Rozinky vs sultánky vs. ríbezle: Aký je rozdiel?

Obsah

• Sú to rôzne druhy sušeného hrozna
• Hrozienka
• Sultánky
• Ríbezle
• Ich profily živín sú podobné
• Môžu ponúkať rovnaké zdravotné výhody
• Podobné použitie majú aj v kuchyni
• Ktorý typ by ste si mali zvoliť?
• Spodný riadok

Hrozienka, sultánky a ríbezle sú všetko obľúbené druhy sušeného ovocia.

Konkrétnejšie ide o rôzne druhy sušeného hrozna.

Balené s esenciálnymi vitamínmi, minerálmi a antioxidantmi, používajú sa v rôznych kuchyniach po celom svete ako do sladkých, tak aj do slaných jedál.

Napriek ich popularite, pokiaľ ide o tieto chutné pochúťky, stále existuje veľa zmätkov.

Tento článok vysvetľuje rozdiel medzi hrozienkami, sultánmi a ríbezľami.

Sú to rôzne druhy sušeného hrozna

Jednoducho povedané, hrozienka, sultánky a ríbezle sú rôzne druhy sušeného hrozna.

Pochopenie rozdielov medzi týmito tromi však môže byť mätúce, najmä pokiaľ ide o hrozienka a sultánky, pretože ich definície sa v rôznych častiach sveta líšia.

V USA sa termín „hrozienka“ používa na hrozienka aj na sultánky. Na rozlíšenie týchto dvoch druhov sa sultánky označujú ako „zlaté“ hrozienka.

Medzinárodne je to iný príbeh. Vo väčšine krajín vrátane Veľkej Británie sa hrozienka a sultánky odlišujú podľa druhu hrozna a použitej metódy spracovania.

Aby sa predišlo nedorozumeniam, bude sa tento článok odvolávať na hrozienka a sultánky podľa medzinárodných definícií.

Hrozienka

Hrozienka sú druh hrozna, ktorý sa suší asi tri týždne. Hrozno pri sušení tmavne, čo dáva hrozienkam tmavohnedú farbu.

Na výrobu hrozienok sa používa celý rad odrôd hrozna. Veľkosť, chuť a farba závisia od druhu použitého hrozna.

V USA sa hrozienka zvyčajne vyrábajú z odrody Thompson Seedless.

V Austrálii sa však hrozienka vyrábajú výlučne z väčších odrôd viniča, vrátane muškátu, lexie a Waltham Cross, a preto sú často väčšie ako sultánky.

Hrozienka sú tmavej farby, majú jemnú textúru, sladkú chuť a sú zvyčajne väčšie ako sultánky a ríbezle.

Sultánky

Sultánky sa vyrábajú zo zeleného hrozna bez semien, najmä z odrody Thompson Seedless.

Na rozdiel od hrozienok sú sultánky zvyčajne pred sušením obalené v roztoku na báze oleja, aby sa proces urýchlil. Z tohto dôvodu majú často svetlejšiu farbu ako hrozienka a ríbezle.

V Austrálii sa niektoré sultánky vyrábajú bez sušiaceho roztoku. Sušenie tohto hrozna trvá dlhšie - až tri týždne - a má tmavohnedú farbu. Často sa označujú ako „prírodné“ sultánky.

V USA sa sultánky označujú ako „hrozienka zlaté“ alebo „hrozienka sultánky“. Tieto hrozno je ošetrené konzervačnou látkou nazývanou oxid siričitý, aby si zachovala svetlejšiu farbu hrozna.

Sultánky sú zvyčajne menšie ako hrozienka a sú sladšie, odšťavované a svetlejšej farby ako hrozienka aj ríbezle.

Ríbezle

Ríbezle, tiež známe ako „Zante ríbezle“, sú malé, sušené hrozno.

Napriek svojmu názvu sa ríbezle v skutočnosti vyrábajú sušením najrôznejších malých, bez jadierok hrozna nazývaného „Čierny korint“ a „Carina“.

Ríbezle sa sušia až tri týždne.

Vďaka svojej malej veľkosti majú sladkú, štipľavú a intenzívnu chuť a dodávajú sladkým i slaným jedlám textúru a sladkosť.

