Hnedý cukor verzus biely cukor: Aký je rozdiel?

Obsah

• Nutričné ​​rozdiely
• Produkované inak
• Kulinárske použitie
• Majú rôzne chuťové profily a sfarbenie
• Ktoré by ste si mali zvoliť?
• Spodný riadok

Cukor je prírodná zložka, ktorá je súčasťou ľudskej stravy už tisíce rokov.

Aj keď existuje veľa druhov, hnedý a biely cukor patria medzi najobľúbenejšie odrody.

V tomto článku sa porovnáva hnedý a biely cukor, ktorý vám pomôže pri výbere.

Nutričné ​​rozdiely

Vzhľadom na to, že biely a hnedý cukor pochádzajú z rovnakých plodín - buď z cukrovej trstiny alebo z cukrovej repy - sú si veľmi podobné (1).

V skutočnosti je väčšina hnedého cukru zmesou bieleho cukru a melasy, čo je druh sirupu odvodeného od cukru. Melasa je zodpovedná za svoju tmavšiu farbu a mierne zvyšuje jej výživnú hodnotu.

Najvýznamnejším výživovým rozdielom medzi nimi je to, že hnedý cukor má mierne vyšší obsah vápnika, železa a draslíka.

Množstvo týchto minerálov v hnedom cukre je zanedbateľné, takže nie je dobrým zdrojom vitamínov alebo minerálov (2, 3).

Hnedý cukor obsahuje tiež o niečo menej kalórií ako biely cukor, rozdiel je však minimálny. Jedna čajová lyžička (4 g) hnedého cukru poskytuje 15 kalórií, zatiaľ čo rovnaké množstvo bieleho cukru má 16,3 kalórií (2, 3).

Okrem týchto malých rozdielov sú výživovo podobné. Ich hlavné rozdiely sú v ich chuti a farbe.

zhrnutie Hnedý cukor obsahuje o niečo viac minerálov a o niečo menej kalórií ako biely cukor. Nutričné ​​rozdiely medzi nimi sú však zanedbateľné.

Produkované inak

Cukor sa vyrába v tropickom podnebí, kde rastú rastliny cukrovej trstiny alebo cukrovej repy.

Obidve rastliny sa podrobia podobnému procesu výroby cukru. Metódy použité na výrobu hnedého a bieleho cukru sa však líšia.

Najskôr sa sladká šťava z obidvoch plodín extrahuje, čistí a zahrieva na hnedý koncentrovaný sirup nazývaný melasa (4, 5, 6).

Potom sa kryštalizovaný cukor odstredí, čím sa získajú kryštály cukru. Odstredivka je stroj, ktorý sa veľmi rýchlo točí, aby sa kryštály cukru oddelili od melasy (7).

Biely cukor sa potom ďalej spracováva na odstránenie prebytočnej melasy a vytvorenie menších kryštálov. Následne prechádza filtračným systémom, ktorý sa často vyrába z kostnej char alebo rozdrvených zvieracích kostí, aby vytvoril biely cukor (4, 5, 6).

Rafinovaný hnedý cukor je jednoducho biely cukor, do ktorého sa pridala melasa. Medzitým sa celý nerafinovaný hnedý cukor spracováva menej ako biely cukor, čo mu umožňuje zachovať si určitý obsah melasy a prírodnej hnedej farby (7).

zhrnutie Biely cukor sa vyrába čistiacim procesom, ktorý odstraňuje hnedý sirup zvaný melasa. Na druhej strane hnedý cukor podlieha menšiemu spracovaniu, aby si zachoval svoj obsah melasy, alebo sa vyrába zmiešaním bieleho cukru s melasou.

Kulinárske použitie

Biely a hnedý cukor sa môže pri pečení a varení používať rôznymi spôsobmi.

Aj keď sa niekedy môžu zamieňať, môže to ovplyvniť farbu, chuť alebo textúru vášho konečného produktu.

Melasa v hnedom cukre si zachováva vlhkosť, takže jej výsledkom bude pečený tovar, ktorý je mäkší, ale hustejší.

