Čo sú pokročilé konečné produkty glykácie (VEK)?

Obsah

• Čo sú VEKY?
• Moderné stravovacie návyky súvisia s vysokou úrovňou VEKOV
• Keď sa VEK hromadí, môže vážne poškodiť zdravie
• Nízko-vekové diéty môžu zlepšiť zdravie a znížiť riziko chorôb
• Koľko je teda príliš veľa?
• Tipy na zníženie úrovní AGE
• Vyberte si rôzne spôsoby varenia
• Obmedzte potraviny s vysokým vekom
• Jedzte stravu plnú potravín bohatých na antioxidanty
• Hýb sa
• Spodný riadok

Je známe, že prejedanie a obezita spôsobujú vážne zdravotné problémy. Zvyšujú riziko vzniku inzulínovej rezistencie, cukrovky a srdcových chorôb ().

Štúdie však zistili, že škodlivé zlúčeniny nazývané konečné produkty modernej glykácie (AGE) môžu mať tiež silný vplyv na vaše metabolické zdravie - bez ohľadu na vašu váhu.

VEK sa prirodzene akumuluje ako starnete a vytvára sa, keď sa niektoré jedlá varia pri vysokých teplotách.

Tento článok vysvetľuje všetko, čo potrebujete vedieť o VEKOCH, vrátane toho, aké sú a ako môžete znížiť svoje úrovne.

Čo sú VEKY?

Konečné produkty pre pokročilú glykáciu (AGE) sú škodlivé zlúčeniny, ktoré sa tvoria, keď sa bielkovina alebo tuk spoja s cukrom v krvi. Tento proces sa nazýva glykácia ().

VEK sa môže vytvárať aj v potravinách. Potraviny, ktoré boli vystavené vysokým teplotám, napríklad počas grilovania, vyprážania alebo opekania, majú zvyčajne veľmi vysoký obsah týchto zlúčenín.

Strava v skutočnosti najviac prispieva k VEKOM.

Našťastie vaše telo má mechanizmy na elimináciu týchto škodlivých zlúčenín, vrátane tých, ktoré zahŕňajú antioxidačnú a enzymatickú aktivitu (,).

Napriek tomu, keď konzumujete príliš veľa VEKOV - alebo príliš veľa sa tvorí spontánne - vaše telo nedokáže držať krok s ich vylúčením. Hromadia sa teda.

Aj keď sa nízke hladiny vo všeobecnosti netreba obávať, ukázalo sa, že vysoké hladiny spôsobujú oxidačný stres a zápaly ().

Vysoké hladiny sú v skutočnosti spojené s vývojom mnohých chorôb, vrátane cukrovky, srdcových chorôb, zlyhania obličiek a Alzheimerovej choroby, ako aj s predčasným starnutím ().

Okrem toho sú ľudia, ktorí majú vysoké hladiny cukru v krvi, napríklad pacienti s cukrovkou, vyššie riziko vzniku príliš veľa AGE, ktoré sa potom môžu hromadiť v tele.

Preto veľa zdravotníckych pracovníkov žiada, aby sa VEKové úrovne stali markerom celkového zdravia.

VEKY sú zlúčeniny tvorené v tele, keď sa tuk a bielkoviny kombinujú s cukrom. Ak sa hromadia vo vysokých hladinách, zvyšujú riziko mnohých chorôb.

Moderné stravovacie návyky súvisia s vysokou úrovňou VEKOV

Niektoré moderné potraviny obsahujú relatívne vysoké množstvo VEKOV.

Je to väčšinou kvôli populárnym metódam varenia, pri ktorých sú potraviny vystavené suchému teplu.

Patrí sem grilovanie, grilovanie, pečenie, pečenie, vyprážanie, restovanie, grilovanie, opekanie a opekanie ().

Tieto spôsoby varenia môžu vylepšiť chuť, vôňu a vzhľad jedla, ale môžu zvýšiť váš príjem VEKOV na potenciálne škodlivú hladinu ().

Suché teplo môže v skutočnosti zvýšiť množstvo VEKOV o 10– až 100-násobok úrovne nevarených potravín ().

Niektoré potraviny, napríklad živočíšne jedlá s vysokým obsahom tukov a bielkovín, sú náchylnejšie na tvorbu AGE počas varenia ().

Medzi potraviny s najvyšším vekom patria mäso (najmä červené mäso), niektoré syry, praženice, maslo, tvaroh, margarín, majonéza, oleje a orechy. Vyprážané jedlá a vysoko spracované výrobky tiež obsahujú vysoké hodnoty.

