Čo je propionát vápenatý a je bezpečný?

Obsah

• Propionát vápenatý
• Je bezpečné jesť?
• Možné negatíva
• Spodný riadok

Vápnik propionát je potravinárska prídavná látka prítomná v mnohých potravinách, najmä pekárskych výrobkoch.

Pôsobí ako konzervačná látka, ktorá pomáha predlžovať trvanlivosť tým, že interferuje s rastom a reprodukciou mikroorganizmov.

Aj keď to má výhody pre výrobcov potravín, možno by vás zaujímalo, či je propionát vápenatý bezpečný na konzumáciu.

Tento článok vysvetľuje, čo je propionát vápenatý a či je bezpečný.

Propionát vápenatý

Propionát vápenatý je prírodná organická soľ, ktorá vzniká reakciou medzi hydroxidom vápenatým a kyselinou propiónovou.

Bežne sa používa ako prísada do potravín - známa ako E282 - na pomoc pri konzervovaní rôznych potravinárskych výrobkov, vrátane (, 2):

• Pečivo: chlieb, pečivo, muffiny atď.
• Mliečne výrobky: syry, sušené mlieko, srvátka, jogurt atď.
• Nápoje: nealkoholické nápoje, ovocné nápoje atď.
• Alkoholické nápoje: pivá, sladové nápoje, víno, mušt atď.
• Spracované mäso: párky, šunka, obedové mäso atď.

Propionát vápenatý predlžuje trvanlivosť rôznych výrobkov tým, že zasahuje do rastu a reprodukcie plesní a iných mikroorganizmov ().

Rast plesní a baktérií je v pekárenskom priemysle nákladným problémom, pretože pečenie poskytuje podmienky, ktoré sú takmer ideálne pre rast plesní ().

Propionát vápenatý bol schválený na použitie Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) a Organizáciou pre výživu a poľnohospodárstvo OSN (FAO) (, 5, 6).

Propionát vápenatý je organická soľ, ktorá pomáha konzervovať potraviny tým, že ovplyvňuje schopnosť reprodukcie mikroorganizmov, ako sú plesne a baktérie.

Je bezpečné jesť?

FDA predtým, ako bol klasifikovaný ako „všeobecne uznávaný ako bezpečný“, propionát vápenatý intenzívne študoval (7).

WHO a FAO navyše nestanovili prijateľný denný príjem, čo znamená, že sa považuje za veľmi nízke riziko (2).

Štúdia na zvieratách preukázala, že kŕmenie potkanov 1–3 gramami propionátu vápenatého denne počas 4–5 týždňov nemalo žiadny vplyv na rast (8).

Podobne aj 1-ročná štúdia na potkanoch preukázala, že konzumácia stravy obsahujúcej 4% propionátu vápenatého - čo je vyššie percento, ako by konzumovali ľudia denne - nemala toxické účinky (8).

Väčšina laboratórnych štúdií o propionáte vápenatom a toxicite bola negatívna, s výnimkou niekoľkých, ktoré používali výnimočne vysoké množstvá.

Napríklad v jednej z týchto štúdií vedci injikovali vysoké množstvo propionátu vápenatého do žĺtkových vakov kuracích embryí, čo malo za následok abnormality (7).

Je tiež potrebné poznamenať, že vaše telo neukladá propionát vápenatý, čo znamená, že sa nebude hromadiť vo vašich bunkách. Namiesto toho je látka štiepená tráviacim traktom a ľahko sa vstrebáva, metabolizuje a vylučuje (7).

Propionát vápenatý bol rozsiahlo študovaný a výskum ukazuje, že je bezpečné ho jesť, a preto ho FDA označuje ako „všeobecne uznávaný ako bezpečný“.

Možné negatíva

Všeobecne možno povedať, že propionát vápenatý je bezpečný s malými alebo žiadnymi vedľajšími účinkami.

V ojedinelých situáciách môže spôsobiť nepriaznivé účinky, ako sú bolesti hlavy a migréna ().

Jedna štúdia na ľuďoch spájala príjem propionátu so zvýšenou produkciou inzulínu a glukagónu, hormónu, ktorý stimuluje uvoľňovanie glukózy (cukru). To môže viesť k inzulínovej rezistencii, stavu, v ktorom vaše telo nemôže správne používať inzulín, čo môže viesť k cukrovke 2. typu ().

Štúdia na 27 deťoch navyše zistila, že u niektorých sa vyskytla podráždenosť, nepokoj, slabá pozornosť a problémy so spánkom po každodennej konzumácii chleba obsahujúceho propionát vápenatý ().

Avšak skôr ako bude možné určiť, že propionát vápenatý spôsobuje tieto účinky, je v týchto oblastiach potrebných viac štúdií u ľudí.

To znamená, že prídavná látka by nemala spôsobovať problémy väčšine ľudí.

Ak máte akékoľvek obavy z propionátu vápenatého alebo si myslíte, že vám môže spôsobovať problémy, obráťte sa na svojho lekára.

Všeobecne je propionát vápenatý pre väčšinu ľudí bezpečný, ale v zriedkavých prípadoch sa u niektorých ľudí môžu vyskytnúť vedľajšie účinky.

Spodný riadok

Propionát vápenatý je organická soľ, ktorá sa používa ako prísada do potravín.

Pomáha konzervovať potraviny, hlavne pečivo, interferenciou s rastom a množením mikroorganizmov, ako sú plesne, baktérie a huby.

Bezpečnosť propionátu vápenatého bola rozsiahle študovaná a zdá sa byť bezpečná s minimálnymi vedľajšími účinkami pre väčšinu ľudí. V zriedkavých prípadoch môžu ľudia pociťovať bolesti hlavy alebo migrény.

Zatiaľ čo niektoré štúdie preukázali súvislosti medzi propionátom a negatívnymi účinkami na správanie u detí a inzulínovou rezistenciou, je potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo, či propionát spôsobuje tieto účinky.

Ak máte pocit, že vám propionát vápenatý spôsobuje problémy, obráťte sa na svojho lekára.