10 šikovných náhradníkov pre prášok do pečiva

Obsah

• Čo je to prášok do pečiva?
• 1. Cmar
• 2. Obyčajný jogurt
• 3. Melasa
• 4. Krém Tatar
• 5. Kyslé mlieko
• 6. Ocot
• 7. Citrónová šťava
• 8. Club Soda
• 9. Múka s vlastným stúpaním
• 10. Šľahané vaječné bielky
• Ako si vybrať najlepší náhradník
• Spodný riadok

Prášok do pečiva je bežná zložka, ktorá sa používa na zvýšenie objemu a zosvetlenie textúry pečeného tovaru.

Prášok do pečiva však nemusí byť vždy ľahko dostupný. Našťastie existuje veľa prísad, ktoré môžete použiť.

Tento článok sa zameriava na 10 skvelých náhrad za prášok do pečiva.

Čo je to prášok do pečiva?

Prášok do pečiva je kvasnicový prostriedok, ktorý sa často používa pri pečení.

Skladá sa z hydrogenuhličitanu sodného, ​​ktorý je v chémii známy ako báza, spárovaný s kyselinou, ako je napríklad krém z zubného kameňa. Môže tiež obsahovať plnivo, ako je kukuričný škrob.

Po zmiešaní s vodou kyselina reaguje s hydrogenuhličitanom sodným v kyslej bázickej reakcii a uvoľňuje plynný oxid uhličitý.

To vedie k tvorbe bublín, ktoré spôsobujú expanziu zmesi, ktorá zvyšuje objem koláčov, pečiva a pečiva (1).

Prášok do pečiva sa často zamieňa s jedlou sódou, ktorá pozostáva iba z hydrogenuhličitanu sodného a chýba kyselinová zložka. Preto musí byť kombinovaný s kyselinou, aby mal rovnaký kvasný účinok ako prášok do pečiva (2).

Tu je 10 skvelých náhrad za prášok do pečiva.

1. Cmar

Cmar je fermentovaný mliečny výrobok s kyslou, mierne pikantnou chuťou, ktorý sa často porovnáva s jogurtom.

Staromódny cmar sa tvorí ako vedľajší produkt vírenia sladkej smotany do masla. Väčšina komerčných cmarov sa vytvára pridaním bakteriálnych kultúr do mlieka a umožnením fermentácie, rozložením cukrov na kyseliny (3, 4).

Vďaka svojej kyslosti môže kombinácia cmaru a jedlej sódy spôsobiť rovnaký kvasiaci účinok ako prášok do pečiva.

Pridajte 1/2 šálky (122 gramov) cmaru a 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy do zvyšku ingrediencií, aby ste ľahko nahradili 1 čajovú lyžičku (5 gramov) práškového prášku.

Ak chcete zachovať požadovanú štruktúru a konzistenciu konečného pečeného výrobku, nezabudnite znížiť množstvo inej tekutiny, ktorú pridáte do svojho receptu, aby ste kompenzovali množstvo pridaného cmaru.

Ak napríklad pridáte 1/2 šálky (122 gramov) cmaru, mali by ste znížiť množstvo iných tekutín pridaných do receptu o rovnaké množstvo.

Zhrnutie: Nahraďte 1/2 šálky (122 gramov) cmaru a 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy za 1 čajovú lyžičku (5 gramov) práškového prášku. Znížte ostatné tekutiny vo vašom recepte, aby sa udržala požadovaná konzistencia.

2. Obyčajný jogurt

Rovnako ako cmar sa jogurt vyrába fermentáciou mlieka.

Proces fermentácie štiepi cukry a zvyšuje koncentráciu kyseliny mliečnej, účinne znižuje pH a zvyšuje kyslosť jogurtu (5).

PH roztoku je mierou koncentrácie iónov vodíka. Látky s nízkym pH sa považujú za kyslé, zatiaľ čo látky s vysokým pH sa považujú za zásadité.

Obyčajný jogurt má kyslé pH, vďaka čomu je perfektnou náhradou prášku do pečiva v zmesi s jedlou sódou.

Obyčajný jogurt funguje najlepšie v porovnaní s inými odrodami, pretože poskytuje kyslosť potrebnú na kysnutie bez pridania arómy.

Môžete nahradiť 1 čajovú lyžičku (5 gramov) prášku na pečenie v recepte 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy a 1/2 šálky (122 gramov) obyčajného jogurtu.

Rovnako ako pri cmare by sa množstvo tekutiny v recepte malo znížiť na základe množstva pridaného hladkého jogurtu.

Zhrnutie: Použite 1/2 šálky (122 gramov) obyčajného jogurtu plus 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy, aby ste nahradili 1 čajovú lyžičku (5 gramov) práškového prášku v recepte. Množstvo tekutiny by sa malo znížiť, aby sa vykompenzovalo pridanie jogurtu.

3. Melasa

Toto sladidlo sa vytvára ako vedľajší produkt pri výrobe cukru a často sa používa ako náhrada za rafinovaný cukor.

