Čo je to laboratórne mlieko? Výhody a nevýhody

Obsah

• Laboratórne mlieko je vysvetlené
• Ako sa vyrába?
• Ako sa porovnáva s inými druhmi mlieka?
• Zdravotné prínosy laboratórneho mlieka
• Bezlaktózová voľba
• Šetrné k životnému prostrediu a vegánske
• Potenciálne nevýhody
• Spodný riadok

Ľudia sa spoliehali na kravy, byvoly a iné zvieratá na produkciu mlieka už tisíce rokov (1).

Niektoré spoločnosti však vďaka technologickému pokroku začali vyrábať mlieko v laboratóriách.

Možno sa čudujete, ako je to možné a či sa laboratórne mlieko blíži chuti a výžive mliečneho mlieka od zvierat.

Tento článok vysvetľuje všetko, čo potrebujete vedieť o laboratórnom mlieku, vrátane jeho výhod a nevýhod.

Laboratórne mlieko je vysvetlené

Laboratórne mlieko je druh kravského mlieka, ktoré nevyžaduje žiadne zvieratá, krmivá ani poľnohospodársku pôdu. Namiesto toho je vytvorený v laboratóriách. V súčasnosti sa vyvíja a očakáva sa, že sa v nasledujúcich rokoch bude sériovo vyrábať.

Na rozdiel od mliečnych rastlín, ktoré majú rôznu chuť a výživové zloženie, sa o laboratórnom mlieku hovorí, že je identický s kravským mliekom, pokiaľ ide o živiny aj chuť.

Je založená na rovnakom predpoklade ako mäso pestované v laboratóriách, ktoré využíva tkanivo pestované zo zozbieraných živočíšnych buniek bez porážky živých zvierat.

Laboratórne mlieko sa však nevyrába zo živočíšnych buniek. Pochádza skôr z modifikovaných kvasiniek.

Ako sa vyrába?

Reprodukcia bielkovín mlieka je kľúčovým prvkom v laboratórnych mliečnych výrobkoch. Tento proces závisí od fermentácie.

Spoločnosti ako Perfect Day, ktorý je jedným z priekopníkov laboratórneho mlieka, využívajú Trichoderma reesei Kvasnice premieňajú rastlinný cukor na srvátku a kazeín, dva z hlavných bielkovín mlieka. Tento proces je podobný tomu, ako iné kvasnice fermentujú cukor na alkohol alebo kysnutý chlieb (2, 3).

Spoločnosti na to geneticky modifikujú kvasinky a do svojej DNA vkladajú gény mliečnych proteínov. Perfect Day nazýva svoj konečný produkt rastlinnou bielkovinou - hoci iné spoločnosti môžu namiesto kvasníc použiť baktérie, huby alebo inú mikroflóru (3).

Proteín sa potom oddelí od droždia a zvyšného cukru. Ďalej sa filtruje a suší, čím sa získa prášok.

Neskôr sa tento bielkovinový prášok zmieša s vodou, vitamínmi, minerálmi a rastlinnými tukmi a cukrami, pričom sa v kravskom mlieku použije pomer živín.

Všimnite si, že zatiaľ čo kvasinky sú geneticky modifikovaným organizmom (GMO), konečný produkt sa môže považovať za geneticky nemodifikované organizmy, pretože proteín sa od kvasníc oddelí počas filtrácie (4).

Laboratórne mlieko je laboratórne pripravená verzia kravského mlieka, ktoré kombinuje kvasinky fermentované s vodou, mikroživinami a rastlinnými tukmi a cukrami. Jeho výrobný proces je úplne bez zvierat.

Ako sa porovnáva s inými druhmi mlieka?

Až donedávna boli mliečne alternatívy úplne založené na rastlinách. Patria sem mandľové, ryžové, kokosové a sójové mlieko.

Ich živiny sa medzi jednotlivými typmi výrazne líšia - a ešte viac v porovnaní s kravským mliekom.

Napríklad 1 šálka (240 ml) plnotučného kravského mlieka obsahuje 7 gramov bielkovín, 8 gramov tuku a 12 gramov sacharidov, zatiaľ čo rovnaké množstvo nesladeného mandľového mlieka sotva obsahuje 3 gramy tuku a 2 gramy proteínu a sacharidy (5, 6).

Zatiaľ čo obsah tuku a sacharidov sa medzi rastlinnými mliečnymi výrobkami môže líšiť, všetok proteín okrem sójového mlieka chýba. Ďalej, mnohým rastlinným mliekom chýba vápnik a vitamín D, pokiaľ ich výrobca nepridá (7).

Naopak, laboratórne mlieko je prispôsobené tak, aby kopírovalo zloženie sacharidov, tukov a vysoko kvalitných bielkovín v kravskom mlieku. V skutočnosti proteín Perfect Day z flóry obsahuje beta-laktoglobulín - hlavnú srvátkovú bielkovinu z kravského mlieka - identickú s domestikovanými kravami (8).

Majte na pamäti, že konkrétne informácie o živinách nie sú k dispozícii, pretože výrobok sa stále vyvíja.

