Aký je rozdiel medzi sukralózou a aspartámom?

Obsah

• Sukralóza vs. aspartám
• Sukralóza
• Aspartám
• Obsahuje Splenda aspartám?
• Účinky na zdravie
• Účinky na hladinu cukru v krvi a metabolizmus
• Môže byť škodlivý pri vysokých teplotách
• Čo je pre vás lepšie?
• Spodný riadok

Konzumácia nadmerného množstva sladkých potravín a nápojov bola spojená s mnohými nepriaznivými účinkami na zdravie, vrátane cukrovky, depresie a srdcových chorôb (,,,).

Obmedzenie pridávania cukrov môže znížiť vaše riziko týchto negatívnych účinkov, ako aj obezity, čo je stav, ktorý vám môže spôsobiť riziko vzniku niektorých druhov rakoviny (,,).

Náhrady cukru môžu byť atraktívnou voľbou, ak sa snažíte znížiť príjem cukru. Možno by vás zaujímalo, ako sa líšia populárne umelé sladidlá ako sukralóza a aspartám - a či sú bezpečné.

Tento článok skúma rozdiely medzi sukralózou a aspartámom.

Sukralóza vs. aspartám

Sukralóza a aspartám sú náhrady cukru, ktoré sa používajú na sladenie jedál alebo nápojov bez pridania významného množstva kalórií alebo sacharidov.

Sukralóza sa bežne predáva pod značkou Splenda, zatiaľ čo aspartám sa zvyčajne nachádza ako NutraSweet alebo Equal.

Aj keď sú to obidve vysoko intenzívne sladidlá, líšia sa metódami výroby a sladkosťou.

Jedno balenie každého sladidla má napodobniť sladkosť 2 čajových lyžičiek (8,4 gramov) granulovaného cukru, ktorý má 32 kalórií ().

Sukralóza

Je zaujímavé, že hoci je sukralóza bez kalórií, vyrába sa z bežného stolového cukru. Na trh debutoval v roku 1998 (, 10,).

Pri výrobe sukralózy prechádza cukor viacstupňovým chemickým procesom, pri ktorom sú tri páry atómov vodíka a kyslíka nahradené atómami chlóru. Výsledná zlúčenina nie je metabolizovaná v tele ().

Pretože sukralóza je neuveriteľne sladká - asi 600-krát sladšia ako cukor - často sa mieša s objemovými látkami, ako je maltodextrín alebo dextróza (,).

Tieto plnidlá však zvyčajne pridávajú niekoľko, ale zanedbateľných, kalórií.

Aj keď je sukralóza sama o sebe bez kalórií, plnivá, ktoré sa nachádzajú vo väčšine sladidiel na báze sukralózy, ako je Splenda, poskytujú asi 3 kalórie a 1 gram sacharidov na každú 1 gramovú porciu ().

Maltodextrín a dextróza sa zvyčajne vyrábajú z kukurice alebo iných plodín bohatých na škrob. V kombinácii so sukralózou obsahujú 3,36 kalórií na gram (,).

To znamená, že jedno balenie Splendy obsahuje 11% kalórií v 2 čajových lyžičkách kryštálového cukru. Považuje sa teda za nízkokalorické sladidlo (,).

Prijateľný denný príjem (ADI) sukralózy je 2,2 mg na libru (5 mg na kg) telesnej hmotnosti. Pre osobu vážiacu 60 kilogramov to predstavuje asi 23 balíkov (1 gram) na jedno použitie ().

Vzhľadom na to, že 1 gram Splendy obsahuje väčšinou plnivo a iba 1,1% sukralózy, je nepravdepodobné, že mnoho ľudí bude pravidelne konzumovať množstvá nad rámec týchto bezpečnostných odporúčaní ().

Aspartám

Aspartám obsahuje dve aminokyseliny - kyselinu asparágovú a fenylalanín. Aj keď sú to obidve prirodzene sa vyskytujúce látky, aspartám nie je ().

