Ako variť ryby, keď sa zdráhate, podľa Obamovho bývalého šéfkuchára

Obsah

• Skontrolovať pre

Niekoľkokrát týždenne Sam Kass navštevuje svojho miestneho predajcu rýb. Pred kúpou si kladie veľa otázok. "Zisťujem, čo práve prišlo alebo čo sa im páči. A keďže vedia veľa o varení rýb, budem žiadať nápady." Potom požiada o pachový test. „Ak má rybaciu arómu, vráťte ho,“ hovorí. "Ryby by mali voňať ako oceán." (Súvisiace: Čo je to pescatariánska diéta a je zdravá?)

Tiež musí: Vedieť, odkiaľ pochádzajú jeho ryby. Kass si vždy vyberá udržateľné odrody a kupuje americké, pretože bezpečnostné opatrenia sú prísnejšie. Ak má nejaké obavy, konzultuje s telefónom aplikáciu Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Nakoniec, keď má Kass balíček platesy, tresky, motolice alebo čierneho morského vlka, vyberie si sezónnu zeleninu na pečenie alebo grilovanie. Keď sa Kass nemôže dostať na trh s rybami, objedná si online z Thrive Market, ktorý dodáva mrazené organické a udržateľné mäso a morské plody. (Vyskúšajte od nej zdravý recept na cestoviny z morských plodov Kristin Cavallari Skutočné korene kuchárska kniha.)

Mnoho ľudí sa varenia rýb bojí, ale Kass prisahá, že je to jednoduché. Nie ste si istí, či mu veríte? Skúste jeho spoľahlivú metódu: praženie. "Nemusíte sa obávať, že rybu prevrátite, vystriekate olej alebo zavoniate kuchyňu," hovorí. Stačí predhriať rúru na 400 stupňov, filé ochutiť olivovým olejom a soľou a opekať (asi 10 minút, podľa veľkosti; ryba je hotová, keď tenký nôž zapichnutý do najhrubšej časti nenarazí na odpor). Stlačte čerstvú citrónovú šťavu a večera je pripravená. (Pre informáciu, takto vykostíte rybu *správnym* spôsobom.)

Keď túto techniku ​​zvládnete, ste pripravení experimentovať s novými receptami a rôznymi druhmi rýb. „Morské plody sú neuveriteľným zdrojom bielkovín a zdravého tuku a ak si vyberiete druhy, ktoré sa vyrábajú a lovia udržateľným spôsobom, zanecháte na životnom prostredí ľahkú stopu,“ hovorí Kass. Američania majú tendenciu držať sa tuniaka, lososa a kreviet, ale konzumácia iných odrôd, ako sú jeho obľúbené sardinky (skúste ich opečené) a sumec (navrhuje pečenie a plytké vyprážanie) – „pomáha vyrovnávať ekosystémy oceánu, poskytuje vám rôzne živiny. a rozširuje vaše podnebie,“ hovorí.

Skontrolovať pre