Preto aj keď sa vaša strava javí ako primerane zdravá, môžete konzumovať nezdravé množstvo škodlivých VEKOV už len kvôli spôsobu prípravy jedla.

VEK sa môže vytvárať vo vašom tele alebo v potravinách, ktoré konzumujete. Niektoré spôsoby varenia môžu spôsobiť, že ich obsah v potravinách stúpa nahor.

Keď sa VEK hromadí, môže vážne poškodiť zdravie

Vaše telo má prirodzené spôsoby, ako sa zbaviť škodlivých AGE zlúčenín.

Ak však v strave skonzumujete príliš veľa VEKOV, budú sa hromadiť rýchlejšie, ako ich dokáže vaše telo vylúčiť. Môže to mať vplyv na každú časť vášho tela a je s tým spojené vážne zdravotné problémy.

V skutočnosti sú vysoké hladiny spojené s väčšinou chronických chorôb.

Patria sem okrem iného srdcové choroby, cukrovka, ochorenie pečene, Alzheimerova choroba, artritída, zlyhanie obličiek a vysoký krvný tlak (,,,).

Jedna štúdia skúmala skupinu 559 starších žien a zistila, že u tých, ktoré majú najvyššie hladiny AGE, je takmer dvakrát vyššia pravdepodobnosť úmrtia na srdcové choroby ako u tých s najnižšími hladinami ().

Ďalšia štúdia zistila, že u skupiny jedincov s obezitou mali osoby s metabolickým syndrómom vyššie hladiny AGE v krvi ako tí, ktorí boli inak zdraví ().

Ukázalo sa, že ženy so syndrómom polycystických vaječníkov, hormonálnym stavom, v ktorom sú hladiny estrogénu a progesterónu nevyvážené, majú vyššiu hladinu AGE ako ženy bez tohto stavu ().

A čo viac, vysoká spotreba AGE v strave priamo súvisí s mnohými z týchto chronických chorôb (,).

Je to preto, že VEK poškodzuje bunky tela a podporuje oxidačný stres a zápaly (,,).

Vysoká úroveň zápalu počas dlhého obdobia môže poškodiť každý orgán v tele ().

VEK sa môže hromadiť v tele a spôsobiť oxidačný stres a chronický zápal. Zvyšuje sa tak riziko mnohých chorôb.

Nízko-vekové diéty môžu zlepšiť zdravie a znížiť riziko chorôb

Štúdie na zvieratách a ľuďoch naznačujú, že obmedzenie AGE vo výžive pomáha chrániť pred mnohými chorobami a predčasným starnutím ().

Niekoľko štúdií na zvieratách preukázalo, že konzumácia stravy s nízkym vekom (AGE) má za následok nižšie riziko srdcových a obličkových chorôb, zvýšenú citlivosť na inzulín a nižšie hladiny AGE v krvi a tkanivách až o 53% (,,,,).

Podobné výsledky sa pozorovali v štúdiách na ľuďoch. Obmedzenie stravovacích AGEs u zdravých ľudí a osôb s cukrovkou alebo ochorením obličiek znížilo markery oxidačného stresu a zápalu (,,).

V jednoročnej štúdii sa skúmali účinky nízko-AGE diéty u 138 ľudí s obezitou. Zaznamenala zvýšenú citlivosť na inzulín, mierny pokles telesnej hmotnosti a nižšie hladiny AGE, oxidačný stres a zápal ().

Medzitým tí v kontrolnej skupine dodržiavali diétu s vysokým vekom a konzumovali viac ako 12 000 AGE kilounitov denne. AGE kilounit na liter (kU / l) sú jednotky používané na meranie hladín AGE.

Na konci štúdie mali vyššie hladiny AGE a markery inzulínovej rezistencie, oxidačného stresu a zápalu ().

Aj keď sa preukázalo, že zníženie AGE v strave ponúka zdravotné výhody, v súčasnosti neexistujú žiadne pokyny týkajúce sa bezpečného a optimálneho príjmu ().

Ukázalo sa, že obmedzenie alebo vylúčenie AGE v strave znižuje hladinu zápalu a oxidačného stresu, a tým znižuje riziko chronických ochorení.

Koľko je teda príliš veľa?

Priemerná spotreba AGE v New Yorku sa pohybuje okolo 15 000 AGE kilounitov za deň, pričom veľa ľudí konzumuje oveľa vyššie hodnoty ().

