú tendenciu mať vyšší GI.

Medzitým majú potraviny s vysokým obsahom bielkovín, tukov alebo vlákniny menší vplyv na hladinu cukru v krvi a zvyčajne majú nižší GI.

Na hodnotu GI môže mať vplyv aj niekoľko ďalších faktorov, medzi ktoré patrí veľkosť častíc potravín, techniky spracovania a metódy varenia ().

Glykemický index (GI) meria účinky, ktoré majú niektoré potraviny na hladinu cukru v krvi. Potraviny môžu mať nízku, strednú alebo vysokú hodnotu GI v závislosti od rôznych faktorov.

Glykemický index sladkých zemiakov

Spôsob prípravy jedál môže mať zásadný vplyv na glykemický index konečného produktu. To platí najmä pre sladké zemiaky.

Varené

Predpokladá sa, že varenie zmení chemickú štruktúru sladkých zemiakov a zabráni zvýšeniu hladiny cukru v krvi tým, že umožní ľahšie strávenie škrobu enzýmami vo vašom tele (,,).

Pri varení sa tiež predpokladá, že si zachovajú odolnejší škrob, druh vlákniny, ktorá odoláva tráveniu a má malý vplyv na hladinu cukru v krvi (,).

Varené sladké zemiaky majú nízku až strednú hodnotu GI a vyššia doba varu znižuje GI.

Napríklad, keď sú varené 30 minút, sladké zemiaky majú nízku hodnotu GI asi 46, ale keď sú uvarené iba 8 minút, majú stredný GI 61 (7, 8).

Pečené

Procesy praženia a pečenia ničia odolný škrob, čím poskytujú pečeným alebo pečeným sladkým zemiakom oveľa vyšší glykemický index ().

Sladké zemiaky, ktoré boli lúpané a pražené, majú GI 82, ktorý je klasifikovaný ako vysoký (9).

Medzi ďalšie potraviny s podobnou hodnotou GI patria ryžové koláče a instantná ovsená kaša (10, 11, 12).

Pečený

Pečené sladké zemiaky majú výrazne vyšší glykemický index ako akákoľvek iná forma.

V skutočnosti sladké zemiaky, ktoré boli lúpané a pečené 45 minút, mali GI 94, čo z nich robí jedlo s vysokým GI (13).

To ich porovnáva s ostatnými potravinami s vysokým GI, vrátane bielej ryže, bagiet a zemiakovej kaše (14, 15, 16).

Vyprážané

V porovnaní s praženou alebo pečenou verziou majú vyprážané sladké zemiaky o niečo nižší glykemický index kvôli prítomnosti tuku. Je to spôsobené tým, že tuk môže spomaliť vyprázdňovanie žalúdka a spomaliť vstrebávanie cukru v krvi ().

Napriek tomu, keď sú vyprážané, majú relatívne vysoké GI.

Aj keď sa hodnota GI môže líšiť, sladké zemiaky, ktoré boli olúpané a vyprážané na rastlinnom oleji, majú zvyčajne GI okolo 76 (17).

To ich porovnáva s koláčmi, šiškami, želé a vaflami (18, 19, 20).

GI sladkých zemiakov sa líši podľa spôsobu varenia. Zatiaľ čo varenie má nízku až strednú hodnotu GI, praženie, pečenie a vyprážanie majú vysoké hodnoty GI.

Spodný riadok

Sladké zemiaky môžu mať nízky, stredný alebo vysoký glykemický index podľa toho, ako sú varené a pripravené.

Varené sladké zemiaky ovplyvňujú hladinu cukru v krvi oveľa menej ako iné odrody, ako sú napríklad vyprážané, pražené alebo pečené verzie. Dlhšie doby varu ďalej znižujú GI.

Na podporu lepšej kontroly hladiny cukru v krvi je najlepšie zvoliť zdravé spôsoby varenia a konzumovať sladké zemiaky s mierou.