Kuchynské náradie a výživa

Kuchynské náradie môže mať vplyv na vašu výživu.

Hrnce, panvice a ďalšie nástroje používané pri varení často slúžia nielen na držanie jedla. Materiál, z ktorého sú vyrobené, sa môže vylúhovať do pokrmov, ktoré sa varia.

Bežné materiály používané na kuchynské potreby a náradie sú:

• Hliník
• Meď
• Žehliť
• Viesť
• Nehrdzavejúca oceľ
• Teflón (polytetrafluóretylén)

Olovo aj meď boli spájané s chorobami. FDA stanovila limity na množstvo olova v riadu, ale keramické predmety vyrobené v iných krajinách alebo považované za remeselné, starožitné alebo zberné predmety môžu prekročiť odporúčané množstvo. FDA tiež varuje pred používaním nebrúseného medeného riadu, pretože kov ľahko sa môžu vylúhovať do kyslých potravín a spôsobiť toxicitu medi.

Kuchynské náradie môže mať vplyv na akékoľvek varené jedlo.

Vyberte si kovový riad a pekáč, ktorý sa dá ľahko vyčistiť. Nemali by byť žiadne praskliny alebo drsné hrany, ktoré by mohli zachytiť alebo zadržať jedlo alebo baktérie.

Nepoužívajte na riad kovové alebo tvrdé plastové náradie. Tento riad môže poškriabať povrchy a spôsobiť rýchlejšie opotrebovanie hrncov a panvíc. Namiesto toho použite drevo, bambus alebo silikón. Nikdy nepoužívajte kuchynský riad, ak sa povlak začal odlupovať alebo opotrebovať.

Hliník

Hliníkový riad je veľmi populárny. Nelepivý eloxovaný hliníkový riad odolný proti poškriabaniu je dobrou voľbou. Tvrdý povrch sa ľahko čistí. Je utesnené, takže hliník sa nemôže dostať do potravín.

V minulosti sa vyskytli obavy, že hliníkový riad zvyšuje riziko Alzheimerovej choroby. Alzheimerova asociácia uvádza, že použitie hliníkového riadu nie je veľkým rizikom pre túto chorobu.

Nepotiahnutý hliníkový riad predstavuje väčšie riziko. Tento typ riadu sa môže ľahko roztopiť. Ak je príliš horúci, môže spôsobiť popáleniny. Výskum stále ukazuje, že množstvo hliníka, ktoré sa týmto kuchynským riadom vylučuje do jedla, je veľmi malé.

Viesť

Deti by mali byť chránené pred keramickým riadom obsahujúcim olovo.

• Kyslé potraviny, ako sú pomaranče, paradajky alebo potraviny obsahujúce ocot, spôsobia, že sa z keramického riadu vylúhuje viac olova ako nekyslé jedlá, ako je mlieko.
• Viac olova sa bude lúhovať do horúcich tekutín, ako je káva, čaj a polievky, ako do studených nápojov.
• Po umytí NEPOUŽÍVAJTE žiadny riad, ktorý má na glazúre prachový alebo kriedovo šedý film.

Na uskladnenie jedla by sa nemal používať niektorý keramický riad. Patria sem predmety zakúpené v inej krajine alebo považované za remeselné, starožitné alebo zbierkové predmety. Tieto kúsky nemusia vyhovovať špecifikáciám FDA. Testovacie súpravy môžu zistiť vysoké hladiny olova v keramickom riadu, ale nižšie hladiny môžu byť tiež nebezpečné.

Žehliť

Dobrou voľbou môže byť železný riad. Varenie v liatinových hrncoch môže zvýšiť množstvo železa v strave. Väčšinou je to veľmi malý zdroj železa v strave.

Teflón

Teflón je značka pre nelepivý povlak, ktorý sa nachádza na niektorých hrncoch a panviciach. Obsahuje látku zvanú polytetrafluóretylén.

Nepriľnavé typy týchto panvíc by sa mali používať iba pri malom alebo strednom ohni. Nikdy by nemali zostať bez dozoru pri vysokej teplote. Môže to spôsobiť uvoľnenie výparov, ktoré môžu dráždiť ľudí a domáce zvieratá. Ak prázdny riad ponecháte bez dozoru na sporáku, môže sa veľmi ohriať už za niekoľko minút.