Melasu možno tiež použiť ako náhradu za prášok do pečiva.

Je to preto, že melasa je dostatočne kyslá na to, aby pri reakcii s jedlou sódou vyvolala reakciu kyseliny a zásady.

Použite 1/4 šálky melasy (84 gramov) a 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy, aby ste nahradili 1 čajovú lyžičku (5 gramov) práškového prášku.

Okrem zníženia množstva kvapaliny na kompenzáciu pridanej kvapaliny z melasy môžete zvážiť aj zníženie množstva sladidla vo zvyšku receptu, pretože melasa má vysoký obsah cukru.

Zhrnutie: Za 1 čajovú lyžičku (5 gramov) prášku na pečenie môžete nahradiť 1/4 šálky (84 gramov) melasy a 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) sódy. Znížte ostatné tekutiny a cukor vo vašom recepte, aby ste ich kompenzovali.

4. Krém Tatar

Krém z vínneho kameňa je tiež známy ako hydrogénvínan draselný a je kyslý biely prášok vytvorený ako vedľajší produkt pri výrobe vína.

Najčastejšie sa používa na stabilizáciu vaječných bielkov a krémov, ako aj na zabránenie tvorby kryštálov cukru.

Je tiež ľahkou a pohodlnou náhradou za prášok do pečiva a vo väčšine obchodov s potravinami sa nachádza v uličke korenia.

Najlepšie výsledky dosiahnete, ak pridáte pomer zubného kameňa k sódy na pečenie v pomere 2: 1.

Vymeňte 1 čajovú lyžičku (5 gramov) prášku na pečenie za 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy plus 1/2 čajovej lyžičky (2 gramy) krému z zubného kameňa.

Zhrnutie: Namiesto 1 čajovej lyžičky (5 gramov) práškového pečiva sa použije 1/2 lyžice zubnej lyžičky (2 g) zubného kameňa s 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy.

5. Kyslé mlieko

Mlieko, ktoré je kyslé, sa môže použiť ako náhrada za prášok do pečiva.

Je to preto, že kyslé mlieko prešlo procesom známym ako acidifikácia, ktorý spôsobuje zníženie hladín pH.

Kyslosť kyslého mlieka reaguje s jedlou sódou a vytvára rovnaký kvasný účinok ako prášok do pečiva.

Použite 1/2 šálky (122 gramov) kyslého mlieka a 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy, aby ste nahradili 1 čajovú lyžičku (5 gramov) práškového prášku.

Nezabudnite znížiť množstvo tekutiny vo vašom recepte o rovnaké množstvo, ktoré sa pridá k zvyšnej tekutine z kyslého mlieka.

Zhrnutie: Na výmenu 1 čajovej lyžičky (5 gramov) práškového pečiva použite 1/2 šálky (122 gramov) kyslého mlieka a 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy. Znížte druhú tekutinu v recepte, aby ste zachovali konzistenciu a textúru.

6. Ocot

Ocot sa vyrába fermentáciou, pri ktorej sa baktéria mení na kyselinu octovú (6).

Napriek svojej silnej a výraznej chuti je ocot bežnou súčasťou mnohých pečiva.

Kyslé pH octu je v skutočnosti ideálne na použitie ako náhrada za prášok do pečiva.

Ocot má kvasiaci účinok, ak je spárovaný s jedlou sódou v koláčoch a koláčikoch.

Aj keď bude fungovať akýkoľvek ocot, biely ocot má najneutrálnejšiu chuť a nezmení farbu konečného produktu.

Každá čajová lyžička (5 gramov) práškového pečiva sa v recepte nahradí 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy a 1/2 čajovej lyžičky (2,5 gramu) octu.

Zhrnutie: Každú čajovú lyžičku (5 gramov) práškového pečiva možno nahradiť jedlou sódovou čajovou lyžičkou (1 gram) a octom s lyžičkou 1/2.

7. Citrónová šťava

Citrónová šťava obsahuje vysoké množstvo kyseliny citrónovej a je veľmi kyslá (7).

Z tohto dôvodu môže pomôcť poskytnúť kyselinu potrebnú na spustenie kyslej-bázickej reakcie, keď je spárovaná s jedlou sódou v pečive.

Avšak, pretože má tak silnú chuť, najlepšie sa používa v receptoch, ktoré vyžadujú relatívne malé množstvo práškového pečiva. Týmto spôsobom sa môžete vyhnúť zmene chuti konečného produktu.

Na výmenu 1 čajovej lyžičky (5 gramov) práškového pečiva použite 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy a 1/2 čajovej lyžičky (2,5 gramu) citrónovej šťavy.

Zhrnutie: Vymeňte 1 čajovú lyžičku (5 gramov) prášku na pečenie za 1/2 čajovej lyžičky (2,5 gramu) citrónovej šťavy a 1/4 čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy. Citrónová šťava sa vďaka svojej silnej chuti najlepšie používa v malom množstve.

