Opýtajte sa diétneho lekára: Kokosový olej vs. Kokosové maslo

Obsah

• Skontrolovať pre

Otázka: Ako sa kokosové maslo líši od kokosového oleja? Poskytuje rovnaké výživové výhody?

A: Kokosový olej je v súčasnosti veľmi obľúbený olej na varenie a pravdepodobne aj zdroj tukov pre vyznávačov paleo diéty. Obľúbenosť si získali aj spinoffy z kokosového oleja, pričom medzi najvýznamnejšie patrí kokosové maslo. Medzi verziou s maslom a olejom však existujú určité rozdiely, nutričné ​​aj kulinárske, o ktorých by ste mali vedieť, kým sa do nich pustíte.

Kokosový olej je čistý tuk. A napriek názvu bude vo vašej skrini zvyčajne pevný a nepriehľadný-nie tekutý. Dôvodom je, že sa skladá z viac ako 90 percent nasýtených tukov, ktoré pri izbovej teplote tuhnú. Tiež sa líši od ostatných olejov v tom, že menej ako 60 percent tukov v kokosovom oleji sú triglyceridy so stredne dlhým reťazcom (MCT), v porovnaní s mastnými kyselinami s dlhším reťazcom v olivovom oleji alebo rybom oleji. MCT sú jedinečné, pretože sa pasívne absorbujú vo vašom tráviacom trakte (na rozdiel od iných tukov, ktoré vyžadujú špeciálny transport/absorpciu), a preto sa ľahko používajú ako energia. Tieto nasýtené tuky už roky fascinujú vedcov v oblasti výživy, ale ich najlepšie využitie v strave ešte nebolo popísané.

Kokosové maslo na druhej strane obsahuje podobné nutričné ​​vlastnosti, ale keďže sa skladá z pyré, surového kokosového mäsa – nielen z oleja – nie je vyrobené výlučne z tuku. Jedna polievková lyžica kokosového masla poskytuje 2 gramy vlákniny, ako aj malé množstvo draslíka, horčíka a železa. Možno poznáte Coconut Manna, čo je v podstate značková verzia kokosového masla.

Rovnako ako by ste arašidové maslo a arašidový olej nepoužívali rovnako pri varení, nepoužívali by ste kokosové maslo a kokosový olej zameniteľne. [Tweetujte tento tip!] Kokosový olej je ideálny na použitie do sauté a praženice, pretože jeho vysoký obsah nasýtených tukov ho robí vhodným pre vysoké teploty. Naproti tomu kokosové maslo má hustejšiu textúru, takže skutoční milovníci kokosu môžu použiť ako nátierku rovnako, ako by ste to urobili s bežným maslom. Niektorí moji klienti tiež radi používajú kokosové maslo v smoothies alebo ako polevu na bobule (ako by ste použili jogurt, len v oveľa menšom množstve).

Zdá sa, že kokosový olej aj maslo sa nad nimi vznášajú zdravotné svätožiary, takže mnohí ľudia považujú svoj tukový profil za magický elixír zdravia podporujúci metabolizmus. Varujem klientov, aby sa na žiadne jedlo nepozerali v tomto svetle, pretože vedie k nadmernej konzumácii a sklamaniu. Aj keď obidva obsahujú jedinečné a potenciálne zdravé nutričné ​​profily, stále obsahujú veľa kalórií, 130 kalórií na lyžicu oleja a 100 kalórií na lyžicu masla. Nemyslite teda ani na jedno jedlo zadarmo, ktoré môžete s ľahkovážnym opustením použiť vo svojich jedlách. Nie sú to zdravo výživná verzia Jackových magických fazúľ-kalórie sa stále počítajú.

Skontrolovať pre