Je fosforečnan trisodný v potravinách zlý pre vás? Fakty vs mýty

Obsah

• Čo je fosforečnan sodný?
• Prečo sa do potravín pridáva fosforečnan sodný?
• Je fosforečnan trisodný bezpečný konzumovať?
• Kto by sa mal vyhnúť prísadám fosfátov?
• Ľudia s ochorením obličiek alebo zlyhaním obličiek
• Ľudia s osteoporózou a osteopéniou
• Ľudia so srdcovými stavmi
• Tí, ktorí majú zápalové ochorenie čriev
• Ako obmedziť príjem prísad fosforečnanov
• Spodný riadok

Zvyšujú sa obavy súvisiace s bezpečnosťou potravinárskych prídavných látok, ktoré sa používajú na predĺženie trvanlivosti, zvýšenie chuti a zlepšenie textúry.

Fosforečnan trisodný je bežná prídavná látka v potravinách, ktorá sa vyskytuje v mnohých druhoch spracovaných položiek, ako sú obilniny, syry, sóda a pečivo.

Aj keď to FDA považuje za bezpečné, niektoré dôkazy naznačujú, že fosfátové prísady, ako je fosforečnan trisodný, môžu poškodiť vaše zdravie (1).

Tento článok skúma, či fosfát trisodný predstavuje riziko pre vaše zdravie.

Čo je fosforečnan sodný?

Fosforečnan sodný znamená skupinu potravinárskych prísad odvodených od fosforu.

Tieto prísady sa vyrábajú kombináciou rôznych kombinácií sodíka (soli) a anorganického fosfátu, chemickej zlúčeniny odvodenej od fosforu.

Fosfor je dôležitý minerál, ktorý sa prirodzene vyskytuje v potravinách ako mlieko, fazuľa, mäso, ryby, vajcia, hydina a orechy.

Tento druh prírodného fosforu je okrem iných životne dôležitých procesov známy ako organický fosfor a je nevyhnutný pre zdravie kostí, opravu buniek, kontrakciu svalov a fungovanie nervov (2).

Anorganický fosfor zahŕňa potravinové prísady odvodené od fosforu, ako je fosforečnan trisodný, ktoré sa pridávajú do potravín ako prísada.

Fosforečnan trisodný je jedným z najbežnejších typov prísad fosforečnanu sodného a nachádza sa v rôznych položkách.

To a ďalšie fosfátové prísady sa bežne používajú v rýchlom občerstvení a iných vysoko spracovaných výrobkoch.

zhrnutie Fosforečnan trisodný je potravinárska prídavná látka, ktorá obsahuje fosforečnan sodný a anorganický. Prísady fosforečnanu sodného sa bežne vyskytujú vo vysoko spracovaných potravinách.

Prečo sa do potravín pridáva fosforečnan sodný?

Fosforečnan sodný a ďalšie prísady fosforečnanu sodného majú v potravinárskom priemysle viacnásobné použitie a nachádzajú sa v mnohých komerčne pripravovaných výrobkoch.

Používajú sa na zníženie kyslosti a zlepšenie textúry v potravinách, ako je pečivo a mäso.

Pôsobia tiež ako kvasnice v pečive, čo znamená, že pomáhajú kysnutiu cesta a udržiavaniu jeho formy.

Napríklad fosforečnan trisodný je populárnou ingredienciou v obchode nakupovanom chlebe, koláčoch, vdolkách a koláčových zmesiach kvôli svojej schopnosti zvyšovať nadýchanosť a výšku týchto položiek.

Často sa tiež pridáva do mäsových a morských produktov, ako je slanina, klobása, obedové mäso a konzervovaný tuniak, ktoré pomáhajú udržiavať vlhkosť, zvyšujú trvanlivosť a zabraňujú kazeniu (3).

Okrem toho prísady fosforečnanu sodného pomáhajú vyrovnať hladinu pH týchto potravín, čím zabraňujú tomu, aby sa stali príliš kyslé alebo zásadité, čo môže spôsobiť rýchlejšie kazenie potravín.

Ďalej, prísady fosforečnanu sodného pôsobia ako zahusťovadlá vo výrobkoch, ako sú zabalené zemiakové kaše, zabraňujú sfarbeniu sódy a zabraňujú separácii oleja a vody v spracovaných syrových výrobkoch (4).

zhrnutie Prísady fosforečnanu sodného sa pridávajú do mnohých spracovaných potravín, aby sa zlepšila textúra, pomohlo sa zvyšovať pečivo, zabránilo sa kazeniu a zvýšila sa skladovateľnosť.

Je fosforečnan trisodný bezpečný konzumovať?

Aj keď sa určité druhy fosforečnanu sodného používajú v čistiacich a náterových výrobkoch, je dôležité vedieť, že nie sú to isté ako fosforečnan sodný.

Fosforečnan sodný sodný sa používa na celom svete a hlavné regulačné agentúry ako FDA a Európska únia ho považujú za bezpečné (5).

