10 zdravých možností, ako nahradiť pšeničnú múku

Obsah

• 1. Celá pšenica
• 2. Rohovník
• 3. Ovos
• 4. Kokos
• 5. Pohánka
• 6. Mandľový
• 7. Amarant
• 8. Quinoa
• 9. Hrach
• 10. Arrowroot

Pšeničná múka sa vyrába mletím pšenice, obilnín bohatých na lepok, ktoré sa široko používajú na prípravu koláčikov, koláčov, chleba a rôznych priemyselných výrobkov na celom svete.

Aj keď je však nadmerná konzumácia rafinovaných výrobkov získaných z pšeničnej múky široko používaná, súvisí s výskytom kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a obezity.

Z tohto dôvodu sa na trhu objavili iné druhy múky s vyšším obsahom vlákniny a živín a niekedy bez lepku, ktoré môžu nahradiť pšeničnú múku v kulinárskych prípravkoch:

1. Celá pšenica

Celozrnná múka je skvelou náhradou za bielu múku, pretože má vysoký obsah vlákniny. Každých 100 gramov poskytuje asi 8,6 g vlákniny, na rozdiel od bielej pšeničnej múky, ktorá poskytuje iba 2,9 g. Vláknina prispieva k zdraviu čriev a je dobrou alternatívou pre ľudí trpiacich zápchou, navyše zvyšuje pocit sýtosti.

Celá pšenica má navyše vyšší obsah vitamínov skupiny B, dôležitých pre fungovanie metabolizmu. Celá pšenica obsahuje lepok, preto by ho nemali používať ľudia s intoleranciou na lepok alebo alergiami.

2. Rohovník

Karob je múka vyrobená z plodov rohovníka, ktorá je bohatá na antioxidanty, hlavne polyfenoly. Múka zo svätojánskeho chleba je navyše bohatá na vápnik a horčík, dôležité minerály pre zdravie kostí.

Karob je možné použiť ako alternatívu k kakaovému prášku alebo čokoláde, pretože má podobnú chuť. Táto múka neobsahuje lepok a môžu ju používať ľudia s celiakiou, alergiou na pšeničnú múku alebo neznášanlivosťou lepku. Zistite, ako používať rohovník.

3. Ovos

Ďalšou vynikajúcou možnosťou, ako nahradiť pšeničnú múku, je ovsená múka, ktorá obsahuje rozpustné vlákna, ktoré sa nazývajú beta-glukány. Tento typ vlákniny vytvára v žalúdku druh gélu, ktorý pomáha zvyšovať pocit sýtosti, zlepšuje zdravie črevnej flóry, znižuje hladinu zlého cholesterolu (LDL) a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Ovsené vločky sú preto vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí chcú schudnúť a regulovať hladinu glukózy v krvi.

V prípade celiatikov by sa ovos mal konzumovať pod vedením odborníka na výživu. Aj keď neobsahuje lepok, v niektorých prípadoch sa pozorovalo, že si telo môže vyvinúť imunitnú odpoveď proti ovseným proteínom, čo zhoršuje krízy. Okrem toho môže byť v niektorých prípadoch ovos kontaminovaný pšenicou, ražou alebo jačmeňom.

4. Kokos

Kokosová múka sa vyrába z dehydrovanej kokosovej drviny. Jedná sa o univerzálnu múku, ktorá poskytuje niekoľko zdravotných výhod. Kokos je bohatý na nasýtené tuky, má antimikrobiálne a antivírusové vlastnosti, ktoré prispievajú k posilneniu imunitného systému, je bezlepkový, čo z neho robí vynikajúcu voľbu pre ľudí s celiakiou, alergiou na pšenicu alebo citlivosťou na lepok.

Okrem toho poskytuje veľmi vysoké množstvo vlákniny, asi 37,5 g na 100 g, v porovnaní s inými múkami, čo z neho robí skvelú voľbu pre ľudí trpiacich zápchou. Pozrite si ďalšie zdravotné výhody kokosu.

5. Pohánka

Pohánka sa považuje za pseudoobilninu, pretože ide o semeno. Vyznačuje sa tým, že neobsahuje lepok, a tým, že je bohatý na antioxidanty, hlavne polyfenoly, ktoré pomáhajú znižovať zápaly, zlepšujú aryiálny tlak a prispievajú k správnemu fungovaniu srdca.

Pohánková múka je navyše bohatá na vitamíny skupiny B a minerály, ako je železo, vápnik a selén, ktoré sú nevyhnutné na prevenciu chorôb, ako je anémia, osteoporóza a Alzheimerova choroba. Aj keď neobsahuje lepok, je dôležité dodržiavať štítok, pretože môže obsahovať určité stopy tohto proteínu. Pozrite sa na ďalšie výhody pohánky a naučte sa používať.

6. Mandľový

Mandľová múka je vynikajúcou alternatívou k nahradeniu pšeničnej múky, pretože okrem príjemnej chuti má nízky obsah sacharidov, neobsahuje lepok, je bohatá na vitamín E a ďalšie stopové prvky.

Použitie tejto múky v receptoch je vynikajúcou voľbou pre ľudí s cukrovkou a tých, ktorí chcú schudnúť, pretože pomáha regulovať cukor a krvný tlak a znižovať hladinu zlého cholesterolu (LDL).

7. Amarant

Rovnako ako pohánka, aj amarant sa považuje za pseudocereál, bohatý na antioxidanty, bielkoviny, vlákniny, železo, vápnik a selén. Z tohto dôvodu je vynikajúci na zlepšenie zdravia mozgu, kostí a srdca.

Aj keď neobsahuje lepok, je dôležité prečítať si štítok na balení, pretože môže dôjsť ku krížovej kontaminácii a obsahovať určité stopy tohto proteínu.

8. Quinoa

Múka z quinoa je bohatá na vlákninu, neobsahuje lepok, obsahuje bielkoviny a železo, takže je vynikajúcou možnosťou ako nahradiť pšeničnú múku. Z tejto múky sa dajú pripraviť palacinky, pizze, sušienky, chlieb a koláče, dá sa zohnať v supermarketoch alebo pripraviť doma. Fazuľu umiestnite do panvice, aby ste ju opekali, a potom do kuchynského robota alebo mixéra.

9. Hrach

Hrášok sú strukoviny, ktoré majú vynikajúce účinky na organizmus, pretože sú bohaté na antioxidanty, bielkoviny a vlákninu, ktoré okrem toho, že neobsahujú lepok, prispievajú k zlepšeniu zdravia čriev. Avšak ľudia, ktorí trpia na črevné plyny alebo často nadúvajú, nie sú hrachová múka dobrou voľbou, pretože obsahuje sacharidy, ktoré kvasia v čreve a môžu spôsobiť nepríjemné pocity.

10. Arrowroot

Arrowroot je hľuza podobná manioku alebo jamu, bohatá na vlákninu a živiny ako horčík, železo a vápnik, ktoré uľahčujú trávenie. Okrem toho sa široko používa vo forme múky a prášku na nahradenie pšenice ľuďmi s celiakiou alebo citlivými na lepok. Pretože je ľahko stráviteľný, odporúča sa pre malé deti a dojčatá staršie ako 6 mesiacov, staršie osoby a tehotné ženy. Zistite, ako sa šípka používa pri varení, estetike a osobnej hygiene.