Aj keď aspartam existuje od roku 1965, Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) ho schválil na použitie až v roku 1981.

Považuje sa za výživné sladidlo, pretože obsahuje kalórie, hoci iba 4 kalórie na gram ().

Keďže je 200-krát sladší ako cukor, v komerčných sladidlách sa používa iba malé množstvo aspartámu. Rovnako ako sukralóza, sladidlá na báze aspartámu zvyčajne obsahujú plnidlá, ktoré zmierňujú intenzívnu sladkosť ().

Výrobky ako Equal preto obsahujú určité množstvo kalórií z plnív, ako je maltodextrín a dextróza, aj keď je to zanedbateľné množstvo. Napríklad jedno jednorazové (1 gramové) balenie Equalu má iba 3,65 kalórií ().

ADI pre aspartám, ktorý stanovila FDA, je 22,7 mg na libru (50 mg na kg) telesnej hmotnosti za deň. Pre osobu s hmotnosťou 60 kilogramov sa to rovná množstvu zistenému v 75 jednorazových balíkoch NutraSweet (1) (1 gram).

Pre ďalšie súvislosti obsahuje jedna plechovka sódy s obsahom 35 uncí 12 uncí asi 180 mg aspartámu. To znamená, že človek s hmotnosťou 75 kilogramov by musel vypiť 21 plechoviek diétnej sódy, aby prekonal ADI (17).

Obsahuje Splenda aspartám?

Takmer 99% obsahu balenia Splenda obsahuje plnivá vo forme dextrózy, maltodextrínu a vlhkosti. Iba malé množstvo je intenzívne sladká sukralóza ().

Podobne sladidlá na báze aspartamu obsahujú niektoré z tých istých plnív.

Zatiaľ čo teda sladidlá na báze aspartamu a sukralózy zdieľajú rovnaké plnidlá, Splenda neobsahuje aspartam.

Sukralóza a aspartám sú umelé sladidlá. Plnidlá pomáhajú zmierniť ich intenzívnu sladkosť a dodajú niekoľko kalórií. Splenda neobsahuje aspartam, aj keď má plnivá, ktoré sa tiež nachádzajú v sladidlách na báze aspartamu.

Účinky na zdravie

Okolo bezpečnosti a dlhodobých účinkov umelých sladidiel, ako sú sukralóza a aspartám, je veľa kontroverzií.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) preskúmal v roku 2013 viac ako 600 štúdií o aspartáme a nezistil žiadny dôvod domnievať sa, že nie je bezpečný na konzumáciu (10, 18).

Sukralóza bola tiež dôkladne preskúmaná a na jej bezpečnosť sa zameralo viac ako 100 štúdií ().

Konkrétne existujú obavy z aspartámu a rakoviny mozgu - napriek tomu rozsiahle štúdie nenašli nijakú súvislosť medzi rakovinou mozgu a konzumáciou umelých sladidiel v bezpečných medziach (17,,,).

Medzi ďalšie vedľajšie účinky spojené s používaním týchto sladidiel patria bolesti hlavy a hnačky. Ak tieto príznaky pociťujete konzistentne po konzumácii potravín alebo nápojov obsahujúcich tieto sladidlá, nemusí to byť pre vás dobrá voľba.

Ďalej sa v poslednom čase objavujú obavy týkajúce sa negatívnych účinkov dlhodobého používania umelých sladidiel na zdravé črevné baktérie, ktoré sú potrebné pre optimálne zdravie. Aktuálny výskum sa však uskutočňoval na potkanoch, takže skôr ako bude možné urobiť závery, sú potrebné štúdie na ľuďoch (,,,).

Účinky na hladinu cukru v krvi a metabolizmus

Niekoľko štúdií na ľuďoch spájalo aspartám s intoleranciou glukózy. Mnohé z týchto výskumov sa však zamerali na dospelých s obezitou (,,).