Konzumácia malého množstva potravín, ktoré obsahujú fosforečnan sodný, pravdepodobne nepoškodí vaše zdravie.

Pretože však veľa ľudí denne konzumuje rýchle občerstvenie, spracované mäso a balené potraviny, existuje obava, že vysoké hladiny fosforečnanu sodného môžu organizmu poškodiť.

Organický fosfor, ktorý sa prirodzene vyskytuje v potravinách, ako sú mliečne výrobky a mäso, má oveľa nižšiu a pomalšiu rýchlosť absorpcie ako anorganický typ fosforu (fosforečnan sodný) pridaný do spracovaných potravín.

Organický fosfor je oveľa menej vstrebateľný ako anorganický fosfor.

Tráviaci systém absorbuje iba okolo 40–60% organického fosforu, zatiaľ čo absorbuje až 100% anorganického fosforu nachádzajúceho sa v potravinách, ako sú obilniny, koláče, sóda a mäso deli (6).

Pretože sa anorganický fosfor účinnejšie vstrebáva v tráviacom trakte, ovplyvňuje organizmus inak ako organický fosfor.

Príliš veľa potravín obsahujúcich prísady fosforečnanu sodného môže zvýšiť hladinu fosfátov v tele na nezdravú úroveň.

Štúdie spájajú vysoké hladiny fosfátov s chorobami, ako sú srdcové choroby, znížená hustota kostí, predčasné starnutie, problémy s obličkami a dokonca aj predčasná smrť (7).

zhrnutie Prísady fosforečnanu sodného sa vstrebávajú efektívnejšie ako prírodné zdroje fosforu. Zatiaľ čo konzumácia malého množstva fosforečnanu sodného je pravdepodobne bezpečná, konzumácia príliš veľkého množstva fosforečnanu sodného môže viesť k nezdravým hladinám fosforu v tele.

Kto by sa mal vyhnúť prísadám fosfátov?

Aj keď konzumácia nadmerného množstva fosforečnanu sodného nie je prospešná pre zdravie každého človeka, malé množstvá sa považujú za bezpečné.

Ľudia s určitými zdravotnými problémami by sa však mali vyhnúť potravinám, ktoré obsahujú prísady fosforečnanu sodného, ​​ako je napríklad fosforečnan trisodný.

Ľudia s ochorením obličiek alebo zlyhaním obličiek

Ak sú obličky zdravé a normálne fungujúce, odfiltrujú odpadové produkty z krvi vrátane prebytočného fosforu.

Ak sú však obličky ohrozené, napríklad u pacientov s chronickým ochorením obličiek (CKD) alebo zlyhaním obličiek, strácajú schopnosť správne vylučovať odpadové produkty.

Ľudia so zlyhaním obličiek a pokročilým CKD musia obmedziť množstvo fosforu, ktoré konzumujú, aby sa vyhli vysokým hladinám fosforu v krvi.

Konzumácia príliš veľkého množstva fosforu môže ďalej poškodiť už ohrozené obličky poškodením krvných ciev a spôsobiť abnormálne hromadenie vápnika (8).

V skutočnosti je vyšší príjem fosforu spojený so zvýšeným rizikom úmrtia u ľudí so zlyhaním obličiek na hemodialýze, čo je čistenie krvi (9).

Ľudia s osteoporózou a osteopéniou

Strava s vysokým obsahom potravín, ktoré obsahujú prísady fosforečnanu sodného, ​​môže poškodiť zdravie kostí.

Udržanie normálnej hladiny fosforu v tele je nevyhnutné pre silné kosti.

Narušenie tejto krehkej rovnováhy konzumáciou príliš veľkého alebo príliš nízkeho množstva fosforu však môže spôsobiť kostný systém.

Štúdia napríklad zistila, že konzumácia stravy bohatej na potravinové prísady fosforečnanu sodného zvýšila rastový faktor 23 fibroblastov (FGF23), inhibítor mineralizácie kostí, o 23%, v porovnaní s rovnakou stravou s nízkym obsahom fosfátových prísad (10).

Ďalšia štúdia na 147 premenopauzálnych ženách preukázala, že zvyčajný vysoký príjem potravín obsahujúcich fosfátové prísady vedie k vysokým hladinám paratyroidného hormónu, hormónu, ktorý reguluje hladinu vápnika v tele (11).

Parathormón hormón signalizuje telu, aby uvoľňovalo vápnik z kostí, aby vyvážilo hladiny vápnika v tele.

Abnormálne vysoké hladiny parathormónu môžu poškodiť zdravie kostí tým, že spôsobujú nadmernú stratu vápnika v kostiach (12).

Ľudia so srdcovými stavmi

Vaše srdce môže byť tiež poškodené nadmernou konzumáciou prísad fosforečnanu sodného.

