Koľko sacharidov je v rôznych druhoch klobás?

Obsah

• Základy klobás
• Zdroje sacharidov v párkoch
• Koľko sacharidov je v rôznych druhoch klobás?
• Spodný riadok

Od Cajun andouille po chorizo ​​až bratwurst, klobásy sa tešia v mnohých kultúrach po celom svete.

Aj keď sa každý typ líši v zložení, väčšina z nich je kombináciou mletého mäsa, tuku a korenia. Výsledkom je, že veľa klobás má vysoký obsah bielkovín a často sa považuje za nízku hladinu sacharidov.

Možno vás však prekvapí, že niektoré klobásy tiež obsahujú zdroje sacharidov z pridaných prísad, ako sú príchute a spojivá.

Tento článok sa zaoberá obsahom sacharidov v rôznych druhoch klobás.

Základy klobás

Klobása je mäsový výrobok obvykle vyrobený z červeného mäsa, ako je hovädzie a bravčové mäso alebo hydina vrátane kurčiat a moriek (1).

Aj keď majú vysoký obsah bielkovín, často sú tiež bohaté na tuky, pretože tuk pomáha udržiavať mäso vlhké počas varenia (1).

Napríklad 3,5 unca (100 gramov) bravčovej klobásy obsahuje približne (2):

• kalórie: 268
• tuk: 18 gramov
• Nasýtený tuk: 7 gramov
• proteín: 27 gramov

Okrem mäsa a mäsových vedľajších produktov klobásy často obsahujú pridanú príchuť z prísad ako byliny, koreniny, zelenina a ovocie. Zmes sa potom melie a tvaruje na spojenia pomocou plášťa alebo karbonátky.

Klobásy sa líšia v obsahu v závislosti od mäsa alebo kombinácie použitého mäsa, ako aj od akýchkoľvek pridaných prísad. V Spojených štátoch je obsah klobás regulovaný Úradom pre potraviny a liečivá (FDA).

Ďalej uvádzame niekoľko príkladov noriem pre rôzne štítky produktov (1):

• Raňajky párky. Vyrábajú sa z mäsa a mäsových vedľajších produktov a neobsahujú viac ako 50% hmotnosti tuku.
• Čerstvé bravčové klobásy. Nemôžu obsahovať vedľajšie produkty z bravčového mäsa a neobsahujú viac ako 50% hmotnosti tuku.
• Talianske výrobky na párky. Tieto konzervované alebo nevytvrdené klobásy obsahujú najmenej 85% mäsa alebo kombinácie mäsa a tuku. Celkový obsah tuku nesmie byť vyšší ako 35% hotového výrobku.

Talianske výrobky na údeniny musia tiež obsahovať soľ, korenie, fenikel a / alebo aníz a nie viac ako 3% vody. Iné zložky, ako napríklad cesnak, cibuľa alebo paprika, sú voliteľné (1).

Keďže sa klobásy konzervujú metódami vrátane sušenia, solenia, údenia a sušenia, považujú sa za spracované mäso (1).

V dôsledku toho existujú obavy z ich konzumácie, pretože príjem spracovaného mäsa súvisí so zvýšeným rizikom niekoľkých chronických chorôb (3).

Párky sú mäsové výrobky vyrobené z mletého mäsa alebo z hydiny a rôzne arómy. Kombinácia ingrediencií sa líši podľa typu klobásy. V Spojených štátoch sú prísady pre konkrétne štítky klobás prísne regulované.

Zdroje sacharidov v párkoch

Vzhľadom na to, že klobásy sa vyrábajú predovšetkým z mletého mäsa a mäsových vedľajších produktov, všetky sacharidy nájdené v potravinách pochádzajú z pridaných prísad, ako sú arómy a spojivá (4).

Veľa klobás obsahuje korenie, ktoré prispieva veľmi málo sacharidov. Niektoré odrody sa však prirodzene aromatizujú pomocou ovocia, cukru alebo syra, z ktorých všetky obsahujú rôzne množstvá sacharidov.

Iné bežné zdroje sacharidov zahŕňajú spojivá. Prísady ako strúhanka a zemiaková múka pomáhajú konzistencii a zabraňujú drobeniu mäsa (5).

Ďalšie bežné spojivá zahŕňajú šošovkovú múku, sójovú múku, vitálny pšeničný lepok a kukuričný sirup. Niektoré z týchto zložiek sú v sacharidoch vyššie ako iné.

Napríklad kukuričný sirup obsahuje približne 30 gramov sacharidov na 2 polievkové lyžice (30 gramov), zatiaľ čo vitálny pšeničný lepok má iba 4 gramy sacharidov na 1/4 šálky (30 gramov) (6, 7).

Celkovo typ väzbového činidla (činidiel) a množstvo a typ použitých aróm ovplyvňuje konečný obsah sacharidov v produkte.

Klobásy majú často vysoký obsah bielkovín a tukov, ale môžu obsahovať aj sacharidy v dôsledku pridaných zložiek, ako sú prírodné príchute a spojivá.

Koľko sacharidov je v rôznych druhoch klobás?

Keďže typ aróm a prísad sa môže líšiť v závislosti od produktu, najlepším spôsobom, ako zistiť, koľko sacharidov je v klobásech, ktoré hľadáte, je prečítanie výživovej nálepky.

Zoznam uvedený nižšie však obsahuje bežné druhy párkov a približné množstvo sacharidov, ktoré sa nachádzajú v 3,5 gramoch (100 gramov) každého (8):

• Andouille klobása: 3 gramy
• Hovädzia klobása: 0 gramov
• klobása: 3 gramy
• Raňajky na párky (bravčové alebo morčacie): 1 gram
• Raňajky karbanátky z hovädziny: 3 gramy
• Kuracie klobásy: 4 gramy
• chorizo: 2 gramy
• Talianska klobása: 4 gramy
• Poľská klobása (Kielbasa): 5 gramov
• Bravčová klobása: 0 gramov
• saláma: 6 gramov
• Turecká klobása: 3 gramy
• Viedenská klobása (Frankfurter): 2 gramy

Ako vidíte, väčšina klobás obsahuje malé množstvo sacharidov, pričom saláma je najvyššia, pretože ako spojivo často obsahuje kukuričný sirup a kukuričný škrob (9).

Dokonca aj ochutené klobásy ako Johnsonville's Apple Chicken Sausage, ktoré obsahujú sušené jablká, kukuričný sirup a trstinový sirup, majú iba 6 gramov sacharidov na 3,5 unce (100 gramov) (10).

Teda, napriek tomu, že obsahuje pridané prísady, klobása je stále celkom nízko sacharidovou možnosťou.

Dokonca aj s ďalšími prísadami obsahujúcimi sacharidy sú klobásy vo všeobecnosti stále s nízkym obsahom sacharidov, pričom väčšina z nich obsahuje 0–6 gramov sacharidov na 3,5 gramovú (100 gramovú) porciu.

Spodný riadok

Párky sa vyrábajú z mletého mäsa - zvyčajne hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa - a obsahujú niekoľko prísad na ochutenie a textúru.

Aj keď tieto zložky môžu do výrobku pridať malé množstvo sacharidov, klobásy sú celkovo vysoko bielkovinové, s nízkym obsahom sacharidov.

Párky sa však považujú za spracované mäso a môžu mať vysoký obsah nasýtených tukov. V dôsledku toho by mali byť obmedzení na výživnú a vyváženú stravu.