Bezpečnosť jedla

Bezpečnosť potravín sa vzťahuje na podmienky a postupy, ktoré zachovávajú kvalitu potravín. Tieto postupy zabraňujú kontaminácii a chorobám prenášaným potravinami.

Potraviny môžu byť kontaminované rôznymi spôsobmi. Niektoré potravinové výrobky už môžu obsahovať baktérie alebo parazity. Tieto choroboplodné zárodky sa môžu šíriť počas procesu balenia, ak sa s potravinovými výrobkami nespolupracuje správne. Znečistenie môže spôsobiť aj nesprávne varenie, príprava alebo skladovanie potravín.

Správna manipulácia, skladovanie a príprava jedla výrazne znižujú riziko vzniku chorôb prenášaných jedlom.

Môžu byť kontaminované všetky potraviny. Medzi rizikovejšie potraviny patria červené mäso, hydina, vajcia, syry, mliečne výrobky, surové klíčky a surové ryby alebo mäkkýše.

Zlé postupy v oblasti bezpečnosti potravín môžu viesť k ochoreniu prenášanému potravinami. Príznaky chorôb prenášaných potravinami sú rôzne. Spravidla zahŕňajú žalúdočné ťažkosti alebo žalúdočné ťažkosti. Choroby prenášané jedlom môžu byť ťažké a smrteľné. Ohrozené sú najmä malé deti, starší dospelí, tehotné ženy a ľudia, ktorí majú oslabený imunitný systém.

Ak máte na rukách nejaké rany alebo boľavé miesta, noste rukavice vhodné na manipuláciu s jedlom alebo sa vyhýbajte príprave jedla. Aby ste znížili riziko chorôb prenášaných jedlom, mali by ste si dôkladne umyť ruky:

• Pred a po manipulácii s akýmkoľvek jedlom
• Po použití toalety alebo prebaľovaní
• Po dotyku so zvieratami

Aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii potravín, mali by ste:

• Po príprave každého jedla umyte všetky doštičky a náradie horúcou vodou a mydlom.
• Počas prípravy oddeľte mäso, hydinu a morské plody od ostatných potravín.

Aby ste znížili pravdepodobnosť otravy jedlom, mali by ste:

• Varte jedlo na správnu teplotu. Teplotu kontrolujte vnútorným teplomerom v najhrubšom mieste, nikdy nie na povrchu. Hydina, všetko mleté ​​mäso a všetko plnené mäso by sa malo variť na vnútornú teplotu 73,8 ° C. Morské plody a steaky alebo kotlety alebo pečienky z červeného mäsa by sa mali variť na vnútornú teplotu 62,7 ° C. Zvyšky prehrejte na vnútornú teplotu najmenej 73,8 ° C. Vajcia varíme, kým nie je biely a žĺtok pevný. Ryby by mali mať nepriehľadný vzhľad a ľahko sa odlupovať.
• Potraviny okamžite vložte do chladničky alebo mrazničky. Po zakúpení skladujte potraviny čo najrýchlejšie pri správnej teplote. Potraviny kupujte skôr ako na konci vybavovania svojich záležitostí. Zvyšky by mali byť chladené do 2 hodín od podania. Horúce jedlá premiestnite do širokých, plochých nádob, aby rýchlejšie vychladli. Mrazené potraviny uchovávajte v mrazničke, kým nie sú pripravené na rozmrazenie a uvarenie. Potraviny rozmrazujte v chladničke alebo pod studenou tečúcou vodou (alebo v mikrovlnnej rúre, ak sa majú potraviny pripraviť ihneď po rozmrazení); nikdy nerozmrazujte potraviny na pulte pri izbovej teplote.
• Zvyšky štítkov zreteľne označte dátumom, kedy boli pripravené a uložené.
• Nikdy neodrezávajte plesne od žiadneho jedla a nepokúšajte sa zjesť časti, ktoré vyzerajú „bezpečne“. Forma sa môže rozšíriť ďalej do jedla, ako vidíte.
• Potraviny môžu byť tiež kontaminované pred zakúpením. Dávajte pozor a NEKUPUJTE ani NEPOUŽÍVAJTE zastarané potraviny, balené potraviny so zlomenou pečaťou alebo plechovky, ktoré majú vydutie alebo preliačiny. NEPOUŽÍVAJTE potraviny, ktoré majú neobvyklý zápach alebo vzhľad alebo majú pokazenú chuť.
• Domáce konzervy pripravujte v čistých podmienkach. Počas procesu konzervovania buďte veľmi opatrní. Domáce konzervy sú najčastejšou príčinou botulizmu.

Potraviny - hygiena a hygiena

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Prístup k pacientom s infekciami gastrointestinálneho traktu a otravou jedlom. In: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, vyd. Učebnica detských infekčných chorôb od Feigina a Cherryho. 8. vyd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: kap. 44.

Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov. Bezpečnosť a kontrola potravín. Udržiavanie bezpečnosti potravín v prípade núdze. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Aktualizované 30. júla 2013. Prístup k 27. júlu 2020.

Ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb USA. Bezpečnosť potravín: podľa druhov potravín. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Aktualizované 1. apríla 2019. Prístupné 7. apríla 2020.

Wong KK, Griffin PM. Choroba prenášaná potravinami. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, vyd. Mandell, Douglas a Bennett’s Principles and Practice of Infection Diseases. 9. vyd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kapitola 101.