Napríklad, cookies vyrobené s hnedým cukrom budú vlhšie a hustejšie, zatiaľ čo cookies vyrobené s bielym cukrom vzrastú vo väčšej miere, čo umožní viac vzduchu do cesta a výsledkom bude vzdušnejšia textúra.

Z tohto dôvodu sa biely cukor používa v mnohých pekárskych výrobkoch, ktoré si vyžadujú primeraný rast, ako sú pusinky, peny, soufflé a nadýchané pečivo. Na rozdiel od toho sa hnedý cukor používa na husté pečivo, ako je cuketa a chlieb.

Medzi ďalšie použitia hnedého cukru patria bohaté glazúry a omáčky, ako napríklad omáčky na grilovanie.

Majú rôzne chuťové profily a sfarbenie

Hlavné rozdiely medzi bielym a hnedým cukrom sú ich chuť a farba.

Vymieňanie bieleho cukru za hnedý cukor v receptoch ovplyvní farbu jedla a poskytne svetlý karamel alebo hnedý odtieň.

Naopak, pečenie s bielym cukrom povedie k svetlejšiemu produktu. To, čo si vyberiete, bude závisieť od požadovaného konečného výsledku.

Hnedý a biely cukor majú tiež jedinečné chuťové profily. Hnedý cukor má vďaka pridanej melase hlbokú, karamelovú alebo karamelovú príchuť. Z tohto dôvodu dobre funguje v čokoládových koláčoch a sušienkach, ako aj v bohatých ovocných koláčoch.

Na druhej strane je biely cukor sladší, takže na dosiahnutie požadovanej chuti ho môžete použiť menej. Vďaka svojej neutrálnej chuti je všestrannou zložkou pri pečení, dobre funguje v ovocných špongiách a sladkom pečive.

zhrnutie Biely a hnedý cukor sa podobne používajú pri varení. Hnedý cukor však obsahuje melasu, ktorá ovplyvňuje chuť a farbu jedla.

Ktoré by ste si mali zvoliť?

Či už si vyberiete biely alebo hnedý cukor, záleží na osobných preferenciách, pretože medzi týmito dvoma rozdielmi sú vkus a farba.

Hoci hnedý cukor obsahuje viac minerálov ako biely cukor, množstvo týchto minerálov je také malé, že neprinášajú žiadne zdravotné výhody.

Dôležité je, že cukor je faktorom prispievajúcim k epidémii obezity a hlavnou príčinou chorôb, vrátane cukrovky 2. typu a srdcových chorôb (8, 9, 10).

Z tohto dôvodu sa odporúča konzumovať viac ako 5–10% denných kalórií z pridaného cukru. Pre optimálne zdravie by to však malo byť ešte viac obmedzené (11, 12).

Aj keď je dobré si teraz občas vychutnať sladkú liečbu, pri zdravej strave by mali byť všetky druhy cukru obmedzené.

Pri výbere medzi hnedým alebo bielym cukrom vás nechajú viesť osobné preferencie, pretože budú mať rovnaké účinky na vaše zdravie.

zhrnutie Výber medzi bielym alebo hnedým cukrom závisí od osobných preferencií. Sú výživovo podobné, čo má podobné účinky na zdravie. Majte na pamäti, že sa odporúča obmedziť príjem cukru, pretože príliš veľa jedla môže poškodiť vaše zdravie.

Spodný riadok

Hnedý a biely cukor sú dve najbežnejšie odrody cukru.

Aj keď sa vyrábajú odlišne, čo má za následok odlišné chute, farby a kulinárske využitie, hnedý cukor sa často jednoducho spracováva z bieleho cukru s melasou.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sú výživovo podobné.

Hnedý cukor obsahuje o niečo viac minerálov ako biely cukor, ale neprináša žiadne zdravotné výhody.

V skutočnosti by mal byť váš príjem všetkých druhov cukru obmedzený pre optimálne zdravie.