Aký je rozdiel medzi cukrom a alkoholom cukru?

Obsah

• Čo je to cukor?
• Čo sú alkoholy cukru?
• Aké sú medzi nimi rozdiely?
• Kalórie a sladkosť
• trávenie
• Účinok na hladinu cukru v krvi
• Zubný kaz
• Spodný riadok

Cukor je názov sladko chutných cukrov, ktoré vaše telo dokáže premeniť na energiu.

Cukrové alkoholy sú tiež chutné. Majú však odlišnú chemickú štruktúru a vaše telo ich neabsorbuje tak efektívne.

Obidve sa prirodzene nachádzajú v potravinách a tiež sa pridávajú do spracovaných položiek.

Aj keď sa používajú podobným spôsobom, prejavujú rôzne účinky na vaše trávenie, hladinu cukru v krvi a zdravie ústnej dutiny.

Tento článok vysvetľuje dôležité rozdiely medzi cukrom a cukrovým alkoholom.

Čo je to cukor?

Cukry sú sladké chuťou. Na chemickej úrovni obsahujú atómy uhlíka, vodíka a kyslíka.

Prirodzene sa vyskytujú v potravinách ako ovocie, zelenina, obilniny a mliečne výrobky a tiež sa pridávajú do spracovaných potravín.

Jednoduché cukry možno rozdeliť do dvoch hlavných kategórií - monosacharidy a disacharidy.

Monosacharidy sú najjednoduchším druhom cukru a obsahujú iba jeden typ molekuly cukru.

Glukóza je najjednoduchším cukrom a preferovaným zdrojom energie vášho tela.Je to cukor, ktorý sa meria pri testoch na hladinu cukru v krvi. Ďalšími monosacharidmi sú fruktóza a galaktóza, ktoré sa metabolizujú na glukózu (1, 2).

Disacharidy sa skladajú z dvoch monosacharidových cukrov viazaných spolu. Na trávenie musia byť oddelené (1, 2).

Najbežnejším disacharidom je sacharóza, ktorá je známa aj ako stolový cukor a je tvorená molekulou glukózy a fruktózy. Medzitým sa laktóza nachádza v mlieku a pozostáva z molekuly glukózy a galaktózy a maltóza sa skladá z dvoch molekúl glukózy.

Cukor sa týka sladko chutných sacharidov, ktoré vaše telo využíva na energiu. Skladajú sa z jednoduchých alebo párových molekúl známych ako monosacharidy (glukóza, fruktóza a galaktóza) a disacharidy (sacharóza, laktóza a maltóza).

Čo sú alkoholy cukru?

Cukerné alkoholy, tiež nazývané polyoly, sú typom uhľohydrátov, ktorých štruktúra pripomína cukry aj alkohol.

Cukerné alkoholy stále neobsahujú etanol, a preto sú bezpečné pre ľudí, ktorí sa radšej vyhýbajú alkoholu.

Vzhľadom na to, že sú podobné cukru, môžu aktivovať sladké receptory vo vašom jazyku a mať príjemný, chladiaci účinok na chuť potravín (1).

Nie sú však tak efektívne absorbované alebo stráviteľné ako bežný cukor, a preto obsahujú menej kalórií.

Prirodzene sa vyskytujú v niektorých druhoch ovocia a zeleniny, ako sú slivky, jahody a avokádo, a tiež sa vyrábajú spracovaním bežných cukrov.

Cukerné alkoholy sa často používajú ako sladidlá s nízkym obsahom kalórií v žuvačkách a cukrovinkách bez cukru, ako prídavné látky v potravinách v spracovaných potravinách a v zubných pastách, niektorých liekoch a preháňadlách.

Bežné typy alkoholických cukrov zahŕňajú xylitol, erytritol, sorbitol, maltitol, manitol, izomalt a laktitol (1).

Cukerné alkoholy majú podobnú štruktúru ako cukry, ale obsahujú aj molekulu alkoholu. To znamená, že chutia sladko, ale neabsorbované a metabolizované rovnakým spôsobom ako cukor.

Aké sú medzi nimi rozdiely?

Cukor a alkoholy sa výrazne líšia sladkosťou, obsahom kalórií a trávením, ako aj ich účinkom na hladinu cukru v krvi a zdravie ústnej dutiny.

Kalórie a sladkosť

Cukrové alkoholy obsahujú menej kalórií ako bežné cukry.

