Čo je to Pho a je to zdravé? Výhody a nevýhody

Obsah

• Čo je to Pho?
• Prínosy pre zdravie pre zdravie
• Výživné prísady
• Dobrý zdroj bielkovín
• Obsahuje byliny bohaté na živiny
• Bezlepkový
• Potenciálne nevýhody
• Môže mať vysoký obsah sodíka
• Kalórie sa môžu rýchlo doplniť
• Spodný riadok

Pho (vyslovuje sa ako „fuh“) je výdatná vietnamská polievka, ktorá sa zvyčajne pripravuje s mäsovým vývarom, ryžovými rezancami, rôznymi bylinkami a hovädzím, kuracím mäsom alebo tofu.

Hoci sa tradične jedná o vietnamské pouličné jedlo, jeho popularita sa rozšírila aj do ďalších krajín.

V tomto článku sú zhrnuté informácie o výživovej hodnote, jej výživových informáciách, výhodách a nevýhodách.

Čo je to Pho?

Tradične sa pho pripravuje varením vývaru vyrobeného z hovädzích kostí, zázvoru, cibule a iného korenia na miernom ohni niekoľko hodín.

Potom sa pridajú ryžové rezance známe ako „banh pho“ a bylinky ako koriandr alebo bazalka. Nakoniec sa v horúcom vývare zapracuje tenké plátky hovädzieho alebo kurčaťa.

Niektorí ľudia to radi dopĺňajú fazuľovými klíčkami, zeleninou, chilli papričkou alebo limetkou.

Aj keď sa najčastejšie jedia v chladnejších mesiacoch, mnoho vietnamských polievok slúži po celý rok.

Pho sa líši v celom Vietname a v iných častiach sveta, v závislosti od chuti vývaru, veľkosti rezance a ingrediencií pridaných do hotového výrobku.

PREHĽAD Pho je vietnamská polievka pripravená s vývarom, ryžovými rezancami, bylinkami a mäsom, tofu alebo hydinou.

Prínosy pre zdravie pre zdravie

Pho sa môže javiť ako základná polievka, ale jej zložky môžu ponúknuť rôzne výhody.

Výživné prísady

Mnohé z prísad v pho ponúkajú potenciálne zdravotné výhody, napríklad:

• Kostný vývar môže podporovať zdravie kĺbov. Kostný vývar obsahuje glukozamín, chondroitín a kolagén - všetky tieto látky môžu podporovať zdravie kĺbov. Napriek tomu zvyčajne poskytuje iba malé množstvo týchto látok (1, 2, 3, 4).
• Ďumbier pomáha zmierňovať zápal. Ginger obsahuje gingerol, zlúčeninu, o ktorej sa preukázalo, že má protizápalové a antioxidačné účinky a môže zmierniť bolesť a zápal kĺbov (5, 6).
• Byliny a zelenina sú vysoko výživné. Byliny a zelenina v pho, ako napríklad thajská bazalka, koriandr, zelená cibuľa a chilli papričky, balia veľa živín a silné protizápalové zlúčeniny (7, 8).

Dobrý zdroj bielkovín

Väčšina variantov pho zahŕňa hovädzie, bravčové, kuracie alebo tofu. 2 šálky (475 ml) slúžia na balenie asi 30 gramov bielkovín, čo z neho robí vynikajúci zdroj tejto plniacej živiny (9).

Dostatočný príjem bielkovín je dôležitý, pretože tento makronutrient slúži ako hlavný stavebný kameň pre vaše telo a používa sa na tvorbu svalov, šliach, orgánov, kože a hormónov. Je tiež potrebný pre ďalšie procesy (10, 11).

Odporúčaná diétna dávka pre bielkoviny je 0,4 gramu na kilogram telesnej hmotnosti na deň, hoci väčšina ľudí potrebuje viac. Jesť pho ako súčasť zdravej výživy vám môže pomôcť splniť vaše potreby (12).

