Čo je Biltong a ako sa porovnáva s Jerkym?

Obsah

• Čo je biltong?
• Vynikajúce výživné látky a potenciálne výhody
• Biltong nie je to isté ako trhané
• Vyrobené prostredníctvom rôznych procesov
• Používajte rôzne kusy mäsa a prísad
• Ponúknite rôzne textúry a chuťové profily
• Vyhnite sa jedlu príliš veľa
• Spracované mäso môže zvýšiť riziko rakoviny
• S vysokým obsahom sodíka
• Niektoré odrody môžu mať vysoký obsah tuku
• Spodný riadok

Biltong je jedinečné mäsové desiatu, ktoré si nedávno získalo obrovskú popularitu.

Podľa prieskumu trhu sa očakáva, že do roku 2022 bude hrubé občerstvenie na báze mäsa, ako napríklad biltong, do roku 2022 hrubé viac ako 9 miliárd dolárov (1).

Tento článok sa venuje problematike biltong, vrátane jej výhod, nevýhod a porovnávania s trhavými.

Čo je biltong?

Biltong, pôvodne z Južnej Afriky, je ľahké jedlo vyrobené z konzervovaných a sušených plátkov mäsa (2).

Hoci biltong je relatívne nový prírastok na svetovej scéne snack, nie je to nový produkt. V skutočnosti africké spoločenstvá robia čestné kroky ako prostriedok na konzervovanie mäsa už stovky rokov (3).

Základné ingrediencie tradičného biltongu sú (3):

• mäso
• soľ
• ocot
• čierne korenie
• koriander

V minulosti bolo hovädzie mäso, pštros a iná voľne žijúca zver najbežnejšou voľbou mäsa, ale môže sa použiť akékoľvek iné mäso vrátane kurčiat, rýb a bravčového mäsa (3).

Ako rastie výroba biltongu, rozširujú sa variácie zložiek a chuťových profilov. Možné doplnky zahŕňajú omáčku Worcestershire, hnedý cukor, cesnakový prášok, cibuľový prášok, chilli papričky a ďalšie korenie.

V súčasnosti sa väčšina komerčných zvierat vyrába z hovädzieho mäsa, ale občas nájdete pštrosie, zverinu a iné verzie zveriny od remeselníckych výrobcov.

zhrnutie Biltong, ktorý pochádza z Južnej Afriky, je desiata z konzervovaných a sušených kúskov mäsa.

Vynikajúce výživné látky a potenciálne výhody

Nárast popularity spoločnosti Biltong je čiastočne spôsobený oveľa priaznivejším zložením živín v porovnaní s mnohými inými bežnými pochutinami, ako sú zemiakové lupienky, sušienky a sušienky.

Vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkemu obsahu sacharidov je vhodný pre rôzne druhy stravovania. Biltong je tiež mimoriadne bohatým zdrojom železa, živiny, ktorú mnohým ľuďom na celom svete chýba (4).

Aj keď presné výživné látky závisia od konkrétnej značky a zložiek, nutričný profil 1-uncovej (28 gramovej) porcie hovädzieho mäsa je (5):

• kalórie: 80
• sacharidy: 1 gram
• proteín: 16 gramov
• tuk: 2 gramy
• železo: 35% dennej hodnoty (DV)
• sodík: 19% DV

Sušené hovädzie mäso tiež slúži ako dobrý zdroj niekoľkých ďalších základných živín vrátane vitamínov horčíka, draslíka a vitamínu B (6).

zhrnutie Biltong je skvelým zdrojom bielkovín a základných vitamínov a minerálov, pričom má nízky obsah sacharidov. Je obzvlášť bohatá na železo.

Biltong nie je to isté ako trhané

Biltong je často zamieňaný s trhavými, pretože sú to sušené mäsové pochutiny. Zložky a výrobné metódy sú však celkom odlišné.

Vyrobené prostredníctvom rôznych procesov

Trhané aj dravé mäso používa sušené mäso ako svoju primárnu zložku, ale mäso sa suší inak.

Jerky sa zvyčajne pražia alebo fajčia niekoľko hodín, zatiaľ čo biltong sa vôbec nevarí.

Namiesto toho sa namočí do soľného a octového nálevu a potom sa suší na vzduchu. Tento proces sušenia a starnutia môže trvať 1 až 2 týždne, kým je pripravený na konzumáciu (3).

Používajte rôzne kusy mäsa a prísad

Aj keď biltong a trhané zdieľajú svoju primárnu zložku, to isté sa nemusí nevyhnutne týkať ich špecifických kúskov mäsa.

Jerky sa takmer vždy vyrábajú z veľmi chudých kúskov hovädzieho mäsa, zatiaľ čo biltong sa môže vyrábať z chudých alebo mastných kúskov v závislosti od štýlu a požadovaného výsledku.

