Sacharín - Je toto sladidlo dobré alebo zlé?

Obsah

• Čo je sacharín?
• Dôkazy naznačujú, že je to bezpečné
• Potravinové zdroje sacharínu
• Koľko môžete jesť?
• Sacharín môže mať mierny úbytok na váhe
• Jeho účinky na hladinu cukru v krvi nie sú jasné
• Výmena cukru za sacharín môže pomôcť znížiť riziko dutín
• Má to nejaké negatívne účinky?
• Spodný riadok

Čo je sacharín?

Sacharín nie je výživné alebo umelé sladidlo.

Vyrába sa v laboratóriu oxidáciou chemikálií o-toluénsulfonamid alebo anhydrid kyseliny ftalovej. Vyzerá to ako biely kryštalický prášok.

Sacharín sa bežne používa ako náhrada cukru, pretože neobsahuje kalórie alebo sacharidy. Ľudia nedokážu rozobrať sacharín, takže vaše telo zostáva nezmenené.

Je približne 300 - 400 krát sladší ako bežný cukor, takže na dosiahnutie sladkej chuti potrebujete iba malé množstvo.

Môže však mať nepríjemnú horkú dochuť. Preto je sacharín často zmiešaný s inými nízkokalorickými sladidlami.

Napríklad sacharín sa niekedy kombinuje s aspartámom, ďalším nízkokalorickým sladidlom, ktoré sa bežne vyskytuje v nápojoch sýtených oxidom uhličitým.

Výrobcovia potravín často používajú sacharín, pretože je pomerne stabilný a má dlhú trvanlivosť. Je bezpečné konzumovať aj po rokoch skladovania.

Okrem sladených diétnych nápojov sa sacharín používa aj na sladenie nízkokalorických cukroviniek, džemov, želé a cukroviniek. Používa sa tiež v mnohých liekoch.

Sacharín sa môže použiť podobne ako stolový cukor na rozstrekovanie potravín, ako sú obilniny alebo ovocie, alebo sa môže použiť ako náhrada cukru v káve alebo pri pečení.

zhrnutie Sacharín je umelé sladidlo s nulovým obsahom kalórií. Je 300 - 400 krát sladší ako cukor a bežne sa používa ako náhrada.

Dôkazy naznačujú, že je to bezpečné

Zdravotnícke orgány súhlasia s tým, že sacharín je pre ľudskú spotrebu bezpečný.

Medzi ne patrí Svetová zdravotnícka organizácia (WHO), Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) a Úrad pre potraviny a liečivá (FDA).

Nie vždy tomu tak však bolo, ako v sedemdesiatych rokoch niekoľko štúdií na potkanoch spájalo sacharín s rozvojom rakoviny močového mechúra (1).

Potom bol klasifikovaný ako potenciálne rakovinový pre človeka. Ďalší výskum však zistil, že vývoj rakoviny u potkanov nebol pre ľudí relevantný.

Pozorovacie štúdie na ľuďoch nepreukázali jasnú súvislosť medzi spotrebou sacharínu a rizikom rakoviny (2, 3, 4).

Kvôli nedostatku spoľahlivých dôkazov, ktoré by spájali sacharín s vývojom rakoviny, sa jeho klasifikácia zmenila na „neklasifikovateľnú ako rakovinovú pre človeka (5)“.

Mnohí odborníci sa však domnievajú, že observačné štúdie nepostačujú na vylúčenie rizika a stále odporúčajú ľuďom vyhnúť sa sacharínu.

zhrnutie Pozorovacie štúdie na ľuďoch nezistili žiadne dôkazy o tom, že by sacharín spôsoboval rakovinu alebo akékoľvek poškodenie zdravia ľudí.

Potravinové zdroje sacharínu

Sacharín sa nachádza v širokej škále jedál a nápojov. Používa sa tiež ako stolové sladidlo.

Predáva sa pod obchodnými značkami Sweet 'N Low, Sweet Twin a Necta Sweet.

Sacharín je dostupný vo forme granúl alebo tekutín, pričom jedna porcia poskytuje sladkosť porovnateľnú s dvoma čajovými lyžičkami cukru.

