Zoznámte sa s kuchárom na misii s cieľom zdôrazniť rozmanitosť čierneho varenia

Obsah

• Mylná predstava o južanskom jedle je ...
• Čo si doma varíte sami?
• Povedzte nám o prísadách vo vašej špajzi.
• Akú správu chcete, aby vaše jedlo posielalo?
• Skontrolovať pre

„Jedlo je skvelý ekvalizér,“ hovorí Mashama Bailey, šéfkuchárka a partnerka spoločnosti The Gray v Savannah v štáte Georgia a spoluautorka (s Johnom O. Morisanom, jej partnerom v reštaurácii) z Čierna, biela a sivá (Kúpte si, 16 dolárov, amazon.com) o tom, ako čierny kuchár z Queensu a biely podnikateľ zo Staten Island otvorili reštauráciu na juhu. „Veľa sa o ľuďoch dozviete z jedla, ktoré majú radi,“ hovorí.

Odkedy sa presťahovala do Savannah, Bailey rozšírila svoj vlastný pohľad na južné jedlo. "Netušila som, aké je regionálne a jemné, ani čo podnebie robí vo vegetačnom období," hovorí. "Začal som oceniť a prijať tieto rozdiely."

Jedným z jej cieľov je predviesť rozmanitosť čierneho varenia. "Existuje veľa stereotypov udržiavaných prostredníctvom jedla. Najmä v černošskej kultúre tieto stereotypy zahŕňajú konzervačné látky, cukor a soľ," hovorí Bailey. "Ale v čiernych domácnostiach je aj veľa formálneho varenia - jedlá podávané pri zábave rodiny a priateľov. Inšpiruje ma to, vidieť, čo ľudia robia, a premeniť tradičné jedlo na niečo zaujímavé aj známe." Tu Bailey diskutuje o tom, ako nám jedlo môže pomôcť porozumieť si. (Súvisiace: 10 služieb donášky jedla v čiernom vlastníctve, vďaka ktorým je príprava jedla jednoduchšia a chutnejšia)

Mylná predstava o južanskom jedle je ...

„Že to nie je zdravé. A že v tom nie je veľa zeleniny. Existuje! Mrkva, uhorky a zimné patizóny. Ľudia si tieto suroviny nespájajú s južanským jedlom.“

Čo si doma varíte sami?

"Cestoviny. Sú rýchle a jednoduché. V poslednej dobe som si obľúbila sendviče. Mám nakladaný karfiol, údený cibuľový džem, zrnkovú horčicu, syry a údeniny. Snažím sa vytvoriť dokonalý sendvič." (Hladní? Vyskúšajte tieto fantastické recepty na grilovaný syr AF.)

Povedzte nám o prísadách vo vašej špajzi.

"Vždy mám nejaké kyslé uhorky. Mám ich rád v šalátoch, alebo si ich môžete poskladať do krémovej omáčky, aby ste pridali kyslosť. Mám aj sardinky, údené ustrice a ančovičky. Vždy mám doma suchú fazuľu."

Mám rada bylinky. Momentálne mám najradšej bobkový list, ktorý dobre funguje čerstvý aj sušený. Do všetkého, čo varím, hodím päť alebo šesť. Dávajú jedlu jemnú bylinkovú nôtu, ktorá je takmer citrusová. “(Súvisiace: Kreatívne nové spôsoby varenia s čerstvými bylinkami)

Akú správu chcete, aby vaše jedlo posielalo?

"Že ingrediencie sa dajú interpretovať rôznymi spôsobmi. Ľudia si o paradajkách myslia, že sú talianske alebo okra ako južanské. Ale keď idete na iné miesta, uvidíte, že sú použité spôsobom, ktorý preklenuje priepasť a začína konverzáciu. Moje jedlo je rozmanité, pretože Dúfam, že sa k vám ľudia môžu pripojiť. “

Čierna, biela a sivá: Príbeh nečakaného priateľstva a milovanej reštaurácie 15,69 USD (28,00 USD ušetríte 44 %) nakupujte na Amazone

Časopis Shape, vydanie z apríla 2021

Skontrolovať pre

Reklama