Mali by ste si grilovať alebo piecť jedlo?

Obsah

• Aký je rozdiel medzi pečením a pečením?
• pečenie
• grilovať
• Ako sa líšia od opekania a opekania?
• praženie
• opekania
• Prínosy pečenia alebo grilovania pre zdravie
• Ktorá metóda je najlepšia?
• Potraviny, ktoré sa najlepšie pečú
• Potraviny, ktoré sú najlepšie opečené
• Spodný riadok

Pečenie a pečenie sú techniky pečenia, ktoré využívajú suché teplo v peci.

Obidva sa považujú za zdravé spôsoby varenia a často sa používajú vzájomne zameniteľné s inými metódami varenia, ako je praženie a opekanie. Každý z nich však prináša odlišné výsledky a najlepšie funguje na konkrétnych druhoch potravín.

Tento článok skúma rozdiel medzi pečením a pečením a tiež to, ktoré potraviny sú pre každú metódu vhodnejšie.

Aký je rozdiel medzi pečením a pečením?

Pri pečení aj pri pečení sa na varenie jedla používa suché teplo v rúre, hoci to robia trochu odlišným spôsobom, čo vedie k rôznym výsledkom.

pečenie

Pečenie je spôsob varenia, ktorý obklopuje potraviny horúcim vzduchom a nepriamo ich varí. Tento výraz je zvyčajne vyhradený pre potraviny bez stabilnej štruktúry, ktorá počas procesu varenia stuhne, ako sú koláče, chlieb a muffiny.

Potraviny sa typicky pečú na strednom stojane rúry pri teplotách až do 375 ° C (190 ° C), ktoré pomaly varia vnútro jedla bez toho, aby spálili jeho povrch.

grilovať

Na grilovanie sa používa priame teplo v rúre na rýchle varenie pevných potravín, ako je mäso, ryby, ovocie a zelenina, pri teplotách okolo 550 ℉ (289 ℃).

Potraviny sa musia umiestniť blízko brojlera, aby sa teplo úspešne dosiahlo a uvarilo. V závislosti od vašej rúry môže ísť o horný alebo dolný stojan.

Grilovanie vypaľuje povrch jedla a najlepšie funguje na varenie tenkých jedál. Táto metóda sa dá použiť aj na pridanie textúry na vonkajšiu stranu potravín, ktoré už boli uvarené, pomocou inej metódy, napríklad pečenia.

Pečenie aj grilovanie používajú na varenie potravín suché teplo. Pečenie využíva nepriame teplo pri nižších teplotách, zatiaľ čo pečenie sa spolieha na priame teplo pri vyšších teplotách.

Ako sa líšia od opekania a opekania?

Pečenie a varenie sa často používajú zameniteľne s pražením a opekaním. Medzi jednotlivými metódami varenia sú však malé rozdiely.

praženie

Pečenie je podobné pečeniu v tom, že varí jedlo tým, že ho obklopuje horúcim vzduchom.

To znamená, že praženie je zvyčajne vyhradené pre potraviny, ktoré majú pevnú štruktúru pred varením - napríklad mäso, ryby, ovocie a zelenina - a vyžaduje mierne vyššie teploty ako pečenie.

Potraviny navyše zostávajú počas praženia nekryté, zatiaľ čo počas pečenia môžu byť zakryté.

opekania

Opekanie sa používa na zhnednutie vonkajšieho povrchu potravín, ktoré inak nevyžadujú varenie, ako je napríklad pečený chlieb alebo surové orechy.

Potraviny môžete opekať krátkym umiestnením pod predhriaty brojler v rúre alebo ich vystavením dlhšiemu teplu. Napríklad môžete opekať orechy umiestnením na stredný stojan rúry nastavenej na nízku teplotu pečenia.

Pečenie sa podobá pečeniu, ale vyžaduje vyššie teploty a používa sa pri potravinách, ktoré majú pevnú štruktúru pred varením. Medzitým sa opekanie používa na hnedé jedlá, ktoré sa inak nemusia variť.

Prínosy pečenia alebo grilovania pre zdravie

Pečenie aj pečenie sa považujú za zdravé spôsoby varenia.

Pečenie je skvelý spôsob, ako minimalizovať stratu živín, ktoré sa vyskytujú počas varenia. Napríklad až 85% obsahu omega-3 tuniaka sa stratí počas vyprážania, zatiaľ čo pri pečení sa vyskytnú iba minimálne straty (1, 2).

