4 nové spôsoby, ako ochutiť ryby

Obsah

• Marináda
• Prudký Rub
• Čerstvé bylinky
• „Krémová“ omáčka
• Skontrolovať pre

Nenechajte sa zastrašiť myšlienkou na varenie rýb: Je to zďaleka najľahší proteín, z ktorého sa dá pripraviť chutné a zdravé jedlo. Vyzbrojení týmito jednoduchými trikami na umocnenie chuti, aj ten najnáročnejší kuchár dokáže pripraviť lahodné rybie jedlo. Čerstvý losos, tuniak, kanica červená a halibut sú moje obľúbené, ale tieto recepty môžete použiť aj na premenu konzervovaných rýb na gurmánske, zdravé jedlo.

Marináda

Quentin Bacon

Jednoduchá marináda dodá veľa chuti bez nadbytočných kalórií. Ryby v týchto chutných tacos sú marinované v limetke, koriandre a korení – už nikdy nebudete musieť ísť do mexickej reštaurácie, aby ste uspokojili svoju túžbu po rybom tacos!

Báječné rybie tacos s tequila-limetkovou omáčkou a nakladanou paprikou

Podáva: 6

Ingrediencie na marinádu:

1/4 šálky čerstvej limetkovej šťavy (z 2 až 3 limetiek)

3 polievkové lyžice plus 2 čajové lyžičky extra panenského olivového oleja

2 lyžice nadrobno nakrájaného čerstvého koriandra

1/2 čajovej lyžičky mletého kmínu

1/2 lyžičky kajenského korenia

1/4 čajovej lyžičky morskej soli

1 1/2 libry filé z bielej ryby, ako je mahi-mahi, červená kanica alebo treska

Ingrediencie na slaw:

8 červených alebo bielych reďkoviek, tenké plátky (asi 1 šálka)

1/2 hlávkovej červenej kapusty, rozpolenej a priečne nakrájanej na tenké plátky (asi 3 šálky)

3/4 šálky cukru

3/4 šálky jablčného octu

Suroviny na omáčku:

1/2 šálky (4 unce) odtučneného čistého gréckeho jogurtu

2 polievkové lyžice kvalitnej tequily (ak chcete, môžete nahradiť limetkovou šťavou)

1 lyžička strúhanej limetkovej kôry plus 1 lyžica čerstvej limetkovej šťavy

1 lyžička najemno nakrájaného koriandra

Ingrediencie pre tacos:

12 6-palcových kukuričných tortíl

2 limetky, nakrájané na kolieska

Pokyny:

1. Na výrobu slanej slahy vyšľahajte cukor a jablkový mušt v strednej miske. Pridajte reďkovky a kapustu, pevne prikryte igelitom a dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny, najlepšie cez noc.

2. Na marinovanie rýb rozšľahajte v strednej miske limetkovú šťavu, olivový olej, koriander, kmín, kajenské korenie a soľ. Pridajte rybie filé a otočte na obal. Misku prikryte plastovým obalom a dajte do chladničky najmenej na 1 hodinu alebo až na 3 hodiny.

3. Na omáčku rozšľahajte jogurt, tequilu, limetovú kôru a šťavu a koriandro spolu v malej miske. Prikryte plastovým obalom a nechajte vychladnúť, kým nebudete podávať.

4. Zahrejte drevené uhlie alebo plynový gril na vysokú teplotu podľa pokynov výrobcu, alebo zohrejte liatinovú grilovaciu panvicu s hrebeňom na vysokú teplotu. Pomocou papierových utierok a klieští namažte mriežky grilu zvyšným repkovým olejom. Vyberte rybu z marinády a grilujte bez obracania, kým nebude pevná a nepriehľadná, 4 až 5 minút. Rybu preložíme na tanier a nakrájame na kúsky.