Ďalším bežným zdrojom sacharínu sú umelo sladené nápoje, ale FDA toto množstvo obmedzuje najviac na 12 mg na tekutú uncu.

Kvôli zákazu sacharínu v sedemdesiatych rokoch mnohí výrobcovia diétnych nápojov prešli na aspartám ako sladidlo a naďalej ho používajú dodnes.

Sacharín sa často používa v pečive, džemoch, želé, žuvačkách, konzervovanom ovocí, cukrovinkách, zákuskoch a šalátových dresingoch.

Nachádza sa tiež v kozmetických výrobkoch vrátane zubnej pasty a ústnej vody. Okrem toho je bežnou zložkou liekov, vitamínov a liečiv.

Sacharín, ktorý sa pridal do potravín alebo nápojov, sa v Európskej únii môže na výživovej etikete označiť ako E954.

zhrnutie Sacharín je bežné stolové sladidlo. Nachádza sa tiež v diétnych nápojoch a nízkokalorických potravinách, ako aj v vitamínoch a liekoch.

Koľko môžete jesť?

FDA stanovil prijateľný denný príjem (ADI) sacharínu na 2,3 mg na libru (5 mg na kg) telesnej hmotnosti.

To znamená, že ak vážite 154 libier (70 kg), môžete konzumovať 350 mg denne.

Aby ste to ďalej uviedli, môžete konzumovať 3,7, 12-uncové plechovky sódovky denne - takmer 10 porcií sacharínu.

V žiadnej štúdii sa nemeral celkový príjem sacharínu v americkej populácii, ale štúdie v európskych krajinách zistili, že je dobre v medziach (6, 7, 8).

zhrnutie Podľa FDA môžu dospelí a deti bez rizika konzumovať až 2,3 mg sacharínu na libru (5 mg na kg) telesnej hmotnosti.

Sacharín môže mať mierny úbytok na váhe

Nahradenie cukru nízkokalorickým sladidlom môže prospieť chudnutiu a chrániť pred obezitou (9).

Je to preto, že vám umožňuje konzumovať potraviny a nápoje, ktoré vás baví, s menším počtom kalórií (9, 10).

Sacharín môže v niektorých potravinových výrobkoch v závislosti od receptu nahradiť 50 - 100% cukru bez toho, aby výrazne zhoršil jeho chuť alebo textúru.

Niektoré štúdie však naznačujú, že konzumácia umelých sladidiel, ako je sacharín, môže zvýšiť hlad, príjem potravy a prírastok hmotnosti (11, 12).

Jedna observačná štúdia zahŕňajúca 78 694 žien zistila, že ženy, ktoré používajú umelé sladidlá, získali o približne 2 kilogramy (0,9 kg) viac ako ženy, ktoré ju nepoužívajú (13).

Štúdia vysokej kvality, ktorá analyzovala všetky dôkazy o umelých sladidlách a o tom, ako ovplyvňujú príjem potravy a telesnú hmotnosť, však stanovila, že nahradenie cukru nulovými alebo nízkokalorickými sladidlami nespôsobuje prírastok hmotnosti (14).

Naopak, vedie k zníženému príjmu kalórií (v priemere o 94 kalórií na jedno jedlo) a zníženej hmotnosti (v priemere asi 3 libry alebo 1,4 kg) (14).

zhrnutie Štúdie ukazujú, že nahradenie cukru nízkokalorickými sladidlami môže viesť k malému zníženiu príjmu kalórií a telesnej hmotnosti.

Jeho účinky na hladinu cukru v krvi nie sú jasné

Sacharín sa často odporúča ako náhrada cukru u ľudí s cukrovkou.

Je to preto, že nie je metabolizované vaším telom a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi ako rafinovaný cukor.

Niekoľko štúdií analyzovalo účinky samotného sacharínu na hladinu cukru v krvi, ale niekoľko štúdií sa zameralo na účinky iných umelých sladidiel.

Jedna štúdia zahŕňajúca 128 ľudí s cukrovkou 2. typu zistila, že konzumácia umelého sladidla sukralózy (Splenda) neovplyvnila hladinu cukru v krvi (15).

Rovnaký výsledok bol pozorovaný v štúdiách s použitím iných umelých sladidiel, ako je aspartám (16, 17, 18).

