Je šampanské priateľské keto?

Obsah

• Čo je to šampanské?
• Ako sa vyrába?
• Obsah sacharidov zo šampanského
• Druhy šampanského
• Spodný riadok

Šampanské sú často toastové príležitosti, ktoré sú typom šumivého bieleho vína. Všeobecne je sladký a spájaný s vysokým obsahom cukru.

Vzhľadom na to, že keto diéta si vyžaduje veľmi nízky príjem sacharidov - zvyčajne medzi 25 - 50 gramami za deň - možno sa pýtate, či šampanské zapadajú do tohto životného štýlu obmedzujúceho cukor (1).

Tento článok určuje, či si môžete aj naďalej užívať príležitostnú pohárik šampanského pri sledovaní diéty keto.

Čo je to šampanské?

Champagne je druh šumivého vína z francúzskeho regiónu Champagne.

Vyrába sa podľa osobitného súboru pravidiel s názvom Appellation d´Origine Controlée (AOC) (2).

Predpisy AOC sú systémom označenia pôvodu, čo znamená, že spája víno s jeho zemepisnou oblasťou pôvodu. Monitorujú tiež všetky aspekty výrobného procesu s cieľom udržať povesť vína v regióne.

Napríklad určujú, ktoré odrody hrozna sa môžu použiť - hlavne Pinot noir, Pinot Meunier a Chardonnay - ktoré sa musia pestovať v tej istej oblasti. Víno sa musí tiež plniť do fliaš v regióne.

Šumivé vína vyrobené v iných oblastiach alebo krajinách sa preto nemôžu nazývať šampanské.

Ako sa vyrába?

Ak chcete vedieť, či je šampanské priateľské keto, musíte najskôr pochopiť, ako sa vyrába (3):

1. Lisovanie. Hrozno sa lisuje dvakrát, aby sa extrahovala šťava bohatá na cukor.
2. Sírenie a usadzovanie. Sírany sa pridávajú do šťavy, aby sa zabránilo nežiadúcemu množeniu baktérií. Potom sa tuhé častice, ako napríklad šupka alebo semená hrozna, nechajú usadiť na dne, aby sa ľahšie odstránili.
3. Primárne kvasenie. V tejto fáze kvasinky kvasia prírodné cukry hrozna a premieňajú ich na alkohol a oxid uhličitý.
4. Malolaktická fermentácia. Toto je voliteľný krok, v ktorom sa kyselina jablčná rozpadá na kyselinu mliečnu. Preferuje sa pri hľadaní maslových tónov vo víne.
5. Objasnenie. Tento krok je nevyhnutný, pretože zbavuje víno nečistôt a odumretých kvasinkových buniek a vytvára číre základné víno.
6. Prelínanie. Základné víno sa kombinuje s inými vínami rôznych rokov alebo odrôd hrozna.
7. Stabilizácie. Víno sa potom nechá vychladnúť pri teplote 4 ° C najmenej 1 týždeň, aby sa zabránilo tvorbe kryštálov.
8. Plnenie do fliaš a druhotné kvasenie. Tento krok premení ešte šampanské na šumivé zmiešaním s väčším množstvom droždia a sladkého roztoku nazývaného dávka, ktorý je vyrobený z trstinového alebo repného cukru. Extra kvasinky a cukor umožňujú druhotnú fermentáciu.
9. Dozrievania. Fľašované šampanské sa nechá zrieť pri teplote 12 ° C najmenej 15 mesiacov a najviac 2 roky. Veľké šampanské môžu dokonca dozrievať desaťročia.
10. Riddling a rozčarovanie. Po dozrievaní sa fľaše presunú, aby sa uvoľnil sediment mŕtvych kvasiniek. Potom sú znechutení, čím sa odstráni sediment a znovu sa získa číre víno.
11. Dávkovanie. Táto fáza určuje štýl alebo typ šampanského. V tomto okamihu je možné pridať viac dávky, aby sa zlepšila chuť - aj keď to nie je vždy.
12. Baliace. Nakoniec fľašu utesní korok pokrytý kovovým uzáverom a držaný drôtenou klietkou. Pred predajom sa šampanské môžu nechať stáť.