V skutočnosti sú vysoké hladiny cirkulujúceho fosforu spojené so zvýšeným rizikom srdcových chorôb u ľudí s ochorením obličiek a bez neho.

Príliš veľa fosforu v tele môže poškodiť srdce tým, že spôsobí kalcifikáciu krvných ciev.

Veľká štúdia s 3 015 mladými dospelými zistila, že vyššie hladiny fosfátov v krvi sú spojené so zvýšenou kalcifikáciou koronárnych tepien a ďalšími rizikovými faktormi srdcového ochorenia.

Okrem toho účastníci, ktorí mali hladiny fosfátov v sére vyššie ako 3,9 mg / dl, mali o 15% neskôr riziko kalcifikácie koronárnych tepien o 52% v porovnaní s účastníkmi s hladinami pod 3,3 mg / dl (13).

Tí, ktorí majú zápalové ochorenie čriev

V štúdiách na zvieratách sa preukázalo, že vysoký príjem anorganického fosforu zhoršuje črevný zápal.

Štúdie na ľuďoch aj na potkanoch zistili, že zvýšený fosfor môže v tele spôsobiť zápal (14, 15).

Zápal je príčinou ulceróznej kolitídy a Crohnovej choroby, ktoré sa spoločne označujú ako zápalové ochorenie čriev alebo IBD.

Nedávna štúdia na zvieratách naznačuje, že strava s vysokým obsahom anorganického fosfátu by mohla zhoršiť príznaky spojené s IBD.

Potkany kŕmené stravou s vysokým obsahom fosfátov mali v porovnaní s potkanmi, ktoré boli kŕmené stravou s nízkym obsahom fosfátov, viac zápalových markerov, zápalov čriev a symptómov ako krvavá stolica (16).

zhrnutie Aj keď každý by mal obmedziť príjem potravín obsahujúcich prísady fosforečnanu sodného, ​​tie, ktoré majú srdcové ochorenie, ochorenie obličiek alebo problémy s kosťou, by sa mali čo najviac snažiť, aby sa potravinám, ktoré ich obsahujú, vyhli.

Ako obmedziť príjem prísad fosforečnanov

Získanie odporúčaného množstva fosforu zdravou a vyváženou stravou nie je ťažké, pretože organický fosfor sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách.

Ak však konzumujete stravu bohatú na spracované potraviny, je tu veľká šanca, že dostanete viac fosforu, ako potrebuje vaše telo, čo nie je dobré pre vaše zdravie.

Príjem fosforu sa v priebehu času neustále zvyšuje v dôsledku zvýšenej spotreby potravinových prísad obsahujúcich fosfor, ako je fosforečnan trisodný.

V skutočnosti Američania za posledných 20 rokov zvýšili príjem fosforu o 10–15% (17).

Štúdie naznačujú, že prísady fosforu zo spracovaných potravín môžu pri westernizovanej strave prispieť až k 50% celkového denného príjmu fosforu (18).

Aby ste sa vyhli spotrebovaniu príliš veľkého množstva fosforu vo forme potravinárskych prídavných látok, obmedzte toto:

• sóda
• Obedové mäso
• slanina
• klobása
• Cereálne raňajkové cereálie
• Komerčne pripravené raňajkové bary
• Dortové zmesi
• Konzervovaný tuniak
• Ovocné nápoje
• Sladené ľadové čaje
• Spracované pečivo
• Mrazené večere
• Krabica makaróny a syr
• Rýchle občerstvenia
• Nemliečne krémy
• Ochutené vody
• Syrové omáčky

Okrem vysokej úrovne prísad fosforečnanu sodného obsahujú spracované potraviny často vysoký obsah cukru, tukov, kalórií a konzervačných látok, čo nie je dobré pre vaše zdravie.

zhrnutie Ak chcete znížiť príjem prísad fosforečnanu sodného, ​​vyvarujte sa potravín a nápojov, ako je sóda, spracovaného pečiva, mrazeného večere a obedového mäsa.

Spodný riadok

Fosforečnan trisodný je anorganická fosfátová prísada bežne pridávaná do spracovaných potravín.

Aj keď konzumácia malého množstva fosforečnanu trisodného je bezpečná, konzumácia potravín bohatých na fosfátové prísady denne môže poškodiť vaše zdravie.

Vysoké hladiny fosfátov sú spojené s ochorením obličiek, zápalom čriev, zníženou hustotou kostí, stavmi srdca a dokonca aj predčasnou smrťou.

Obmedzenie potravín obsahujúcich fosforečnan trisodný a ďalšie fosfátové prísady je obzvlášť dôležité pre ľudí s ochorením obličiek, srdcových ochorení, zápalovým ochorením čriev a osteoporózou.

Minimalizácia spracovaných potravín a zameranie sa na prírodné zdroje fosforu, ako sú vajcia, ryby, fazuľa a orechy, vám môže pomôcť zabezpečiť, aby ste dostali správne množstvo fosforu, ktoré pomôže telu prosperovať.