Je syr návykový?

Obsah

• Toto je váš mozog na syr
• Kazeín a kasomorfíny v syre
• Iné potenciálne návykové vlastnosti syra
• Mali by ste sa vyhnúť syru?
• Alternatívy k mliečnym syrom
• Spodný riadok

Syr je jedným z najpopulárnejších mliečnych výrobkov na svete.

V skutočnosti je také báječné a ľahké jesť, že veľa ľudí verí, že je to návykové. Preto sa možno pýtate, či sú za týmto tvrdením nejaké vedecké dôkazy.

Tento článok vysvetľuje, či syr obsahuje návykové látky a čo to znamená pre vaše zdravie.

Toto je váš mozog na syr

Prieskumy ukazujú, že Američania jedli okolo 6 libier (2,7 kg) syra na osobu ročne počas polovice sedemdesiatych rokov, čo je počet, ktorý od roku 2018 (1) vzrástol na 11 kilogramov (5 kg).

Existuje mnoho dôvodov pre toto zvýšenie, napríklad meniace sa sociálne a ekonomické faktory. Syr je často stredobodom spoločenských stretnutí a samotná výroba syra je teraz v móde.

Toto všadeprítomné jedlo však môže mať aj mierne návykové vlastnosti, ktoré prispievajú k jeho popularite.

Jedným z dôvodov, prečo si ľudia užívajú syr, môže byť kazeín, pomaly stráviteľný proteín nachádzajúci sa v mliečnych výrobkoch.

Kazeín a kasomorfíny v syre

Kazeín obsahuje väčšinu bielkovín v mliečnom mlieku a koncentrácia kazeínu v syre je ešte vyššia, pretože na výrobu 1 libry (0,5 kg) syra je potrebných približne 10 libier (4,5 kg) mlieka.

Keď trávite kazeín, vaše telo ho rozloží na menšie zlúčeniny nazývané kasomorfíny (2, 3).

Casomorfíny môžu prechádzať hematoencefalickou bariérou a viazať sa na dopamínové receptory v mozgu. To spôsobí, že váš mozog uvoľní dopamín, neurotransmiter súvisiaci s pocitmi potešenia a odmeny (4, 5).

Predpokladá sa, že kasomorfíny majú dôležitý vývojový účel u cicavcov tým, že podporujú silnú väzbu medzi matkou a dieťaťom a zabezpečujú, aby dojčatá naďalej pili mlieko bohaté na živiny svojej matky (6).

V podstate platí, že čím viac mozgov je váš mozog vystavený, tým väčšie potešenie zažijete. To môže viesť k túžbe po jedlách, ako je syr.

Zaujímavé je, že potraviny ako probiotiká, fazuľové bôby, sója, moriak a strukoviny môžu mať tiež návykové vlastnosti. Je to preto, že obsahujú určité aminokyseliny a ďalšie potravinové zlúčeniny, ktoré tiež podporujú produkciu dopamínu (7, 8, 9).

Iné potenciálne návykové vlastnosti syra

Je zaujímavé, že vysoký obsah tuku syra môže uľahčiť túži.

Chute na jedlo sú vyvolané tou časťou mozgu, ktorá sa stará o odmenu. Uvoľňovanie endorfínov po jedle môže byť obzvlášť príjemné, čo vedie k tomu, že chcete získať viac rovnakých skúseností (10).

Aj keď sa zdá, že tieto chute pramenia z vášho mozgu, ktorý sa pokúša doplniť konkrétnu živinu, konečný výskum chýba (11).

Jedna štúdia na 500 ľuďoch zistila, že silne spracované a vysokotučné jedlá vrátane syrov podporovali návykové stravovacie návyky ako menej spracované jedlá s nízkym obsahom tukov. Okrem toho môžu tieto potraviny priamo ovplyvňovať receptory potešenia vo vašom mozgu (12).

Hrá sa dokonca evolučná zložka, pretože potraviny s vysokým obsahom tukov boli pravdepodobne mechanizmom prežitia pravekých ľudí (13, 14).

To môže vysvetľovať, prečo nízkotučné a nízkokalorické potraviny, ako je ovocie a zelenina, zvyčajne nespôsobujú chuť do jedla tak často ako spracované jedlá s vysokým obsahom tuku.

Syr obsahuje kazeín, mliečny proteín, ktorý uvoľňuje kasomorfíny, čo sú rastlinné zlúčeniny, ktoré v mozgu vyvolávajú produkciu dopamínu. Vďaka tomu je syr mierne návykový.

Mali by ste sa vyhnúť syru?

Aj keď syr môže obsahovať zlúčeniny s mierne návykovými vlastnosťami, ktoré vyvolávajú potešenie, neohrozuje to vaše zdravie.

Niektoré štúdie skúmajúce skúmavky dokonca naznačujú, že kasomorfíny majú priaznivé účinky na zdravie, napríklad protirakovinové a antioxidačné vlastnosti, hoci je potrebný ďalší výskum (15, 16).

A čo viac, syr je dobrým zdrojom bielkovín a vápnika. Niektoré druhy s vysokým obsahom tukov tiež obsahujú konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), ktorá môže znižovať zápal a podporovať zdravie srdca (17, 18).

Niektorí jednotlivci sa však možno budú chcieť tomuto mliečnemu výrobku vyhnúť.

Väčšina syrov obsahuje laktózu, mliečny cukor, ktorý niektorí ľudia neznášajú. Jeho obsah nasýtených tukov a solí môže tiež spôsobovať problémy ľuďom, ktorí sú citliví na tuky v strave alebo majú vysoký krvný tlak (19, 20).

Súčasný výskum nepreukazuje, či sú niektoré druhy syrov návykovejšie ako iné. Zatiaľ čo výrobky vyrobené z ovčieho alebo byvolieho mlieka môžu kvôli ich vysokej koncentrácii kazeínu produkovať viac kasomorfínov, žiadna štúdia to nepodporuje.

Alternatívy k mliečnym syrom

Ak máte záujem o zníženie príjmu syra, náhrada nemliečnych syrov je jednou z populárnych možností, ktorá neobsahuje kazeín.

Tieto syry sú bezpečné pre vegánsku stravu a neobsahujú laktózu.

Mnoho syrových alternatív sa vyrába z orechov alebo zahusťovadiel na báze rastlín, ako je kokos. Môžete tiež vyskúšať výživné droždie, ktoré mnohí ľudia používajú v polievkach, šalátoch a cestovinách.

Nie je dôvod vyhnúť sa syru z dôvodu obsahu kasomorfínov, pretože tieto mierne návykové látky môžu mať priaznivý vplyv na zdravie.

Spodný riadok

Syry môžu byť mierne návykové vďaka svojmu bielkovinovému kazeínu, ktorý sa vaše telo rozkladá na kasomorfíny. Tieto zlúčeniny sa viažu na dopamínové receptory v mozgu a pravdepodobne vyvolávajú túžbu po podobných potravinách.

Syr však nie je ničím ako návykové drogy a nie je žiadnym spôsobom nebezpečný.

V skutočnosti je tento všadeprítomný mliečny výrobok spojený s mnohými výhodami vďaka zdravým tukom, bielkovinám a vápniku.