Ako cestovné a rodina formovali životný účel revolucionárov potravín

Obsah

• Keď Stephen Satterfield prvýkrát pristál v San Franciscu, práve prevzal pozíciu manažéra v uznávanej reštaurácii Nopa v San Franciscu. Bolo to leto 2010.
• Changemakers: Stephen Satterfield
• Lokálne pripojenie
• Roots Run Deep
• Hľadanie účelu
• Viac zdravotných tvorcov
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Pripojte sa ku konverzácii

Späť na Zdravie Changemakers

Keď Stephen Satterfield prvýkrát pristál v San Franciscu, práve prevzal pozíciu manažéra v uznávanej reštaurácii Nopa v San Franciscu. Bolo to leto 2010.

Satterfield, cvičený someliér, práve opustil susedný Oregón, aby sa pohol na juh.

San Francisco je epicentrom kulinárskej vynaliezavosti. Jeho oslavované reštaurácie a ocenení šéfkuchári poháňajú ekosystém potravín a stravovania, čím sa priemysel presúva do nových a neobývaných území. Jeho bohaté miestne zdroje posúvajú poľnohospodárske zamerania v reštauráciách po celej krajine. Niet divu, že Satterfield, začínajúci hýbač a šejker v potravinárskom priemysle, by našiel útechu a zmysel v bohatej komunite tvorcov mesta.

Changemakers: Stephen Satterfield

Satterfield diskutuje o skutočnom hnutí potravín a jeho životnom poslaní v suterénnej kuchyni v San Franciscu v dedine The Village.

"Ako spotrebiteľ - hédonistický spotrebiteľ - som pracoval v kvalitných reštauráciách, ktoré boli dôkladné pri získavaní zdrojov," uviedol. „Rýchlo som vstrebal politiku. Prišli ku mne veľmi prirodzene, pretože to bol spôsob života, ktorý som vrozene považoval za idylický. “ Pokiaľ ide o Satterfield, filozofia a štýl jedla reštaurácie prišli prirodzene a ruch rušnej kuchyne bol rovnako atraktívny. Bolo to však „lákavé“ hnutie skutočných potravín, ktoré v tejto oblasti naberalo na obrátkach.

Pre Satterfielda a ľudí zameraných na zvyšovanie povedomia o „skutočnom jedle“ znamená pohyb návrat k základom. Základy zahŕňajú jesť viac rastlín, jesť menej mäsa a znižovať príjem cukru.

V posledných desaťročiach sa určité kategórie potravín striedali v palebnom rozmedzí amerického výživného ire. V 80. a 90. rokoch to bol tuk a soľ. Výskum ukázal, že druh tukov, ktoré jeme, je škodlivý pre naše zdravie. Zlé tuky spôsobili infarkty; dobré tuky toto riziko znížili. Začali sme teda plniť taniere - a naše obchody s potravinami - zdravšími možnosťami, ako sú rastlinné oleje, orechy, avokádo a ryby.

Dnes sa svet výživy sústreďuje na cukor - a jeho zbytočný význam v zásobovaní potravinami. Výrobcovia sa často spoliehajú na cukor ako na okamžité zvýraznenie chuti. Cukor je tiež lacný, takže plnenie týchto škodlivých sladidiel podporuje ich spodnú hranicu. Nanešťastie to nanešťastie robí Američanov zdravšími.

"Mám empatiu [pre niekoho, kto sa snaží rozísť s cukrom]." Je to návyková droga, “hovorí. „Povedal by som, že začnem vysekaním spracovaných potravín, limonád a nealkoholických nápojov. Keď prejdete okolo týchto hlavných vinníkov, som presvedčený, že zvýšená energia bude dostatočnou motiváciou na to, aby som pokračoval. “

Filozofia spoločnosti Satterfield je vyvážená: môžete mať cukor, ale vo svojom prístupe musíte byť múdrejší. Musíte pochopiť, kde sa cukor schováva, čo to pre vaše telo znamená a ako ho môžete vyradiť zo svojej stravy. To je to, čo je skutočné jedlo pre Satterfield - jedlo, ktorému rozumiete, jedlo, ktoré získavate, a jedlo, ktorému môžete veriť.

„Stále pravidelne jím cukor, ale nie veľa. Rád by som začal svoj deň pečivom, aby som mohol ísť so svojou kávou alebo čajom. Niekedy, ale nie často, budem mať dezert, “hovorí.

„Je dôležité, že nikdy nepijem sódu, ovocnú šťavu ani punč. Nikdy nejem sladkosti ani spracované jedlo. Z týchto údajov vyplýva, že prijímame priveľa cukru a týmto oblastiam sa vyhýbam. “

Je to spojenie s „skutočným jedlom“ a túžba zdieľať ho s ostatnými, čo prinútilo Satterfield spojiť sa s miestnymi pestovateľmi, farmármi a dodávateľmi v San Franciscu. Satterfield potreboval na zabezpečenie tých najkvalitnejších surovín pre reštauráciu. Možno však jeho najdôležitejším miestnym spojením bolo to, čo Satterfield nikdy nevidel.

Lokálne pripojenie

Jedným z jeho susedov v novej komunite bola Ida B. Wells High School, alternatívna škola pre ohrozenú mládež. Keď sa Satterfield presťahoval do oblasti, stretol sa s Alice Cravensovou, bývalou majiteľkou čaju, ktorá kedysi pracovala v známom Chez Panisse. Cravens mieril do školského programu Heat of the Kitchen. Cieľom tejto triedy zručností bolo naučiť tieto deti hodnotné kulinárske zručnosti, ktoré im môžu pomôcť po prechode na kariéru v prosperujúcom a rastúcom potravinárskom priemysle v meste.

