Ako sa používa hydroxid vápenatý v potravinách a je bezpečný?

Obsah

• Čo je hydroxid vápenatý?
• Morenie a hydroxid vápenatý
• Ako sa hydroxid vápenatý používa v iných potravinách?
• Kukuričné ​​výrobky
• cukor
• Obohatená ovocná šťava
• Dôležité bezpečnostné informácie
• Sú s tým spojené nejaké riziká?
• Spodný riadok

Čo je hydroxid vápenatý?

Hydroxid vápenatý je biely prášok bez zápachu. Používa sa v priemyselných prostrediach, ako sú čistenie odpadových vôd, výroba papiera, stavebníctvo a spracovanie potravín. Má tiež lekárske a stomatologické použitie. Napríklad výplne koreňového kanálika často obsahujú hydroxid vápenatý.

Hydroxid vápenatý má niekoľko foriem a názvov vrátane:

• dihydroxid vápenatý
• hydrát vápenatý
• hydroxid vápenatý
• potravinárske vápno
• hydratované vápno
• vápno
• moriace vápno
• uvoľnené vápno
• hasené vápno

Vápno pre potravinárske účely je forma hydroxidu vápenatého používaného v potravinách.

Morenie a hydroxid vápenatý

Moriace vápno sa niekedy používa počas moriaceho procesu, aby dal morskému nálevu ďalšiu krízu. Je to forma hydroxidu vápenatého potravinárskeho stupňa. Tradičné konzervárne recepty zvyčajne odporúčajú namáčanie čerstvo nakrájaných uhoriek alebo inej zeleniny v moriacom vápne 10 až 24 hodín pred konzervovaním. Počas tohto kroku sa vápnik v moriacom vápne viaže na pektín, čím je pevnejší.

Mnoho receptov dnes odporúča vyhnúť sa moreniu vápna. Je to preto, že morenie vápna bolo spojené s botulizmom. Botulizmus je zriedkavé, ale závažné ochorenie, ktoré môže viesť k ochrnutiu. Aj keď bolo hlásených iba niekoľko prípadov, mnohí sa domnievajú, že za to nestojí.

Mnohé recepty ponúkajú alternatívy, ktoré vám pomôžu ochutiť uhorky. Patria sem namáčanie zeleniny v ľadovej vode štyri až päť hodín pred morením alebo použitím moriacej soli.

Ak na konzervovanie stále používate moriace vápno, uistite sa, že používate hydroxid vápenatý potravinárskej kvality. Starostlivo dodržiavajte pokyny výrobcu. Uistite sa tiež, že sa riaďte ďalej uvedenými bezpečnostnými tipmi.

Ako sa hydroxid vápenatý používa v iných potravinách?

Tu je niekoľko ďalších spôsobov, ako sa hydroxid vápenatý používa v potravinách:

Kukuričné ​​výrobky

Ľudia v Strednej Amerike používajú hydroxid vápenatý na spracovanie kukurice už tisíce rokov. Namáčajú surové jadrá vo vode zmiešanej s hydroxidom vápenatým. Tento proces uľahčuje spracovanie kukurice na múku. Uvoľňuje tiež dôležité živiny z kukurice, ako je niacín.

Väčšina výrobkov z kukuričnej múky (masa harina) - napríklad tortilly, sopes alebo tamales - dnes obsahuje hydroxid vápenatý.

cukor

Hydroxid vápenatý sa tiež používa na spracovanie niektorých cukrov. Napríklad cukrová trstina a cukrová repa sa niekedy pripravujú rafinačným procesom nazývaným karbonatácia. Počas karbonatácie sa nespracovaný roztok cukru zmieša s hydroxidom vápenatým. Tento proces odstraňuje nečistoty a zlepšuje stabilitu produktu.

Obohatená ovocná šťava

Ovocné šťavy sú niekedy obohatené vápnikom kvôli zvýšenej nutričnej hodnote. Existuje veľa spôsobov, ako to urobiť. Pridanie hydroxidu vápenatého je iba jedným z nich.

Dôležité bezpečnostné informácie

Ak chcete na konzervovanie v domácnosti používať moriace vápno, pred konzervovaním ho dôkladne opláchnite zeleninou, aby ste predišli nebezpečenstvu botulizmu.

Konzervované uhorky možno bezpečne jesť, pretože sú namočené v kyslej tekutine, zvyčajne v octe a kyseline ničia baktérie. Moriace vápno je však zásadité. To znamená, že neutralizuje kyseliny. Ak na zelenine zostane moriace vápno, kyselina nemusí byť dosť silná na to, aby zabila baktérie.

Tomu môžete zabrániť dôkladným prepláchnutím uhoriek pred ich kombináciou s kyslou tekutinou určenou na konzervovanie.

Sú s tým spojené nejaké riziká?

Hydroxid vápenatý potravinárskej kvality je všeobecne bezpečný. Ak však pracujete s priemyselným hydroxidom vápenatým, jeho požitie môže viesť k otrave hydroxidom vápenatým. Môže to viesť k ťažkým zraneniam alebo smrti.

Niektoré príznaky a príznaky otravy hydroxidom vápenatým zahŕňajú:

• strata zraku
• silná bolesť alebo opuch v krku
• pálivý pocit na vašich perách alebo jazyku
• pálivý pocit v nose, očiach alebo ušiach
• ťažké dýchanie
• bolesti brucha, nevoľnosť a zvracanie
• zvracanie krvi
• krv v stolici
• strata vedomia
• nízky krvný tlak
• nízka kyslosť krvi
• podráždenie kože

Prehltnutie priemyselného hydroxidu vápenatého je lekárska pohotovosť, ktorá si vyžaduje okamžité ošetrenie. Ak máte podozrenie, že ste užili priemyselný hydroxid vápenatý, požiadajte o radu miestne číslo na kontrolu jedov.

Spodný riadok

Hydroxid vápenatý má mnoho použití v rôznych priemyselných odvetviach vrátane výroby potravín. Niekedy sa používa aj vo forme moriaceho vápna na domáce konzervovanie.

Aj keď to môže spôsobiť, že vaše uhorky budú chrumkavé, neutralizuje tiež kyslé moriace šťavy. To znižuje ich antibakteriálne vlastnosti.

Bez silnej kyseliny, ktorá by zabila baktérie, môže konzervované uhorky spôsobiť botulizmus. Znížte svoje riziko dôkladným opláchnutím moriaceho vápna z uhoriek pred ich konzervovaním.