Ako vidíte, ide o dôkladný proces, ktorý si vyžaduje pridanie cukru, čo môže zaberať veľa vášho denného množstva sacharidov.

Väčšina prírodných hroznových hrozna sa však počas primárnej fermentácie fermentuje na alkohol a ďalšie kvasnice to isté, ako pri dávke pridanej počas druhej fermentácie, pričom zanechávajú malé alebo žiadne zvyšky cukru (4).

Preto, ak vinár v priebehu dávkovacieho stupňa nepridá omnoho viac dávky, je možné, že do svojej diéty keto budete môcť zaradiť pohár.

Champagne je druh šumivého vína vyrábaného vo francúzskom regióne Champagne podľa osobitného súboru pravidiel. Jeho spracovanie vyžaduje pridanie cukrov, z ktorých niektoré sú kvasené kvasnicami, zatiaľ čo iné môžu zostať v konečnom produkte.

Obsah sacharidov zo šampanského

Vzhľadom na sladkú chuť šampanského a pridané cukry si môžete myslieť, že ide o víno s vysokým obsahom sacharidov.

Avšak 5-uncová (150 ml) porcia všeobecne poskytuje iba 3 až 4 gramy sacharidov, s iba 1,5 grammi cukru (5).

Napriek tomu sa jej obsah sacharidov veľmi líši v závislosti od typu.

Druhy šampanského

Fáza dávkovania určuje druh vyrábaného šampanského, ako aj konečný obsah sacharidov (6).

Tu je zoznam rôznych druhov šampanských spolu s ich odhadovaným obsahom sacharidov na 5-uncu (150 ml) (7):

• doux: 7,5 gramov sacharidov
• Demi-sec: 4,8 - 7,5 gramov sacharidov
• sec: 2,5–4,8 gramov sacharidov
• Extra suché: 1,8–2,6 gramov sacharidov
• Brut: menej ako 2 gramy sacharidov
• Extra brut: menej ako 0,9 gramov sacharidov

Pokiaľ ide o prírodu Brut, Pas dosé a Dosage zéro, tieto dávky neobsahujú žiadne dávky, čo znamená, že ich obsah cukru sa pohybuje od 0 do 0,5 gramov.

Keto strava obmedzuje váš denný príjem sacharidov na maximálne 50 gramov za deň, niekedy dokonca až na 25 gramov za deň (2).

To znamená, že môžete piť pohár šampanského, zatiaľ čo zostávate v medziach, pokiaľ budete mať počas celého dňa pod kontrolou ďalšie zdroje sacharidov.

Majte však na pamäti, že tieto gramy sacharidov sa spoja s každým pohárom, ktorý pijete.

Preto nezabudnite piť alkohol s miernym účinkom - do jedného nápoja (5 uncí) pre ženy a dvoch nápojov pre mužov za deň - a snažte sa držať tých, ktorí majú najnižšie množstvo cukru (8).

Nakoniec dávajte pozor na ďalšie prísady, ako napríklad ovocné džúsy používané na výrobu šampanských koktailov, ktoré môžu výrazne zvýšiť obsah sacharidov v nápoji.

Napríklad, mimózy sa vyrábajú zmiešaním šampanského s pomarančovým džúsom.

Šampanské je víno s nízkym obsahom sacharidov s obsahom sacharidov v rozmedzí od 3 do 4 gramov na 5-uncu (150 ml). Preto sa jedná o nápoj vhodný pre keto, ak sa budete držať svojho denného limitu uhľovodíkov.

Spodný riadok

Šampanské je zvyčajne víno s nízkym obsahom sacharidov. Preto, ak sa zmestí do vášho denného množstva sacharidov a sledujete svoju veľkosť porcie, môže sa to považovať za prijateľné pre keto.

Avšak vzhľadom na to, že sa jeho obsah sacharidov môže líšiť v závislosti od typu, držte sa tých s nižším obsahom sacharidov, ako je Brut, Extra Brut alebo Brut Nature.

Nezabudnite však, že by ste mali vždy piť alkohol s mierou, aby ste predišli jeho negatívnym zdravotným účinkom. Navyše, aj napriek nižšiemu obsahu sacharidov, pitie príliš veľkého šampanského môže skončiť tým, že vaše telo z ketózy vylúči.