Existovali obavy z možného spojenia medzi teflónom a kyselinou perfluóroktánovou (PFOA), chemickou látkou. Agentúra na ochranu životného prostredia uvádza, že teflón neobsahuje PFOA, takže riad nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo.

Meď

Medené hrnce sú obľúbené vďaka svojmu rovnomernému ohrevu. Ale veľké množstvo medi z neobloženého riadu môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie a hnačky.

Niektoré medené a mosadzné panvice sú potiahnuté iným kovom, aby sa zabránilo kontaktu potravín s meďou. V priebehu času sa tieto povlaky môžu rozpadnúť a umožniť rozpustenie medi v potravinách. Starší medený riad môže mať plechovú alebo niklovú vrstvu a nemal by sa používať na varenie.

Nehrdzavejúca oceľ

Nerezový riad je lacný a dá sa používať pri vysokej teplote. Má robustný povrch riadu, ktorý sa ľahko neopotrebúva. Väčšina nádob z nehrdzavejúcej ocele má na rovnomerné zahriatie medené alebo hliníkové dno. Zdravotné problémy z nehrdzavejúcej ocele sú zriedkavé.

Dosky na krájanie

Vyberte povrch, ako je plast, mramor, sklo alebo pyrokeramika. Tieto materiály sa ľahšie čistia ako drevo.

Vyvarujte sa kontaminácii zeleniny mäsovými baktériami. Skúste použiť jednu dosku na krájanie čerstvých produktov a chleba. Samostatný použite na surové mäso, hydinu a morské plody. Takto zabránite tomu, aby sa baktérie na doštičke dostali do jedla, ktoré nebude varené.

Čistenie rezných dosiek:

• Po každom použití umyte všetky krájacie dosky horúcou mydlovou vodou.
• Opláchnite čistou vodou a osušte na vzduchu alebo osušte čistými papierovými utierkami.
• Akrylové, plastové, sklenené a masívne drevené dosky je možné umývať v umývačke riadu (laminované dosky môžu prasknúť a rozštiepiť sa).

Sanitácia rezných dosiek:

• Použite roztok 1 lyžice (15 mililitrov) neparfumovaného tekutého chlórového bielidla na galón (3,8 litra) vody na drevené aj plastové krájacie dosky.
• Zaliať povrch bieliacim roztokom a nechať niekoľko minút odstáť.
• Opláchnite čistou vodou a osušte na vzduchu alebo osušte čistými papierovými utierkami.

Výmena dosiek na krájanie:

• Plastové a drevené dosky na krájanie sa časom opotrebúvajú.
• Vyhoďte doštičky, ktoré sú veľmi opotrebované alebo majú hlboké drážky.

Kuchynské špongie

V kuchynských špongiách môžu rásť škodlivé baktérie, kvasinky a plesne.

Americké ministerstvo poľnohospodárstva tvrdí, že najlepšie spôsoby ničenia choroboplodných zárodkov na kuchynskej špongii sú:

• Špongiu mikrovlnnou rúrou nechajte vysoko pôsobiť po dobu jednej minúty, čím zabijete až 99% choroboplodných zárodkov.
• Vyčistite ho v umývačke riadu pomocou cyklov umývania a sušenia a pri teplote vody 60 ° C alebo vyššej.

Na zabíjanie choroboplodných zárodkov na hubkách nefunguje mydlo a voda ani bielidlo a voda. Ďalšou možnosťou je kúpiť si novú špongiu každý týždeň.

Úrad pre potraviny a liečivá Spojených štátov. CPG Sec. 545,450 (keramika); dovoz a domáca kontaminácia olovom. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Aktualizované v novembri 2005. Prístup k 20. júnu 2019.

Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov, služba pre poľnohospodársky výskum. Najlepšie spôsoby čistenia kuchynských špongií. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Aktualizované 22. augusta 2017. Prístup k 20. júnu 2019.

Ministerstvo poľnohospodárstva, bezpečnosti potravín a inšpekčná služba Spojených štátov. Dosky na krájanie a bezpečnosť potravín. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Aktualizované v auguste 2013. Prístup k 20. júnu 2019.