Laboratórne mlieko má byť výživovo identické s kravským mliekom až po vysoko kvalitný proteín. Môže teda dodávať viac živín ako väčšina alternatív mlieka, aj keď konkrétne informácie o živinách ešte nie sú k dispozícii.

Zdravotné prínosy laboratórneho mlieka

Laboratórne mlieko môže byť dobrou voľbou pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy, ako aj pre ľudí, ktorí majú etické alebo environmentálne obavy v súvislosti so štandardným mliečnym mliekom.

Bezlaktózová voľba

Laktóza je cukor nachádzajúci sa iba v mlieku od cicavcov. Vaše telo potrebuje špecifický enzým nazývaný laktáza, aby ho strávil, ale niektorí ľudia prestávajú produkovať laktázu, keď starnú, a tak sa stanú neznášanlivými na laktózu. Niektoré etnické skupiny produkujú menej laktázy (9).

Ak niekto s týmto ochorením požije mlieko, môže pociťovať bolesť brucha, nadúvanie, hnačku a plyn (9).

Je zaujímavé, že laboratórne mlieko používa rastlinné cukry namiesto laktózy na vývoj obsahu cukru v mlieku.

Preto je laboratórne mlieko, podobne ako rastlinné mlieko, vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Keďže však obsahuje kazeín, je pravdepodobne nebezpečný pre ľudí s alergiou na bielkoviny z kravského mlieka (3).

Šetrné k životnému prostrediu a vegánske

Mliekarenský priemysel je nielen zdrojovo náročný, ale je aj hlavným zdrojom emisií skleníkových plynov (GHG) - menovite oxid uhličitý, metán a oxid dusný -, ktoré významne prispievajú k zmene klímy (1, 10).

Emisie skleníkových plynov z hovädzieho dobytka predstavujú 65% celosvetových emisií hospodárskych zvierat, z ktorých výroba mlieka predstavuje asi 20% (11).

Okrem toho je veľa dojníc trvalo chovaných v uzavretých prevádzkach na kŕmenie zvierat (CAFO), čo vyvoláva významné problémy v oblasti verejného zdravia a dobrých životných podmienok zvierat (12).

Tieto environmentálne a etické faktory naďalej ovplyvňujú globálnu spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov, pretože niektorí ľudia dávajú prednosť zníženiu príjmu alebo úplnému vylúčeniu mliečnych výrobkov (13, 14).

Pretože vylučuje kravy z rovnice, laboratórne mlieko sa považuje za ekologické a vegánske. V porovnaní s výrobou mlieka a mliečnych výrobkov má produkcia laboratórneho mlieka oveľa menšiu uhlíkovú stopu, nižšie úrovne znečistenia a žiadne obavy o dobré životné podmienky zvierat.

Niektorí ľudia však môžu napadnúť vegánsky stav tohto produktu, pretože vo výrobnom procese používa gény z mliečnych bielkovín.

Laboratórne mlieko ponúka oproti klasickému kravskému mlieku viac zdravotných, environmentálnych a etických výhod. Predáva sa ako vegánsky, bez laktózový a bez hormónov.

Potenciálne nevýhody

FDA považuje bielkovinu vyrobenú z flóry za bezpečnú vzhľadom na dlhú históriu používania Trichoderma reesei droždie pri výrobe potravín (8).

Keďže bielkoviny vyrobené z rastlín sú identické s bielkovinami z kravského mlieka, ľudia, ktorí sú alergickí na kravské mlieko, môžu tiež trpieť alergickými reakciami na laboratórne mlieko, hoci nepochádza z kravy (8).

Niektoré ďalšie zložky laboratórneho mlieka, ako napríklad rastlinné tuky a cukry, môžu prísť s určitými nevýhodami - ďalšie informácie budú známe až potom, čo bude tento produkt široko dostupný.

Jeho cena v porovnaní s kravským mliekom a rastlinnými mliečnymi výrobkami tiež ešte nie je známa.

Laboratórne mlieko si vyžaduje označenie alergénom kvôli prítomnosti bielkovín získaných z mliečneho mlieka. Okrem toho môžu mať rastlinné cukry a tuky určité nevýhody, hoci informácie o konkrétnych zložkách ešte nie sú k dispozícii.

Spodný riadok

Laboratórne mlieko je nápoj získaný z laboratórií, ktorý využíva kvasinkovú fermentovanú srvátku a kazeín - dva hlavné mliečne bielkoviny - na vytvorenie produktu, ktorý sa veľmi podobá kravskému mlieku bez toho, aby sa u zvierat, krmív alebo skleníkových plynov vyskytujúcich v konvenčnej mliečnej produkcii vyskytovali.

Zahŕňa tiež vitamíny, minerály a rastlinné cukry a tuky. Aj keď sa to považuje za prosté vegánov a laktózy, špecifické informácie o živinách ešte nie sú známe.

Očakáva sa, že laboratórne mlieko bude sériovo vyrábané a dostupné v obchodoch v priebehu niekoľkých rokov.