Ako variť jedlo, aby sa zachovali živiny

Obsah

• 1. Naparovanie
• 2. Pomocou mikrovlnky
• 3. Použite tlakový hrniec
• 4. Varenie mäsa v rúre a do bodky
• 5. Mäso grilujte na prudkom ohni
• 6. Nakrájajte na veľké kúsky a nelúpte
• 7. Použite vodu na varenie

Varenie jedla vo vode a pri vysokých teplotách vedie k strate živín, ako sú vitamíny C a B, železo, vápnik a bielkoviny, čo znižuje výživovú hodnotu potravín.

Tieto straty sa vyskytujú hlavne v ovocí a zelenine varenej vo vode, ktoré nakoniec stratia asi polovicu jej vitamínov a minerálov.

Prečítajte si teda 7 tipov, ako pripraviť jedlo najlepším spôsobom, ako zachovať jeho výživné látky.

1. Naparovanie

Parenie zeleniny, ovocia a zeleniny spôsobuje iba malé straty výživných látok, ktoré šetria väčšinu potravy. Chuť zeleniny je navyše tiež intenzívnejšia pri dusení bez straty vody na varení. Sledujte čas varenia každého jedla v pare.

2. Pomocou mikrovlnky

Ďalšou skvelou možnosťou na uchovanie živín je príprava ovocia a zeleniny v mikrovlnnej rúre s pridaním malého množstva vody, pretože čím viac vody v panvici alebo nádobe na varenie sa stratí, tým viac výživných látok stratíte.

3. Použite tlakový hrniec

Použitie tlakového hrnca pomáha zachovať živiny, pretože doba pečenia je kratšia, čo znižuje stratu vitamínov, minerálov a bielkovín vo vode.

Navyše aj na bežných panviciach varte na miernom ohni a čo najkratšiu dobu, pretože čím vyššia je použitá teplota a čím dlhší je čas varenia, tým viac živín sa stratí.

4. Varenie mäsa v rúre a do bodky

Používanie rúry na varenie mäsa je dobrou voľbou na zachovanie jeho výživných látok, pretože keď zatuchnú a majú čiernu vrstvu spáleného mäsa, podrobia sa zmenám, ktoré strácajú výživnú hodnotu a dokonca zvyšujú prítomnosť karcinogénov. Pozri 3 triky, ako obohatiť potraviny o železo.

5. Mäso grilujte na prudkom ohni

Pri príprave grilovaného mäsa začnite proces varenia na vysokej teplote, aby sa vytvorila ochranná vrstva, ktorá zabráni strate živín. Po otočení z oboch strán mäsa znížte oheň a nechajte ho grilovať, kým nebude uvarený jeho vnútro.

6. Nakrájajte na veľké kúsky a nelúpte

Pokiaľ je to možné, nakrájajte zeleninu na veľké kúsky, včas, aby ste ju uvarili. Šupky neodstraňujte, pretože to zabráni tomu, aby zo zeleniny prechádzalo viac výživných látok do vody.

Mať zeleninu vo veľkých kusoch tiež pomáha, pretože má menší kontakt s vodou, čo znižuje stratu vitamínov a minerálov.

7. Použite vodu na varenie

Jednou z možností, ako využiť výhody živín, ktoré zostávajú vo vode použitej na varenie zeleniny, zeleniny a ovocia, je použitie tejto vody na prípravu ďalších jedál a zvýšenie ich výživnosti, najmä tých, ktoré absorbujú vodu, ako sú ryža, fazuľa a cestoviny.

Pozri tiež Ako zmraziť zeleninu, aby nedošlo k strate živín.