Hrozienka, sultánky a ríbezle sú všetky druhy sušeného hrozna. Hrozienka a sultánky sú jemné, sladké a šťavnaté, zatiaľ čo ríbezle majú intenzívnu, sladkú a štipľavú chuť. Hrozienka sú zvyčajne najväčšie z troch.

Ich profily živín sú podobné

Hrozienka, sultánky a ríbezle sú veľmi výživné.

Je to spôsobené procesom sušenia, ktorý znižuje obsah vody z 80% na 15% (1, 2).

Hrozno sa počas tohto procesu scvrkáva a zostáva z neho malé sušené ovocie s vysokým obsahom živín. V skutočnosti sušené hrozno obsahuje až štyrikrát vlákninu, vitamíny a minerály z čerstvého hrozna (1, 2).

Nasledujúca tabuľka porovnáva nutričné ​​rozdiely medzi 1 uncou (28 gramov) hrozienok, sultán a ríbezlí (2, 3, 4, 5).

Ako vidíte, rozdiely medzi týmito tromi sú mierne. Všetky obsahujú vysoký obsah prírodného cukru, ktorý obsahuje približne 60–75% cukru.

Sú tiež nabité vlákninou a draslíkom a sú skvelým zdrojom rastlinných zlúčenín vrátane silných antioxidantov ().

Nevýhodou je, že obsah sušiny hrozna sa pri čerstvých odrodách výrazne znižuje z čerstvých odrôd.

Hrozienka, sultánky a ríbezle majú podobný výživový profil, pretože všetky obsahujú veľa vlákniny, draslíka a antioxidantov. Nevýhodou je, že majú vysoký obsah cukru a majú nižší obsah vitamínu C a K ako čerstvé hrozno.

Môžu ponúkať rovnaké zdravotné výhody

Hrozienka, sultánky a ríbezle prospievajú vášmu zdraviu rôznymi spôsobmi.

Všetky tri sú skvelým zdrojom antioxidantov vrátane polyfenolov ().

Antioxidanty pomáhajú chrániť bunky pred škodlivým poškodením, ktoré môžu spôsobiť voľné radikály a oxidačný stres, ktoré prispievajú k zápalu a mnohým chorobám vrátane rakoviny (,).

Navyše, hrozienka, sultánky a ríbezle sú bohaté na vlákninu. Len jedna unca (28 gramov) obsahuje 1–2 gramy vlákniny, čo je 4–8% vašej dennej potreby.

Štúdie naznačujú, že strava s vysokým obsahom ovocia a zeleniny bohatých na vlákninu môže pomôcť znížiť riziko vysokého krvného tlaku, srdcových chorôb a cukrovky (,,).

Štúdie tiež ukazujú, že konzumácia hrozienok môže (,,,):

• Znížte krvný tlak
• Zlepšite kontrolu hladiny cukru v krvi
• Zvýšte pocit plnosti

Aj keď sa zdravotné výhody sultán a ríbezlí neskúmali konkrétne, je pravdepodobné, že vďaka porovnateľným nutričným profilom budú mať podobné zdravotné účinky.

A nakoniec, aj keď sú hrozienka, sultánky ako ríbezle, zdravou voľbou, je treba pamätať na to, že sušené ovocie má vysoký obsah cukru a kalórií a dá sa ľahko prejedať.

Z tohto dôvodu by sa sušené ovocie malo jesť iba v malom množstve, najlepšie spolu s inými výživnými potravinami, ako sú orechy, semiačka alebo jogurt.

Hrozienka, sultánky a ríbezle môžu zlepšiť vaše tráviace zdravie a hladinu cukru v krvi, znížiť zápal a znížiť váš krvný tlak. Nevýhodou je, že majú tiež vysoký obsah cukru a kalórií, a preto by sa mali jesť s mierou.

Podobné použitie majú aj v kuchyni

Hrozienka, sultánky a ríbezle sú neuveriteľne všestranné a dajú sa jesť samotné, ako občerstvenie alebo sa dajú pridať do ryžových jedál, dusených pokrmov, šalátov, ovsených vločiek a pečiva.