A čo viac, biltong sa obyčajne rozreže na široké, hrubé prúžky, ktoré sa ľahšie zavesia, zatiaľ čo trhané trhliny sa zvyčajne nakrájajú na nepravidelné kúsky, ktoré sú vhodnejšie na varenie.

Tradične sa biltong vyrába jednoduchou kombináciou soli, octu a korenia. Jerky na druhej strane neobsahuje ocot a je pravdepodobnejšie, že obsahuje sekundárne zložky, ako je cukor, sójová omáčka a Worcestershire omáčka.

Aj keď bežný biltong nemá pridané prísady do korenín, ako napríklad Worcestershire alebo sójová omáčka, niektoré z moderných, komerčne pripravených verzií áno.

Ponúknite rôzne textúry a chuťové profily

Vďaka rôznorodým výrobným metódam a prísadám chutia rovnako ako biltong a trhané.

Jerky má tendenciu mať jemnejšiu príchuť ako biltong kvôli svojmu spôsobu varenia. Preto je biltong niekedy označovaný ako ochutnávka mäsovejšia a menej údená ako trhaná.

Použitie octu pri výrobe biltongu tiež dodáva výrazne kyslú chuť, ktorú trhavé nemajú.

Kým trhané má konzistentnejší obsah vlhkosti a štruktúru, pretože sa spolieha na chudé kusy mäsa, biltong má rozmanitejšie textúry, pretože sa môžu použiť rôzne kusy. Niektoré typy môžu byť veľmi vlhké a mastné, iné suché a drobivé.

zhrnutie Aj keď sú to sušené mäsové pochutiny, biltong a trhané sa líšia z hľadiska výrobných metód, prísad a chuťových profilov.

Vyhnite sa jedlu príliš veľa

Aj keď biltong je výživné desiatu, stále je dobré ho umierniť. Niektoré z jeho zložiek môžu poškodiť vaše zdravie, najmä ak sú konzumované v nadmernom množstve.

Spracované mäso môže zvýšiť riziko rakoviny

Výskum naznačuje, že vyšší príjem spracovaných a vyliečených červených mäsa, ako je biltong, môže viesť k zvýšenému riziku určitých druhov rakoviny vo vašom gastrointestinálnom trakte (7).

Nedávna štúdia zistila, že sušené, konzervované mäso je často kontaminované toxickými látkami známymi ako mykotoxíny, ktoré produkujú huby rastúce na mäse.

Mykotoxíny môžu u ľudí spôsobiť rakovinu. Mnohé krajiny ich navyše netestujú v rámci svojich noriem bezpečnosti potravín (8).

Preto je najlepšie obmedziť príjem spracovaného a konzervovaného mäsa na minimum. Aj keď je v poriadku mať biltong ako svačinu občas, väčšina vašej stravy by mala pochádzať z celých, minimálne spracovaných potravín.

S vysokým obsahom sodíka

Biltong má tendenciu byť veľmi vysoký v sodíku, s niektorými typmi balenia až 20% vášho denného množstva sodíka na uncu (28 gramov) (9).

Výskum naznačuje, že nadmerný príjem sodíka môže mať negatívny vplyv na vaše srdce, krvný tlak a riziko mozgovej príhody (10).

Preto môže obsah soli biltongu spôsobovať, že nie je vhodný pre určité diéty, najmä pre tie, ktoré obmedzujú sodík (11).

Niektoré odrody môžu mať vysoký obsah tuku

Pretože biltong sa niekedy vyrába z mäsa s vysokým obsahom tuku, niektoré odrody môžu obsahovať viac kalórií vo forme nasýteného tuku. To by z neho urobilo zlú voľbu pre určitú stravu.

Výskum naznačuje, že nahradenie nasýtených tukov živočíšneho pôvodu, ako sú tuky v biltongu, nenasýtenými tukmi z rastlinných zdrojov, ako sú orechy, semená, avokádo a olivy, poskytuje väčšiu ochranu pred srdcovými chorobami (12).

Aj keď mierny príjem nasýtených tukov z biltongu nie je pravdepodobne škodlivý, budete sa chcieť uistiť, že jete aj veľa tukov zdravých srdcom a rastlinných tukov. Zostatok je kľúčom.

zhrnutie Príliš veľa jedla by mohlo poškodiť vaše zdravie v dôsledku spôsobu jeho spracovania, ako aj jeho vysokého obsahu sodíka a tukov.

Spodný riadok

Biltong je vysokoproteínová nízkokarbová desiata vyrobená zo sušeného mäsa, soli, octu a korenia. Je to podobné trhavým, ale odlišným spôsobom výroby a chutiam.

Je pozoruhodné, že niektoré druhy biltongu môžu mať vysoký obsah sodíka a tukov. Navyše vysoký príjem spracovaného mäsa môže zvýšiť riziko určitých druhov rakoviny.

Ak uvažujete o pridaní biltongu k vašej snackovej rutine, nezabudnite vyskúšať moderovanie, aby ste udržali vyváženú stravu.