Podobne sa zdá, že niektoré vitamíny a minerály sa počas pečenia v porovnaní s inými spôsobmi varenia degradujú o niečo menej (3).

Okrem toho ani pečenie, ani pečenie nevyžadujú pridávanie oleja počas varenia, čím sa znižuje celkový obsah tuku v jedle.

Nepridávanie tuku do potravín pred varením tiež pomáha znižovať tvorbu aldehydov. Tieto toxické látky, ktoré sa tvoria pri zahrievaní oleja pri vysokých teplotách, môžu zvýšiť riziko rakoviny a iných chorôb (4).

Avšak zatiaľ čo brojlenie obmedzuje tvorbu aldehydov, môže viesť k vzniku potenciálne karcinogénnych polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH).

PAU sa tvoria, keď sa tuk z potravín dotýka horúceho povrchu. Preto je dobrým spôsobom, ako obmedziť vývoj PAU, rýchle odstránenie kvapiek mäsa, odrezanie prebytočného tuku z mäsa pred grilovaním a zabránenie marinádam na báze oleja (5).

Pečenie si dobre udržuje obsah živín v potravinách, zatiaľ čo pečenie aj grilovanie nevyžadujú počas varenia veľa pridaného tuku. Odrežte tuk z mäsa, obmedzte marinády na báze oleja a odstráňte odkvapkávanie, aby ste zabránili rozvoju škodlivých PAU.

Ktorá metóda je najlepšia?

Pečenie aj grilovanie používajú na varenie potravín suché teplo, čo znamená, že najlepšie fungujú s prirodzene vlhkými potravinami.

Potraviny, ktoré sa najlepšie pečú

Pečenie umožňuje stuhnúť vnútro inak tekutého alebo polotekutého jedla, zatiaľ čo vonkajšok pomaly zhnedne.

Preto tento spôsob varenia funguje dobre aj pri pečive, ako je chlieb, koláče, sušienky, muffiny a croissanty.

Pečenie je tiež skvelé na varenie jedál obsahujúcich jedlá vrátane hrncov, quichov, koláčov, enchiladas, lasagne a plnenej zeleniny.

Potraviny, ktoré sú najlepšie opečené

Grilovanie je vhodnou alternatívou grilovania na grile. Rýchlo varí potraviny a môže sa použiť na ich zuhoľnenie a karamelizáciu, čím poskytuje výraznú chuť a textúru. Broiling funguje najlepšie na:

• Tenké kusy mäsa: zvyčajne kusy s hrúbkou menšou ako 1,5 palca (4 cm), vrátane rebierok, sviečkovej alebo steak z kostí, mleté ​​mäsové placky, mäsové kaboby, jahňacie kotlety a vykostené kuracie alebo morčacie prsia na polovicu.
• Rybie filé a morské plody: mečiar, tilapie, losos, tuniak, lastúry, krevety
• Jemné ovocie: banány, broskyne, grapefruit, ananás, mango
• Trochu zeleniny: paprikové plátky, polovice paradajok, cibuľové kliny, plátky letných tekvičiek, špargľa

Znečistenie určitých potravín môže spôsobiť značné množstvo dymu. Aby ste tomu zabránili, prebytočný tuk z mäsa vopred orežte.

Počas celého procesu varenia venujte zvýšenú pozornosť jedlám a vyklopte ich do polovice, aby ste zabránili ich spáleniu.

Pečenie sa najlepšie používa na tekuté a polotuhé potraviny, ako sú napríklad quichy, kastroly a koláč, muffin alebo chlieb. Grilovanie funguje najlepšie pre tenké kúsky mäsa, rýb alebo morských plodov, ako aj pre jemné ovocie a tenké zeleninové prúžky.

Spodný riadok

Pečenie a grilovanie sú techniky pečenia, ktoré využívajú suché teplo v peci.

Pečenie sa najlepšie používa pre potraviny s tekutou alebo polotuhou štruktúrou, ktoré je potrebné počas procesu varenia stuhnúť, zatiaľ čo pečenie sa najlepšie používa na rýchle varenie tenkých kúskov potravín.

Obe techniky varenia vyžadujú iba malé množstvo pridaných tukov a minimalizujú tvorbu toxických látok v porovnaní s vyprážaním, čo z nich robí skvelé možnosti na vytváranie výživných a zdravých jedál.