8. Club Soda

Klubová sóda je sýtený nápoj, ktorý obsahuje hydrogenuhličitan sodný alebo sódu na pečenie.

Z tohto dôvodu sa klubová sóda často používa v receptúrach ako kvasnicový prostriedok, ktorý môže poskytnúť objem pečenému tovaru bez použitia prášku do pečiva alebo sódy na pečenie.

Množstvo hydrogenuhličitanu sodného, ​​ktoré sa nachádza v klubovej sode, je však minimálne, preto sa najlepšie používa v receptúrach, ktoré vyžadujú iba trochu pridaného objemu.

Klubová sóda sa bežne používa napríklad na výrobu chlpatých a vlhkých palaciniek.

Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete na odstránenie akejkoľvek tekutiny z receptu klubovú sódu. Toto funguje obzvlášť dobre pri výmene mlieka alebo vody a môže to dodať ďalšiu ľahkosť a objem.

Zhrnutie: Klubová sóda sa môže použiť na nahradenie mlieka alebo vody v receptúrach na zvýšenie objemu.

9. Múka s vlastným stúpaním

Ak ste z jedlej sódy a prášku do pečiva, môže byť dobrou alternatívou samovysielacia múka.

Samoopaľujúca sa múka je vyrobená z kombinácie viacúčelovej múky, prášku do pečiva a soli, takže obsahuje všetko, čo potrebujete na to, aby ste pomohli vypestovať pečivo.

Z tohto dôvodu je bežnou zložkou balených koláčových zmesí, sušienok a rýchlych chlebov.

Jednoducho vymeňte bežnú múku vo vašom recepte za samostatne rastúcu múku a postupujte podľa zvyšku receptúry podľa pokynov, vynechajte prášok do pečiva a jedlú sódu.

Zhrnutie: Samoopaľujúca sa múka obsahuje prášok do pečiva a môže nahradiť receptúru na viacúčelovú múku, aby pomohla vzpriamiť pečivo.

10. Šľahané vaječné bielky

Mnoho pekárskeho tovaru vďačí za svoju ľahkú a vzdušnú štruktúru šľahačom bielych vajec, a nie práškom do pečiva.

Je to preto, že proces šľahania vaječných bielkov vytvára malé vzduchové bubliny, ktoré zvyšujú objem a ľahkosť.

Táto metóda sa najčastejšie používa v cukrárskych výrobkoch, palacinkách, pusinách a určitých druhoch koláčov. To môže byť dobrá voľba, ak nemáte prášok do pečiva alebo sódu na pečenie.

Množstvo, ktoré by ste mali použiť, sa líši podľa receptu. Napríklad torta s anjelom môže vyžadovať až 12 vaječných bielkov, zatiaľ čo v prípade palaciniek môžu byť potrebné iba dve alebo tri.

Ak chcete, aby boli vaše vaječné bielky dokonale ľahké a našuchorené, porazte ich nízkou rýchlosťou, až kým nebudú penivé, a potom zvyšujte rýchlosť, až kým rozbité vajcia nevytvoria mäkké vrcholy.

Opatrne zložte zvyšné ingrediencie do šľahačky.

Zhrnutie: Šľahanú vaječnú bielku možno použiť na zvýšenie objemu mnohých pečiva. Požadované množstvo sa líši v závislosti od typu receptu.

Ako si vybrať najlepší náhradník

Pri výbere najlepšieho náhradného prášku do pečiva je dôležité pamätať na profil chuti hotového pečeného mäsa.

Ocot môže napríklad pridať ostrú, kyslú chuť a pravdepodobne je najvhodnejší ako náhrada za prášok do pečiva v receptoch, ktoré vyžadujú minimálne množstvo.

Melasa má na druhej strane veľmi sladkú príchuť a je lepším doplnkom sladkých dezertov než slaných chlebov.

Možno budete musieť upraviť ďalšie prísady vo svojom recepte na základe toho, čo sa rozhodnete použiť ako náhradu.

Ak používate tekutý náhradný prášok do pečiva, nezabudnite na kompenzáciu znížiť množstvo iných tekutín v recepte. Pomôže vám to udržať správnu štruktúru a konzistenciu.

Ak vyberiete náhradu so silnou príchuťou, možno budete chcieť upraviť množstvo ďalších prísad v recepte, aby ste dosiahli požadovanú chuť.

Zhrnutie: Niektoré typy náhrad práškov do pečiva sú vhodnejšie pre určité typy receptov. Možno budete musieť upraviť ďalšie ingrediencie vo vašom recepte na základe toho, ktorú náhradu vyberiete.

Spodný riadok

Prášok do pečiva je dôležitou zložkou, ktorá pomáha kvasu a zvyšuje objem mnohých receptov.

Namiesto toho však môžete použiť mnoho ďalších náhradníkov. Pôsobia rovnako ako kvasnice, aby zlepšili štruktúru pečiva.

Aby ste ich mohli používať, stačí urobiť pár drobných úprav vo vašom recepte.