Niektoré krátkodobé štúdie navyše naznačujú, že nahradenie cukru umelými sladidlami môže pomôcť pri kontrole cukru v krvi. Účinok je však zvyčajne pomerne malý (19).

Väčšina dôkazov však naznačuje, že umelé sladidlá významne neovplyvňujú hladinu cukru v krvi u zdravých ľudí alebo pacientov s cukrovkou (20).

zhrnutie Je nepravdepodobné, že by sacharín ovplyvnil dlhodobú kontrolu hladiny cukru v krvi u zdravých ľudí alebo pacientov s cukrovkou.

Výmena cukru za sacharín môže pomôcť znížiť riziko dutín

Pridaný cukor je hlavnou príčinou zubného kazu (21).

Na rozdiel od cukru však umelé sladidlá, ako je sacharín, nie sú fermentované baktériami v ústach na kyselinu (21).

Preto použitie nízkokalorického sladidla namiesto cukru môže znížiť riziko dutín (22).

Preto sa v liekoch často používa ako alternatíva cukru (23).

Je však dôležité si uvedomiť, že potraviny a nápoje obsahujúce umelé sladidlá môžu stále obsahovať ďalšie zložky, ktoré spôsobujú dutiny.

Patria sem určité kyseliny v sýtených nápojoch a prirodzene sa vyskytujúce cukry v ovocných šťavách.

zhrnutie Nahradenie sacharínu cukrom môže pomôcť znížiť riziko dutín, ale ďalšie zložky môžu stále spôsobiť zubný kaz.

Má to nejaké negatívne účinky?

Väčšina zdravotníckych orgánov považuje sacharín za bezpečný pre ľudskú spotrebu.

Napriek tomu stále existuje skepticizmus, pokiaľ ide o ich potenciálne negatívne účinky na ľudské zdravie.

Nedávna štúdia zistila, že použitie sacharínu, sukralózy a aspartámu môže narušiť rovnováhu baktérií v čreve (24).

Výskum v tejto oblasti je relatívne nový a obmedzený. Napriek tomu existujú presvedčivé dôkazy o tom, že zmeny v črevných baktériách sú spojené so zvýšeným rizikom chorôb, ako je obezita, cukrovka typu 2, zápalové ochorenie čriev a rakovina (25).

V jednej 11-týždňovej štúdii myši kŕmené dennou dávkou aspartámu, sukralózy alebo sacharínu vykazovali nezvyčajne vysoké hladiny cukru v krvi. To indikuje glukózovú intoleranciu, a preto vyššie riziko metabolického ochorenia (24, 26).

Keď sa však myši liečili antibiotikami, ktoré ničili črevné baktérie, ich hladiny glukózy v krvi sa vrátili k normálu.

Rovnaký experiment sa uskutočnil v skupine zdravých ľudí, ktorí konzumovali maximálnu odporúčanú dávku sacharínu denne po dobu 5 dní.

Štyria zo siedmich mali abnormálne vysoké hladiny cukru v krvi, ako aj zmeny v črevných baktériách. U ostatných nedošlo k žiadnym zmenám v črevných baktériách (24).

Vedci sa domnievajú, že umelé sladidlá, ako je sacharín, môžu povzbudiť rast baktérií, ktoré lepšie premieňajú jedlo na energiu.

To znamená, že je k dispozícii viac kalórií z potravín, čo zvyšuje riziko obezity.

Tento výskum je napriek tomu veľmi nový. Na preskúmanie súvislosti medzi umelými sladidlami a zmenami črevných baktérií sú potrebné ďalšie štúdie.

zhrnutie Predbežné dôkazy naznačujú, že umelé sladidlá, ako je sacharín, môžu ovplyvňovať črevné baktérie a zvyšovať riziko niektorých chorôb.

Spodný riadok

Zdá sa, že sacharín je všeobecne bezpečný z hľadiska spotreby a je prijateľnou alternatívou k cukru.

To môže dokonca pomôcť znížiť dutiny a pomôcť chudnutie, aj keď len mierne.

Prípadné súvisiace prínosy však nie sú spôsobené samotným sladidlom, ale skôr znížením alebo vylúčením cukru.