Napriek svojim nepatrným rozdielom vo veľkosti a chuti sa dá každý použiť v mnohých rovnakých receptoch a dá sa ľahko navzájom nahradiť.

Tu je niekoľko nápadov, ako ich začleniť do svojho jedálnička:

• Pridajte do misky na syr: Sušené hrozno je gurmánskym doplnkom misky na syr. Ako najväčšia z troch, hrozienka fungujú najlepšie a pekne sa spájajú s krémovou brie, orechmi a krekry.
• Jesť ako ranné alebo popoludňajšie občerstvenie: Môžete ich jesť hladké alebo pridať do jogurtu alebo orechov na výdatnejšie občerstvenie. Prípadne skúste pripraviť vlastnú stopovú zmes.
• Pridať do ovsených vločiek: Malé posypanie hrozienkami, sultánmi a ríbezľami dodáva vašej kaši prirodzenú sladkosť.
• Pridať do pečiva: Pridávanie sušeného ovocia do muffinov, granolových tyčiniek a sušienok je skvelý spôsob, ako si osladiť pečivo. Hrozienka a sultánky sú obzvlášť dobré na pohltenie ďalších chutí a robia hotový výrobok ešte chutnejším.
• Pridajte do šalátov: Najmä ríbezle sú vynikajúce na dodanie šalátu sladkosti a textúry. Spárujú sa dobre s horkou zeleňou a chrumkavými orieškami.
• Pridajte k slaným jedlám: Skúste pridať ktorékoľvek z týchto troch jedál k slaným jedlám, ako sú kari, mäsové guľky, čatní, ryžový pilaf a kuskus. Ríbezle často fungujú najlepšie kvôli svojej malej veľkosti.

Hrozienka, sultánky a ríbezle skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste, napríklad v špajzi. Vložte ich do zapečateného vrecka alebo ich uložte do sklenenej nádoby.

Hrozienka, sultánky a ríbezle sú mimoriadne univerzálne jedlá. Môžu sa jesť obyčajné alebo sa pridávajú do sladkých i slaných jedál, od muffinov a koláčov, po kari, šaláty a syrové tácky.

Ktorý typ by ste si mali zvoliť?

Hrozienka, sultánky a ríbezle sú veľmi výživné a vzájomne si dobre nahrádzajú.

Na konci dňa je najlepšie zvoliť si prípad od prípadu v závislosti od receptu alebo pokrmu a vašich chuťových preferencií.

Je tiež dôležité mať na pamäti, že niektorí výrobcovia pridávajú konzervačné látky nazývané oxid siričitý, aby si zachovali farbu čerstvého hrozna. Používa sa hlavne na sultánky alebo „zlaté hrozienka“.

Niektorí jedinci sú citliví na oxid siričitý a po konzumácii pocítia príznaky, ako sú žalúdočné kŕče, kožné vyrážky a astmatické záchvaty (,).

Ak ste citliví na oxid siričitý, dávajte pozor na tento konzervant na štítku.

Hrozienka, sultánky a ríbezle sú veľmi výživné a môžu sa navzájom používať ako náhrada v mnohých receptoch. Ak ste na tento konzervant citliví, hľadajte na jeho etikete oxid siričitý.

Spodný riadok

Hrozienka, sultánky a ríbezle sú rôzne druhy sušeného hrozna, ktoré sú bohaté na vlákninu, draslík a antioxidanty.

Hrozienka sa vyrábajú z rôznych odrôd hrozna. Sušia sa prirodzene a sú zvyčajne najväčšie z troch.

Sultánky sa vyrábajú z bezsemenného zeleného hrozna. Často sú pred sušením ponorené do roztoku, čo urýchľuje postup. Často sú najšťavnatejšie a najsvetlejšej farby.

Ríbezle sa vyrábajú z malých odrôd viniča. Sušia sa prirodzene a sú najmenšie a najtmavšie z týchto troch.

Na konci dňa sú všetky dobré rozhodnutia, ktoré môžu dokonca prospieť vášmu zdraviu. Ktorý z nich si vyberiete, závisí jednoducho od príslušného receptu a vašich preferencií chuti.