V priemere dodávajú asi 2 kalórie na gram, v porovnaní so 4 kalóriami na gram dodávanými cukrami (1, 3).

Okrem toho sú často o niečo menej sladké a ponúkajú 25–100% sladkosti stolového cukru. Laktitol je najmenej sladký a xylitol je rovnako sladký ako sacharóza (1, 3, 4).

Nadmerný príjem cukru je spojený so zdravotnými problémami, ako sú obezita, srdcové choroby, cukrovka a zápalové ochorenia (2, 5).

Preto môžu cukrové alkoholy pomáhať znižovať príjem cukru tým, že poskytujú nižšiu kalorickú alternatívu k cukru, ktorý stále dodáva sladkú chuť (1, 6).

trávenie

Cukor sa trávi v tenkom čreve a transportuje sa do krvného obehu, aby sa ďalej metabolizoval alebo použil na energiu (3, 7).

Naopak, vaše telo netrávi cukrové alkoholy efektívne.

Jednou výnimkou je erytritol, ktorý je dobre absorbovaný, ale nemetabolizovaný. Namiesto toho sa vylučuje močom väčšinou neporušené (3, 8).

Väčšina alkoholických cukrov však prechádza do hrubého čreva, kde sú fermentované črevnými baktériami.

Pri vyšších úrovniach príjmu to môže spôsobiť nadúvanie, plynatosť, bolesť žalúdka a hnačku, najmä u jedincov so syndrómom dráždivého čreva (IBS) (3, 9, 10).

Súčasné odporúčania odporúčajú, aby sa obvykle tolerovali mierne dávky 10 - 15 gramov denne. Citliví ľudia sa však možno budú musieť vyhnúť cukrovým alkoholom, najmä sorbitolu a maltitolu, alebo znížiť svoj príjem, aby sa predišlo príznakom (3, 9, 10).

Účinok na hladinu cukru v krvi

Keď sa cukry konzumujú, rozložia sa na jednoduchú formu a vstrebajú sa do krvného obehu, čo spôsobí zvýšenie hladiny cukru v krvi (7).

Inzulín potom prenesie cukry do buniek vášho tela, aby sa buď premenil na energiu alebo sa uložil (7).

Glykemický index (GI) meria, ako rýchlo jedlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Glukóza má GI 100, zatiaľ čo sacharóza má GI 60, čo znamená, že obidve majú vysoký GI (11, 12).

Vzhľadom na to, že cukrové alkoholy sa neabsorbujú účinne, majú oveľa menej významný vplyv na hladinu cukru v krvi, a teda na nižšiu Gl, s hodnotami v rozmedzí 0–36 (1).

Preto môžu byť cukrové alkoholy dobrou alternatívou pre ľudí s pred cukrovkou, cukrovkou alebo metabolickým syndrómom.

Zubný kaz

Cukor fermentuje v ústach baktérie, ktoré môžu vytvárať kyseliny, ktoré poškodzujú zubnú sklovinu a zvyšujú riziko zubného kazu (1).

Cukrové alkoholy neprispievajú k zubnému kazu, pretože baktérie v ústach ich nedokážu kvasiť (1).

V skutočnosti môžu xylitol a erytritol dokonca pomáhať predchádzať zubnému kazu, a preto sa často používa v zubných pastách a cukroch neobsahujúcich cukor. Je však potrebný ďalší výskum (13, 14, 15).

Cukrové alkoholy sú vo všeobecnosti menej sladké ako sacharóza a majú menej kalórií. Sú tiež menej stráviteľné, čo môže u niektorých ľudí spôsobiť vedľajšie účinky. Na druhej strane cukor viac ovplyvňuje hladinu cukru v krvi a môže prispievať k zubnému kazu.

Spodný riadok

Cukor a alkoholické cukry sú sacharidy s chuťou sladkostí s mierne odlišnými chemickými štruktúrami.

Cukrové alkoholy sú vo všeobecnosti menej sladké a obsahujú menej kalórií ako cukry. Majú tiež významný vplyv na hladinu cukru v krvi, čo z nich robí vhodnú alternatívu pre ľudí s cukrovkou.

Okrem toho nie sú spojené s zubným kazom a môžu mu dokonca pomôcť zabrániť.

Na rozdiel od cukru však ich telo dobre neabsorbuje. To znamená, že ak sú konzumované vo veľkých množstvách alebo citlivými jedincami, môžu spôsobiť nadúvanie, plynatosť, bolesť žalúdka a hnačku.