Čo sú to siričitany vo víne? Všetko, čo potrebujete vedieť

Obsah

• Čo sú to siričitany?
• použitie
• Možné vedľajšie účinky
• Ako minimalizovať príjem
• Spodný riadok

Sulfity sú konzervačné látky široko používané pri výrobe vína, vďaka svojej schopnosti udržať chuť a čerstvosť vína.

Aj keď sa vyskytujú v mnohých potravinách a nápojoch, sú spojené najmä s dlhým zoznamom vedľajších účinkov spojených so spotrebou vína vrátane obávanej bolesti hlavy vyvolanej vínom.

Výskum naznačuje, že tieto zlúčeniny môžu ovplyvniť niektorých ľudí viac ako iné.

Zatiaľ čo niektorí ľudia tolerujú siričitany, iní môžu mať vážne vedľajšie účinky, ako sú žihľavka, opuch a bolesť žalúdka.

Tento článok sa zameriava na použitie a vedľajšie účinky siričitanov vo víne a niekoľko jednoduchých spôsobov, ako obmedziť príjem siričitanov.

Čo sú to siričitany?

Sulfity, tiež bežne nazývané oxid siričitý, sú chemické zlúčeniny, ktoré obsahujú siričitanový ión.

Prirodzene sa vyskytujú v rôznych potravinách, vrátane čierneho čaju, arašidov, vajec a fermentovaných potravín.

Používajú sa tiež ako konzervačné látky v mnohých potravinách.

V skutočnosti sa tieto zlúčeniny bežne pridávajú do nealkoholických nápojov, džúsov, džemov, želé, párkov a sušeného alebo nakladaného ovocia a zeleniny na spomalenie kazenia a zabránenie sfarbenia (1).

Vinári ich tiež používajú na minimalizáciu oxidácie vo víne a udržiavanie jeho čerstvosti.

Vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam môžu tieto zlúčeniny zabrániť rastu baktérií a predĺžiť tak trvanlivosť vín a iných výrobkov (2).

Sulfity sú skupinou chemických zlúčenín, ktoré sa prirodzene vyskytujú v niektorých potravinách a pridávajú sa do iných ako konzervačné látky. Často sa pridávajú do vína, aby sa zabránilo oxidácii a maximalizovala čerstvosť.

použitie

Sulfity sa používajú v potravinárskom priemysle ako zvýrazňovače chuti a konzervačné látky.

Sú osobitne dôležité v procese výroby vína, v ktorom sa používajú na zlepšenie chuti, vzhľadu a trvanlivosti (3).

Môžu pomôcť najmä zabrániť zhnednutiu vína, procesu, ktorý môže zmeniť farbu a chuť vína (4, 5).

Niektoré výskumy tiež ukazujú, že tieto prísady môžu pomôcť blokovať rast baktérií, aby sa zabránilo kontaminácii a znehodnoteniu (2).

Okrem toho sa na dezinfekciu sudov a zariadení na výrobu vína používajú určité typy, ako je metabisulfit draselný (6).

Sírany môžu pomôcť potlačiť bakteriálny rast, zabrániť zhnednutiu a dezinfikovať zariadenia používané pri výrobe vína.

Možné vedľajšie účinky

Väčšina ľudí môže bezpečne konzumovať siričitany nachádzajúce sa vo víne s minimálnym rizikom nepriaznivých vedľajších účinkov.

Podľa FDA (Food and Drug Administration) je odhadom 1% populácie citlivých na siričitany a asi 5% týchto osôb má astmu (7).

Ľudia s astmou, ktorí sú citliví na tieto zlúčeniny, ich konzumácia môže dráždiť dýchacie cesty (1).

Tieto zlúčeniny môžu tiež spôsobovať bolesti hlavy u citlivých osôb.

Jedna štúdia s 80 ľuďmi s anamnézou bolesti hlavy vyvolanej vínom zistila, že konzumácia vína s vyššou koncentráciou siričitanov bola spojená s vyšším rizikom bolesti hlavy (8).

K príznakom však môžu prispievať aj niektoré ďalšie zlúčeniny vo víne, ako napríklad alkohol, histamín, tyramín a flavonoidy (9).

Boli hlásené aj ďalšie možné vedľajšie účinky siričitanov vrátane žihľavky, opuchu, bolesti žalúdka, hnačky av zriedkavých prípadoch anafylaxie, závažnej a potenciálne fatálnej alergickej reakcie (1).

Malé percento populácie je citlivé na siričitany a môže mať vedľajšie účinky, ako sú bolesti hlavy, žihľavka, opuch, bolesť žalúdka a hnačka. U pacientov s astmou môžu tieto zlúčeniny dráždiť dýchacie cesty.

Ako minimalizovať príjem

Ak si myslíte, že môžete mať citlivosť na siričitany, obmedzenie vašej spotreby je kľúčom k zabráneniu nepriaznivých účinkov na zdravie.

Aj keď všetko víno prirodzene obsahuje malé množstvá, mnoho výrobcov začalo vyrábať vína bez pridaných siričitanov.

Môžete sa tiež rozhodnúť pre červené víno, ktoré má výrazne nižšie koncentrácie ako iné odrody, ako je biele víno alebo dezertné víno (9).

Ďalej nezabudnite vyhýbať sa iným potravinám obsahujúcim siričitany, ako sú sušené marhule, uhorky, nealkoholické nápoje, džemy, želé a džúsy (1).

Čítanie štítkov potravín vám môže pomôcť určiť, ktoré potraviny by ste mali vo svojej strave obmedziť.

Skontrolujte, či sa na etikete nenachádzajú zložky, ako je siričitan sodný, hydrogensiričitan sodný, oxid siričitý, hydrogensiričitan draselný a metabisulfit draselný. Všetky tieto výrobky môžu naznačovať, že potravinový produkt obsahuje siričitany.

Tieto látky sa musia označovať v potravinách a nápojoch, ktoré obsahujú viac ako 10 ppm oxidu siričitého (ppm) (10).

Ak ste citliví na siričitany, vyberte si červené víno alebo víno bez pridaných siričitanov, aby ste znížili príjem. Starostlivo skontrolujte štítky s prísadami a vyhnite sa iným výrobkom s vysokou koncentráciou týchto zlúčenín, aby ste obmedzili príjem.

Spodný riadok

Sírany sú chemické zlúčeniny používané na zlepšenie vzhľadu, chuti a trvanlivosti vína a iných výrobkov.

Zatiaľ čo väčšina ľudí dokáže bez problémov tolerovať siričitany, u niektorých sa môžu vyskytnúť bolesti žalúdka, bolesti hlavy, žihľavka, opuch a hnačka.

Ak ste citliví na tieto zlúčeniny, vyberte si červené víno alebo víno vyrobené bez pridaných siričitanov, aby ste obmedzili svoju spotrebu a zabránili negatívnym vedľajším účinkom.