Najnávykovejší recept na cesnak aioli, aký kedy vyskúšate

Obsah

• Cesnakový aioli recept + Crudité podnos
• Skontrolovať pre

Prvýkrát, keď som o tom počul, nehovoriac o tom,le grandaïoli bolo to, keď som bol na kuchárskej škole. Pamätám si, ako ma podľahlo odhaleniu, že misa domácej cesnakovej majonézy môže ukotviť slávne letné hody, ktoré jete rukami a podelíte sa s priateľmi. (Súvisiace: Ako vytvoriť najlepšiu syrovú dosku vôbec)

O dvadsať rokov neskôr nestratilo na príťažlivosti. Na spestrenie rád zaradím kombináciu surovej a dusenej zeleniny. Môžete to urobiť jednoducho, s niekoľkými druhmi zeleniny, vajíčkami a rybou, alebo sa zblázniť s čímkoľvek.

Všetko to začína ranným výletom na sobotný farmársky trh. Kúpim to, čo vyzerá najlepšie a je na vrchole, napríklad mrkvu v rôznych farbách alebo rôzne reďkovky, a potom okolo toho staviam. Skončím s veľkým tanierom so živou zeleninou, vajíčkami a rybami alebo kuracím mäsom a pridám nejaké domáce aioli na namáčanie.

Toto jedlo nevyžaduje veľa práce, ale je také krásne. Všetko, čo treba uvariť, pripravujem rovnakým spôsobom – všetko chrumkavé, napríklad špargľu a hrášok, pripravím na pare a potom naparím vajíčka a ryby alebo kuracie mäso. Zeleninu ako uhorky podávam surovú s trochou soli a citrónovou šťavou. Potom urobím aioli.

Často skončím s príliš veľkým jedlom. Vtedy zavolám priateľom, ktorých deti sú rovnako staré ako moji dvaja chlapci, 15 a 9. Všetko sme vyložili bochníkom chleba a trochou rosé alebo prosecca. To je len najlepší spôsob, ako jesť.

Cesnakový aioli recept + Crudité podnos

Robí:8 až 10 porcií

Ingrediencie

Pre aioli:

• 1 šálka hroznového alebo arašidového oleja
• 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
• 1 veľké vajíčko plus 1 žĺtok
• 1 lyžička dijonskej horčice
• 1 malý strúčik cesnaku, nastrúhaný najemno
• 2 až 3 lyžice bieleho vínneho octu
• Kóšer soľ, čerstvo mleté ​​korenie

Na tanier:

• 3 až 4 libry zmiešanej vynikajúcej zeleniny v pare, ako napríklad cukrový hrášok, haricoty, špargľa, malá mrkva, fazuľa Romano, malé zemiaky na lúpanie (nelúpané), očistené a orezané
• 12 veľkých vajec
• 2 libry lososa alebo filetu z tresky bez kože
• 3 až 4 libry zmiešanej farebnej škály zeleniny podávanej v surovom stave, ako napríklad detský šalát, cencúľ alebo reďkovka, cherry paradajky, perzské (mini) uhorky, fenikel, sladká paprika, zeler, očistené a orezané
• Vločková morská soľ, popraskané čierne korenie, kolieska citrónu, olivový olej a 2 bagety na servírovanie

Pokyny

Na výrobu aioli:

1. V odmerke s výtokom skombinujte oleje.
2. V strednej miske rozšľahajte celé vajce, žĺtok, horčicu, cesnak a 2 lyžice octu, kým sa úplne nezmiešajú.
3. Za stáleho šľahania po kvapkách kvapkajte olejovú zmes do vaječnej zmesi (doslova), kým zmes nezačne hustnúť a nevyzerá veľmi hladko. To je znakom toho, že máte emulziu a je bezpečné pridať olej o niečo rýchlejšie. Pokračujte v šľahaní a prilievaní oleja tenkým prúdom, kým nie je všetok olej zapracovaný a majonéza nie je hladká a zahustená. Ak sa vám aioli v ktoromkoľvek bode zdá príliš husté na šľahanie, uvoľnite ho lyžicou vody a pokračujte.
4. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením a ďalším octom.
5. Aioli prikryte a nechajte v chladničke, kým nie sú pripravené na podávanie.

Na prípravu taniera:

1. Vo veľkom hrnci vybavenom parným košom priveďte do varu niekoľko centimetrov vody.
2. Pracujte s jedným druhom zeleniny naraz, pretože časy varenia sa budú líšiť, pridajte zeleninu do parného koša, prikryte a varte do chrumkava: 2 minúty pre cukrový hrášok; 3 minúty na zelené fazuľky, voskové fazule a špargľu; 5 minút pre mrkvu a fazuľu Romano; a 10 až 12 minút pre malé celé zemiaky.
3. Po dokončení preneste zeleninu na najmenej dva veľké plechy na pečenie lemované papierovými utierkami, aby vychladli. Medzi jednotlivými dávkami podľa potreby dolejte vodu do hrnca.
4. Keď vychladne, prikryte zeleninu vlhkými papierovými utierkami a potom vrstvou plastového obalu; v chladničke až 3 hodiny.
5. Vodu dusíme s vodou, vložíme do parníka, prikryjeme a varíme 8 minút pre uvarené vajíčka s jemnými bielkami a krémovými, jemne stuhnutými žĺtkami. Ponorte do misky ľadovej vody, aby ste vychladli. Vypustite vajcia a nechajte ich v chladničke, kým nebudete pripravené na podávanie.
6. Lososa ochutíme kóšer soľou a čerstvo mletým korením, vložíme do košíka v pare a varíme 6 až 8 minút, kým nie je v strede nepriehľadný. Necháme vychladnúť, potom voľne prikryjeme igelitom a dáme do chladničky na 3 hodiny.
7. Medzitým si pripravte surovú zeleninu. Oddelte rozkošné listy detského šalátu, potom ich umyte a osušte. Malé reďkovky a biele repy nechajte celé, s priloženými dobre vyzerajúcimi vrchmi (alebo upravenými, ak chcete). Väčšie reďkovky nakrájajte na 1⁄2-palcové kolieska alebo tenké kolieska. Paradajky a malé uhorky rozpolíme. Fenikel, sladkú papriku a zeler nakrájame na tenké špajdle. Prikryjeme a schladíme.
8. Na servírovanie naaranžujte zeleninu a lososa na veľký tanier alebo taniere a okolo okraja strčte kolieska citrónu. Lyžicami rozdeľte aioli do troch alebo štyroch misiek a vyrazte. Vajcia olúpeme a rozpolíme a ochutíme vločkovou soľou a rozdrobeným korením; naaranžovať na taniere. Na všetko vytlačte trochu citrónovej šťavy a pokvapkajte olejom; dochutíme vločkovou soľou a rozdrobeným korením a podávame s bagetami.

Recept znovu vytlačený z miesta, kde sa začína varením: nekomplikované recepty, vďaka ktorým sa z vás stane skvelý kuchár. Copyright © 2019 Carla Lalli Music. Copyright © 2019 Gentl and Hyers. Vydal Clarkson Potter, odtlačok spoločnosti Penguin Random House, LLC.

Časopis Shape, vydanie z mája 2019

Skontrolovať pre