Obsahuje byliny bohaté na živiny

Mnoho korenín a bylín, vrátane koriandra a bazalky v pho, má vysoký obsah polyfenolov. Tieto zlúčeniny sú spojené so zníženým rizikom chronických stavov, ako sú srdcové choroby a rakovina (13, 14, 15).

Aj keď je ťažké určiť množstvo bylín a korenín potrebných na získanie zdravotných výhod, konzumácia pho môže prispieť k vášmu príjmu týchto silných látok.

Bezlepkový

Keďže ryžové rezance sa zvyčajne používajú vo výrobkoch PHM, misa je často bezlepková - hoci to záleží aj na iných zložkách a spôsobe ich spracovania.

Kým strava bez lepku nemusí byť nevyhnutne zdravšia, pho môže byť dobrou voľbou, ak sa vyhnete lepku.

PREHĽAD Zložky s vysokým obsahom živín v pho môžu znižovať riziko zápalu a chronického ochorenia. Okrem toho je jedlo väčšinou bezlepkové.

Potenciálne nevýhody

Aj keď jesť pho môže ponúknuť určité výhody, mali by ste si dať pozor na pár vecí.

Môže mať vysoký obsah sodíka

Pho môže mať vysoký obsah sodíka, najmä komerčne pripravené verzie.

Polievkové bázy a bujóny majú tendenciu mať vysoký obsah sodíka a poskytujú takmer 1 000 mg na 1 šálku (240 ml) porcie (16).

Pokyny pre výživu pre Američanov uverejnené ministerstvom zdravotníctva a ľudských služieb a ministerstvom poľnohospodárstva neodporúčajú viac ako 2 300 mg denne (17).

Iba jedna porcia pho by tak mohla zabaliť asi polovicu dennej dávky sodíka.

Konzumácia nadmerného množstva sodíka môže mať v niektorých populáciách negatívne účinky na zdravie, z ktorých najvýznamnejším je zvýšený krvný tlak (18, 19).

Najlepší spôsob, ako znížiť obsah sodíka v pho, je urobiť z kostí vývar od nuly alebo kúpiť odrodu s nižším obsahom sodíka.

Kalórie sa môžu rýchlo doplniť

Obsah kalórií v pho sa môže značne líšiť v závislosti od druhu rezancov a použitého mäsa.

Ak chcete udržať kalórie pod kontrolou, použite ryžové rezance s vyšším obsahom vlákniny, ako napríklad ryže vyrobené z hnedej ryže. Pridaná vláknina môže prispieť k pocitu plnosti, vďaka čomu budete jesť celkovo celkovo menej kalórií (20).

Obsah vlákniny a živín sa môže zvýšiť aj zahrnutím väčšieho množstva zeleniny, ako sú huby, mrkva, klíčky fazule alebo tmavé listové zelené listy.

Na kontrolu pridaného tuku a kalórií z mäsa použite štíhlejší kúsok hovädzieho mäsa, napríklad vrchné kolo. Štíhlejší proteínové možnosti, ako je kuracie mäso alebo tofu, tiež fungujú dobre.

Zahrnutie väčšieho množstva zeleniny a chudých bielkovín a zníženie množstva rezance vo vašom fénom vám môže pomôcť rýchlejšie sa naplniť, čo môže znížiť prejedanie.

PREHĽAD Pho môže mať vysoký obsah sodíka a kalórií v závislosti od použitých zložiek. Vyrobte z kostí vývar od nuly alebo použite odrody s nízkym obsahom sodíka a zamerajte sa na štíhlejšie zdroje bielkovín a rezance s vysokým obsahom vlákniny.

Spodný riadok

Pho je vietnamská polievka pripravená s vývarom, ryžovými rezancami, bylinkami a mäsom alebo tofu.

Vďaka výživným zložkám a vysokému obsahu bielkovín môže priniesť niekoľko výhod vrátane zníženého zápalu a zlepšenia zdravia kĺbov.

Napriek tomu môže mať vysoký obsah sodíka a kalórií, preto je dôležitá veľkosť porcií.

Celkovo môže byť pho výživným doplnkom vyváženej stravy.