5. Tortilly poukladajte a zabaľte do vlhkých papierových utierok. Umiestnite na tanier a vložte do mikrovlnnej rúry v 10-sekundových prírastkoch (celkovo asi 30 sekúnd), pričom medzi jednotlivými intervalmi kontrolujte, či sú zohriate a poddajné.

6. Pri podávaní rozdeľte ryby medzi tortilly. Navrch dáme nakladanú kapustu a reďkovku a podávame s tequilovou omáčkou a kúskom čerstvej limetky.

Recept upravený z Docela chutné od Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotografický kredit: Quentin Bacon

Prudký Rub

Candice Kumai

Ak chcete okoreniť nudné filé, skúste ho pred pečením na pergamenovom papieri potrieť kombináciou citrusovej kôry a byliniek. Tento lahodný "mokrý" krém je plný chuti a zaručene zapôsobí aj na tých najskeptickejších jedákov rýb.

Halibut a Papillote

Podáva: 4

Zloženie:

1 diel limetkovej kôry

1 diel pomarančovej kôry

1 diel údenej papriky

1 diel sušeného oregana

2 lyžice pomarančového džúsu

Morská soľ

4 filety z halibuta (4 unce)

1 vajce, zľahka rozšľahané, na umytie vajec

Pokyny:

1. Predhrejte rúru na 450 stupňov. Zložte štyri 10-palcové kusy pergamenového papiera na polovicu. Každý pergamen rozrežte na polovicu srdca, pričom zachovajte neporušenú preloženú stranu, takže keď sa rozloží, vytvorí plné srdce.

2. V malej miske zmiešajte prvých 6 surovín, aby sa mokro rozotrelo.

3. Na jednu stranu pergamenu v tvare srdca položte filé a navrch posypte 1/4 vlhkej zmesi.

4. Jeden okraj pergamenu potrite vajíčkom. Preložte prázdnu polovicu pergamenu cez rybu. Začínajúc v hornej časti srdca začnite vytvárať záhyby pozdĺž okraja a pri každom preložení papier potrite vajíčkom, aby ste vytvorili balíček s priloženými rybami. Každý záhyb by mal prekrývať predchádzajúci.

5. Balíčky halibuta položte na plech a pečte 8 minút.

6. Vyberte z rúry. Pomocou ostrých nožníc vyrežte otvor v hornej časti každého balíčka, pričom dávajte veľký pozor, aby ste sa nepopálili o paru. Prehnite odrezané okraje späť, aby ste odhalili rybu. Slúžte a užívajte si!

Recept upravený z Cook Yourself Sexy od Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotografický kredit: Candice Kumai

Čerstvé bylinky

Candice Kumai

Čerstvé bylinky, ako je bazalka, oregano, tymian a estragón, nielenže dodajú vašim rybám výdatnú dávku chuti, ale sú tiež plné zdravých antioxidantov a vitamínov. Toto odľahčené pesto, ktoré je vyrobené z mandlí a bazalky (žiadny tučný syr a píniové oriešky), sa perfektne hodí ku každému rybiemu pokrmu pre lahodnú chuť bez prebytočného tuku.

Chudé mandľové pesto

Príprava: 1 až 1 1/2 šálky pesta

Zloženie:

3 šálky čerstvých listov bazalky, stonky odstránené

1/2 šálky celých surových mandlí

1 strúčik cesnaku, nahrubo nasekaný

3/4 lyžičky morskej soli

1/2 šálky extra panenského olivového oleja

2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

Pokyny:

1. Bazalku, mandle, cesnak a morskú soľ vložte do kuchynského robota a spolu premiešajte.

2. Akonáhle sú suroviny trochu mäsité, postupne pridávajte olivový olej, spracovávajte, kým nie je zmes úplne nakrájaná, ale stále má textúru, asi 1 minútu. Pulzujte v citrónovej šťave.

