Vyprážaná zelenina je zdravšia?!

Obsah

• Skontrolovať pre

„Vyprážané“ a „zdravé“ sa zriedka vyslovuje v tej istej vete (vyprážaný Oreos niekto?), Ale ukazuje sa, že spôsob varenia môže byť pre vás skutočne lepší, aspoň podľa nedávnej štúdie publikovanej v Chémia potravín. Hlavné body: Vyprážanie zeleniny na extra panenskom olivovom oleji ju robí výživnejšou ako varenie alebo iné spôsoby varenia, uvádza sa v správach. Populárna veda. Tak trochu.

Hm, tak ako je to vôbec možné? Ukazuje sa, že vysoká hladina antioxidantov z prenosu extra panenského olivového oleja na zeleninu počas procesu varenia (viac o zdravotných výhodách olivového oleja).

Vedci v tejto štúdii vyprážali a restovali zemiaky, paradajky, baklažán a tekvicu na extra panenskom olivovom oleji. Tiež ich varili v obyčajnej starej vode a v zmesi oleja a vody. Zistili, že v porovnaní so surovou zeleninou vedie hlboké vyprážanie a restovanie k zvýšenému obsahu tuku a kalórií (duh), ale tiež k vyšším hladinám prírodných fenolov, látok, ktoré sú spojené s prevenciou určitých chorôb. Varenie na druhej strane (či už s olejom alebo bez oleja) viedlo k nižším alebo konzistentným hladinám fenolu v porovnaní so surovou verziou.

Vyprážanie v EVOO bolo technikou s najvyšším prírastkom fenolov, čo z neho robí „zlepšenie procesu varenia“, hovorí Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., autorka štúdie v tlačovej správe.

Iste, antioxidanty bojujú proti voľným radikálom, pomáhajú predchádzať určitým druhom rakoviny, posilňujú váš imunitný systém a ďalšie. Ale v tomto prípade pravdepodobne nestoja za tuk navyše, hovorí Keri Gans, R.D., autorka Diéta malých zmien. "Väčšina ľudí môže získať veľké množstvo fenolov jednoduchou konzumáciou širokej škály ovocia, zeleniny, celých zŕn, strukovín a dokonca aj niektorých nápojov, ako je víno, káva a čaj," hovorí.

Aký je teda najlepší spôsob varenia? „Restovanie iba v niekoľkých čajových lyžičkách oleja minimalizuje množstvo pridaných tukových kalórií a zvýši fenoly, takže je to výhodná situácia,“ hovorí Toby Amidor, R.D., autor Kuchyňa gréckeho jogurtu. (Chcete to zmeniť? Tu je 8 nových zdravých olivových olejov, s ktorými môžete variť.)

Gans tiež navrhuje ich opražiť len s kvapkou olivového oleja alebo ich jednoducho dusiť. Ale na konci dňa je najlepší spôsob, ako uvariť zeleninu, ten, ktorý vám chutí najviac, hovorí. „Pokiaľ nie sú vyprážané alebo dusené v pridaných tukoch, ako je maslo alebo syr,“ to je. Mali sme pocit, že toto je príliš dobré na to, aby to bola pravda.

Skontrolovať pre