Je Pectin Vegan?

Obsah

• Zdroje a použitia
• Je to vegánsky?
• Pektín verzus želatína
• Spodný riadok

Zaradíme produkty, ktoré považujeme za užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Pektín je prírodné zahusťovadlo a želatinačné činidlo. Je to podobné želatíne a často sa používa na výrobu džemov a želé.

Ak dodržiavate vegetariánsku alebo vegánsku stravu a vyhýbate sa živočíšnym výrobkom, možno sa pýtate, či môžete jesť pektín.

Tento článok vysvetľuje, odkiaľ pektín pochádza, či sa zmestí do vegánskej stravy a ako sa porovnáva so želatínou.

Zdroje a použitia

Pektín je sacharid, ktorý je uložený v bunkových stenách rôznych rastlín (1, 2).

Je odvodený z dužiny a kože z ovocia a zeleniny. Niektoré z najlepších zdrojov zahŕňajú (2):

• pomaranče a iné citrusové plody
• jablká
• mrkva
• marhule
• slivky

Pektín je bohatý na rozpustnú vlákninu, ktorá vo vašom tráviacom trakte vytvára gél. Táto vláknina spomaľuje trávenie a prospieva vášmu zdraviu stabilizáciou hladiny cukru v krvi a znížením hladiny cholesterolu.

Keď rozpustíte pektín vo vode, zachytí dostupnú tekutinu a vytvorí gél. Pridanie cukru, kyseliny alebo vápnika pomáha vytvárať silnejšiu a stabilnejšiu látku.

Pektín funguje zvlášť dobre na želé a konzervovanie ovocia. Používa sa tiež v sladkostiach a zákuskoch - najmä v tých, ktoré sa vyrábajú z ovocia alebo mlieka, ako sú pudingy, koláčové výplne a pudingy. Cukry, kyseliny alebo vápnik v týchto potravinách pomáhajú zahusťovať konečný produkt (1, 2, 3).

Ak chcete použiť pektín, skombinujte ho s ovocím, džúsom alebo mliekom, spolu s odporúčaným množstvom cukru a kyseliny a zmes nechajte prevariť. Po vychladnutí začne gélovať.

Je dôležité riadiť sa pokynmi na obale pektínu, pretože pokyny sa líšia podľa značky. Ak nepoužívate správne množstvo pektínu, cukru a kyseliny, váš gél sa nemusí usadiť.

Pektín je druh vlákniny nachádzajúci sa v ovocí a zelenine. Používa sa na zahusťovanie, želatínovanie alebo stabilizáciu sladkých jedál, ako sú džemy, konzervy, želé a dezerty.

Je to vegánsky?

Pretože je vyrobený výlučne z rastlín, pektín je vegán. Bezpečne ho môžu používať v akejkoľvek forme tí, ktorí nasledujú vegánsku alebo vegetariánsku stravu.

Väčšina komerčne dostupného pektínu sa vyrába z buničiny jabĺk a citrusových plodov. Môžete si ho kúpiť v práškovej alebo tekutej forme.

Prípadne si môžete pripraviť svoj vlastný pektín kombináciou niekoľkých zrelých jabĺk s jablkami, citrusovej dužiny (biela pokožka pod šupkou), 1 lyžice (15 ml) citrónovej šťavy a 2 šálok (475 ml) vody.

Túto zmes nechajte variť asi 40 minút alebo kým sa nezníži na polovicu. Potom tekutinu namočte a znova ju duste ďalších 20 minút alebo dovtedy, kým sa opäť nezníži na polovicu.

Domáci pektín môžete uchovávať v nádobe v chladničke až 4 dni alebo ho zmraziť v podnose na kocky ľadu, ak ho chcete uchovávať dlhšie.

Pektín je založený na rastlinách a je vhodný pre každého, kto je vegánsky alebo vegetariánsky. Väčšina pektínu sa vyrába z jabĺk alebo citrusových plodov. Môžete si kúpiť pektín v obchode alebo si dokonca vytvoriť svoj vlastný.

Pektín verzus želatína

Želatína je bežnou náhradou pektínu.

Rovnako ako pektín je to prášok, ktorý sa rozpúšťa v teplej vode alebo v inej tekutine. Po ochladení tekutina vytvorí gél.

Želatína sa však získava z kože, kostí a spojivových tkanív zvierat alebo rýb, takže nie je vhodná pre vegánov ani vegetariánov (4).

Vzhľadom na to, že pektín pochádza z rastlín, pozostáva v prvom rade z cukrov - so stopou bielkovín. Na druhej strane želatína obsahuje iba bielkoviny a neobsahuje sacharidy (5, 6).

Želatína je napriek tomu o niečo univerzálnejšia, pretože na to, aby na géli nepotrebuje cukor ani kyselinu, môžete ju použiť v slaných aj sladkých pokrmoch.

Ak dodržiavate vegánsku stravu, nezabudnite skontrolovať zoznam zložiek, či neobsahujú džemy, želé alebo iné želatínované výrobky, aby ste zistili, či sa vyrábajú s pektínom, želatínou alebo iným želatinačným činidlom.

Aj keď sa pektín aj želatína používajú na zahusťovanie potravín, želatína sa spracováva zo živočíšnych častí. Nie je to teda vegánske.

Spodný riadok

Ak dodržiavate vegánsku stravu, môžete bezpečne jesť potraviny, ktoré obsahujú pektín, pretože táto prísada sa vyrába z rastlín.

Pri príprave vlastných džemov, želé alebo želatínových dezertov by ste mali namiesto želatíny pochádzajúcej zo zvierat použiť pektín.

Môžete si kúpiť pektín v obchode alebo online - alebo si vytvoriť svoj vlastný z jabĺk, šupiek citrusových plodov, citrónovej šťavy a vody.