Intolerancia glukózy znamená, že vaše telo nemôže správne metabolizovať cukor, čo spôsobuje zvýšenú hladinu cukru v krvi. Na pochopenie dlhodobých účinkov náhrad cukru na metabolizmus cukrov je potrebný ďalší výskum - u dospelých s obezitou aj bez nej (,,,).

Niektoré výskumy navyše zistili, že dlhodobé užívanie aspartamu môže zvýšiť systémový zápal, ktorý súvisí s mnohými chronickými chorobami, ako je rakovina, cukrovka a srdcové choroby (,).

Posledný výskum nakoniec naznačuje, že sukralóza môže mať nežiaduce účinky na váš metabolizmus. Napriek tomu ďalšie dôkazy spájajú konzumáciu umelých sladidiel namiesto cukru s miernym úbytkom hmotnosti o 1,8 libry (0,8 kg) (,,,).

Preto je potrebný ďalší výskum dlhodobých účinkov umelých sladidiel na zdravie.

Môže byť škodlivý pri vysokých teplotách

Európska únia 13. februára 2018 (10) zakázala použitie všetkých umelých sladidiel v komerčne pripravovaných pekárskych výrobkoch.

Je to preto, že niektoré sladidlá ako sukralóza a aspartám - alebo Splenda a NutraSweet - môžu byť pri vyšších teplotách chemicky nestabilné a ich bezpečnosť pri týchto teplotách je menej preskúmaná ().

Preto by ste sa mali vyhnúť použitiu aspartamu a sukralózy na pečenie alebo na varenie pri vysokej teplote.

Niektoré štúdie spájajú použitie aspartámu, sukralózy a iných umelých sladidiel s nepriaznivými účinkami na zdravie. Môžu zahŕňať zmenený črevný mikrobióm a metabolizmus. Mali by ste sa vyhnúť pečeniu alebo vareniu s umelými sladidlami pri vysokých teplotách.

Čo je pre vás lepšie?

Aspartám aj sukralóza boli vyvinuté tak, aby poskytovali sladkosť cukru bez kalórií. Oba sú považované za všeobecne bezpečné na použitie v rámci stanovených bezpečnostných limitov.

Sukralóza je lepšou voľbou, ak máte fenylketonúriu (PKU), zriedkavé genetické ochorenie, pretože aspartam obsahuje aminokyselinu fenylalanín.

Ak máte navyše problémy s obličkami, mali by ste príjem aspartámu obmedziť na minimum, pretože toto sladidlo bolo spojené s pridaným kmeňom obličiek ().

Tí, ktorí užívajú lieky na schizofréniu, by sa navyše mali úplne vyhnúť aspartámu, pretože fenylalanín, ktorý sa nachádza v sladidle, by mohol viesť k nekontrolovaným pohybom svalov alebo tardívnej dyskinéze (,).

Obe sladidlá sa považujú za všeobecne bezpečné. To znamená, že ich dlhodobé účinky ešte nie sú dobre pochopené.

Sukralóza môže byť lepšou voľbou pre tých, ktorí majú problémy s obličkami, tých, ktorí majú genetické ochorenie fenylketonúria, a tých, ktorí užívajú určité lieky na schizofréniu.

Spodný riadok

Sukralóza a aspartám sú dve populárne umelé sladidlá.

Oba obsahujú plnidlá ako maltodextrín a dextróza, ktoré zmierňujú ich intenzívnu sladkosť.

O ich bezpečnosti sa vedú polemiky, ale obe sladidlá sú dobre preskúmané potravinárske prídavné látky.

Môžu byť príťažlivé pre tých, ktorí chcú znížiť príjem cukru, čím potenciálne znižujú riziko určitých chronických stavov, ako je cukrovka a srdcové choroby.

Nech už to urobíte akokoľvek, zníženie príjmu pridaného cukru môže byť dobrou cestou k lepšiemu zdraviu.

Ak sa rozhodnete vyhnúť sa sukralóze a aspartámu, na trhu existuje veľa skvelých alternatív.