Aflatoxín

Aflatoxíny sú toxíny produkované plesňou (plesňou), ktorá rastie v orechoch, semenách a strukovinách.

Aj keď je známe, že aflatoxíny spôsobujú rakovinu u zvierat, Úrad pre kontrolu potravín a liečiv USA (FDA) ich umožňuje v nízkych koncentráciách v orechoch, semenách a strukovinách, pretože sa považujú za „nevyhnutné kontaminanty“.

FDA verí, že občasné konzumácia malého množstva aflatoxínu predstavuje malé riziko počas celého života. Nie je praktické pokúšať sa odstrániť aflatoxín z potravinárskych výrobkov, aby boli bezpečnejšie.

Pleseň, ktorá produkuje aflatoxín, sa nachádza v nasledujúcich potravinách:

• Arašidy a arašidové maslo
• Orechy ako napríklad pekanové orechy
• Kukurica
• Pšenica
• Olejnaté semená, ako napríklad bavlníkové semienko

Aflatoxíny požité vo veľkých množstvách môžu spôsobiť akútne poškodenie pečene. Chronická intoxikácia môže u mužov viesť k priberaniu alebo chudnutiu, strate chuti do jedla alebo neplodnosti.

Aby sa minimalizovalo riziko, FDA testuje potraviny, ktoré môžu obsahovať aflatoxín. Arašidy a arašidové maslo sú jedny z najprísnejšie testovaných výrobkov, pretože často obsahujú aflatoxíny a sú často konzumované.

Príjem aflatoxínov môžete znížiť:

• Nákup iba významných značiek orechov a orechových masiel
• Zlikvidujte všetky matice, ktoré vyzerajú plesnivé, odfarbené alebo scvrknuté

Haschek WM, Voss KA. Mykotoxíny. In: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, vyd. Haschek and Rousseaux’s Handbook of Toxicologic Pathology. 3. vyd. Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: kapitola 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mykotoxíny a mykotoxikózy. In: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, vyd. Lekárska mikrobiológia. 8. vyd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: 67. kap.

Webové stránky Národného onkologického ústavu. Aflatoxíny. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Aktualizované 28. decembra 2018. Prístup k 9. januáru 2019.