3. Uchovávajte v uzavretej skladovacej nádobe alebo nádobe až 1 týždeň.

Jednoduché špajzové cestoviny s tuniakom a chudým mandľovým pestom

Podáva: 2

Zloženie:

1/2 škatule (8 uncí) linguine, varené a vychladené

1 konzerva tuniaka dlhoplutvého v olivovom oleji, scedená

2 lyžice extra panenského olivového oleja

1/2 šálky Skinny Almond Pesto

1 šálka divokej rukoly 1/2 šálky bazalky Citrónová šťava a kôra Morská soľ

Pokyny:

1. Do veľkej misy vhoďte uvarené a vychladnuté linguine s pestom a olivovým olejom, potom vhoďte konzervovaného tuniaka a rozdeľte tuniaka vidličkou.

2. Všetky ingrediencie dobre premiešajte, aby sa obalili. Dochutíme morskou soľou a citrónovou šťavou a kôrou podľa chuti.

3. Navrch dajte divokú rukolu. Cestoviny nanášajte na tanier pomocou klieští a otáčaním cestovín, aby ste vytvorili výšku na tanieri.

4. Dosky dokončite ešte niekoľkými vláknami rukoly, čerstvou bazalkou a citrónovou kôrou.

Fotografický kredit: Candice Kumai

„Krémová“ omáčka

Candice Kumai

Moja záludná výmena v tejto zoštíhlenej "smotanovej" omáčke? Odparené mlieko používam namiesto silnej smotany na zníženie kalórií pri zachovaní dekadentnej chuti.

Pečený losos v krémovej balzamikovej omáčke

Podáva: 4

Zloženie:

3 lyžice masla, rozdelené

2 šalotky, nakrájané na tenké plátky, najlepšie na mandolíne

2 strúčiky cesnaku, rozdrvené

1/4 šálky sójovej omáčky so zníženým obsahom sodíka

1/3 šálky balzamikového octu

1 plechovka (12 uncí) nízkotučného odpareného mlieka

1 (16 uncí) balenie linguine (bezlepkové cestoviny fungujú rovnako dobre!)

1 libra lososového filé, rozdelená na 4 porcie

Morská soľ podľa chuti

2 šálky rukoly

1/2 šálky drvených lieskových orieškov (voliteľné)

Pokyny:

1. Do stredného hrnca na strednom ohni pridajte 1 lyžicu masla a šalotku. Šalotku potíme približne 5 minút. Pridajte cesnak a varte do hneda, asi 2 až 3 minúty.

2. Pridajte sójovú omáčku a balzamikový ocot na panvicu a na miernom ohni niekoľko minút duste. Vypnite teplo. Pridajte 1 polievkovú lyžicu masla a miešajte, kým sa úplne nezemulguje. Pomocou jemného sita precedíme omáčku, odhodíme šalotku a cesnak. Odložíme bokom vychladnúť.

3. Do malého hrnca na strednom ohni pridajte odparené mlieko a zredukujte ho na polovicu. Odstráňte z tepla. Mierne vychladnúť.

4. Kým sa odparené mlieko zredukuje, varte linguine podľa pokynov na obale. Scedíme, šokujeme studenou vodou a odstavíme.

5. Na panvicu alebo liatinovú panvicu na stredne silnom ohni pridajte zvyšnú lyžicu masla a lososa. Lososa varíme na rozohriatej panvici asi 2 až 3 minúty a vložíme do 350-stupňovej rúry na 5 až 6 minút alebo 7 až 8 minút, aby boli dobre hotové.

6. Na dokončenie omáčky skombinujte redukované odparené mlieko s balzamikovou/sójovou omáčkou. Šľaháme, aby sa spojilo, a dochutíme morskou soľou.

7. Na tanier zľahka premiešame linguine v balzamikovej omáčke. Zľahka vhoďte rukolu. Ak je to potrebné, posypte drvenými lieskovými orieškami a nakoniec pripraveným lososom.

Fotografický kredit: Candice Kumai

Skontrolovať pre