Satterfield hľadal spôsob, ako sa zapojiť a pomôcť zdieľať svoju vášeň pre dobré jedlo s touto komunitou študentov. Dobrovoľne spravoval takmer zabudnutú záhradu školy. "Zapojil som sa do záhrady tým, že som pomohol oživiť dlhoročné, ale v tom čase spiace školské záhrady, ktoré boli práve po ceste od Nopy," povedal Satterfield.

Satterfield s pomocou svojich kolegov z Nopa prestaval a vysadil, obrábal a zalial cestu do rodiacej sa záhrady pre kuchársku triedu. Každý rok sa úroda posilňovala, rovnako ako aj Satterfieldovo spojenie s jeho základným povolaním: udržiavanie miestnej potravinovej komunity.

„Je to vyhlásenie misie Nopa. Znamená to slúžiť tým, ktorí vám slúžia, “hovorí. „Buďte úmyselný a humánny vo svojich interakciách a partnerstvách s vašou komunitou. Pre mňa to zvyčajne znamenalo spoluprácu s našimi miestnymi dodávateľmi potravín a sieťou. “

Roots Run Deep

Vytvorenie tohto prepojenia s Cravensom a kulinárskym tímom na vysokej škole mohlo byť pre Satterfieldom náhoda. Alebo možno to bolo naplnenie osudu, ktorý sa skrútil cez Satterfieldov život.

V gruzínskom Atlante, kde bol vychovaný, boli nedeľné večere rodiny Satterfieldov plnené vyprážaným kuracím mäsom, zeleným korením, kukuričným chlebom, mac a syrom a množstvom sladkostí a dobrôt. Jedálenský stôl bol pre jeho rodinu tradičným miestom stretnutia. Bolo to prekročené jedlom a spoločenstvom; téma, ktorú môžete vidieť, ktorá sa spája so životnou filozofiou spoločnosti Satterfield. Jedlo je veľkolepejšie vďaka kamarátstvu a komunite.

Potom, keď mal sám Štefan štyri roky, rodina prišla o matriarchu. Stephenova babička vo veku 59 rokov podľahla cukrovke. Neočakávaná smrť bola šokom a zlomom pre celú rodinu. Mnoho členov klanu blízkych pletencov ustúpilo od svojich sladkých, vyprážaných a slaných jedál. Namiesto toho začali skúmať, ako im jedlo môže urobiť nielen šťastných, ale aj zdravých.

Strata jedného takého drahého spôsobila významné zmeny života, zlepšenie stravovacích návykov a zdravší výber života. Pre samotného Satterfielda to pomohlo definovať zameranie na jedlo. Stalo by sa to jeho poslaním.

Hľadanie účelu

Možno to bola filozofia vybudovaná v priebehu času. Alebo sa to mohlo vyvinúť hneď po tom, ako jeho babička prešla. Satterfieldove skúsenosti zmenili jeho prístup k jedlu bez ohľadu na to, kde to začalo. Začal horlivo vyhľadávať miestne jedlo a komunity. Chcel sa spojiť s ľuďmi a miestami, ktoré ešte nemal objaviť.

Toto hľadanie viedlo Satterfielda k tomu, aby chodil na dlhé roky na univerzitu. Začal školu na University of Oregon. Neskôr opustil školu pohostinstva a reštauračného manažmentu Západného kulinárskeho inštitútu v Portlande v Oregone. Po práci v reštauráciách v okolí Portlandu a okolo neho smeroval do San Francisca - a do Nopy, do Cravens a do strednej školy Ida B. Wellsovej.

V roku 2013, v snahe dosiahnuť ešte väčšie spojenie s miestnym potravinárskym priemyslom v oblasti zálivu, spoločnosť Satterfield spustila digitálnu publikáciu Nopalize, ktorá vyzdvihuje kultúru potravín, zmeny a tradície miestnej komunity. V roku 2015 opustil Nopalize a bol menovaný za IACP Food Writing Fellow for Civil Eats.

Satterfield dnes pokračuje v zdieľaní svojho hlbokého záväzku zlepšovať prístup, zdravšie rozhodnutia a úspešnejšie výsledky prostredníctvom rôznych platforiem, organizácií a inštitúcií.

Pre mladého obhajcu someliéra a jedla z Juhu začal jeho rodinný podnik zameraný na zdravšie stravovanie tragickou stratou blízkej osoby. Rozrástlo sa, prinajmenšom pre samotného Satterfielda, do jeho života, povolania a poslania.

Viac zdravotných tvorcov

Zobraziť všetky »

Nancy Roman

Generálna riaditeľka Capital Food Bank vo Washingtone D.C. CEO Food Area CEO Nancy Roman vysvetľuje, prečo jej organizácia vylepšuje spôsob, akým je darované jedlo prijímané a distribuované ľuďom v núdzi. Čítaj viac "

Marion Nestle

Profesor NYU; renomovaný autor Slávny obhajca potravín pre zdravie Marion Nestleová o skrytých realitách potravinárskeho priemyslu a nebezpečenstvách predávkovania rafinovaným cukrom. Čítaj viac "

Pripojte sa ku konverzácii

Spojte sa s našou komunitou na Facebooku a získajte odpovede a súcitnú podporu. Pomôžeme vám s navigáciou.

Healthline