Preto sa strava s vysokým AGE často označuje ako čokoľvek, čo výrazne prekračuje 15 000 kilounitov denne, a všetko, čo je hlboko pod touto úrovňou, sa považuje za nízke.

Ak chcete získať približnú predstavu o tom, či konzumujete príliš veľa VEKOV, zvážte svoju stravu. Ak pravidelne konzumujete grilované alebo pečené mäso, tučné tuky, plnotučné mliečne výrobky a vysoko spracované potraviny, pravdepodobne konzumujete dosť vysoké VEKY.

Na druhej strane, ak budete jesť stravu bohatú na rastlinné potraviny, ako je ovocie, zelenina, strukoviny a celozrnné výrobky, a budete konzumovať nízkotučné mliečne výrobky a menej mäsa, bude vaša hladina AGE pravdepodobne nižšia.

Ak pravidelne pripravujete jedlo s vlhkým teplom, napríklad polievky a dusené jedlá, budete tiež konzumovať nižšie hodnoty VEKOV.

Aby sme to uviedli na pravú mieru, tu je niekoľko príkladov VEKOVÝCH množstiev v bežných potravinách, vyjadrených v kilounitoch na liter ():

• 1 praženica: 1 240 kU / l
• 1 miešané vajce: 75 kU / l
• 2 unce (57 gramov) toastového rožku: 100 kU / l
• 2 unce čerstvého bagelu: 60 kU / l
• 1 lyžica smotany: 325 kU / l
• ¼ šálka (59 ml) plnotučného mlieka: 3 kU / l
• 3 unce grilovaného kuracieho mäsa: 5 200 kU / l
• 3 unce pošírovaného kuracieho mäsa: 1 000 kU / l
• 3 unce hranoliek: 690 kU / l
• 3 unce pečeného zemiaka: 70 kU / l
• 3 unce (85 gramov) grilovaného steaku: 6 600 kU / l
• 3 unce duseného hovädzieho mäsa: 2 200 kU / l

Ak pravidelne varíte jedlá pri vysokých teplotách alebo konzumujete veľké množstvo spracovaných potravín, vaše VEKOVÉ hladiny sú pravdepodobne vysoké.

Tipy na zníženie úrovní AGE

Niekoľko stratégií vám môže pomôcť znížiť hladinu VEKOV.

Vyberte si rôzne spôsoby varenia

Najefektívnejším spôsobom, ako znížiť príjem AGE, je zvoliť zdravšie spôsoby varenia.

Namiesto varenia radšej používajte suché a vysoké teploty. Vyskúšajte dusenie, pytliactvo, varenie a parenie.

Varenie na vlhkom teple, pri nižších teplotách a po kratšiu dobu, pomáha udržiavať nízku tvorbu AGE ().

Navyše, varenie mäsa s kyslými prísadami, ako je ocot, paradajková šťava alebo citrónová šťava, môže znížiť produkciu AGE až o 50% ().

Varenie na keramických povrchoch - nie priamo na kove - môže tiež znížiť produkciu AGE. Pomalé hrnce sa považujú za jeden z najzdravších spôsobov prípravy jedál.

Obmedzte potraviny s vysokým vekom

Vyprážané a vysoko spracované potraviny obsahujú vyššie hladiny VEKOV.

Niektoré potraviny, napríklad živočíšne, majú tiež zvyčajne vyšší vek. Patrí sem mäso (najmä červené mäso), niektoré syry, vyprážané vajcia, maslo, krémový syr, margarín, majonéza, oleje a orechy ().

Pokúste sa tieto potraviny vylúčiť alebo obmedziť a namiesto toho si vyberte čerstvé, celé jedlá, ktoré majú nižší VEK.

Napríklad potraviny ako ovocie, zelenina a celozrnné výrobky majú nižšiu hladinu, dokonca aj po uvarení ().

Jedzte stravu plnú potravín bohatých na antioxidanty

V laboratórnych štúdiách sa preukázalo, že prírodné antioxidanty, ako je vitamín C a kvercetín, bránia tvorbe AGE ().

Niekoľko štúdií na zvieratách navyše preukázalo, že niektoré prírodné rastlinné fenoly môžu znižovať negatívne účinky AGE na zdravie (,).

Jedným z nich je zlúčenina kurkumín, ktorá sa nachádza v kurkume. Resveratrol, ktorý sa nachádza v šupkách tmavého ovocia, ako je hrozno, čučoriedky a maliny, môže tiež pomôcť (,).

Preto strava plná farebného ovocia, zeleniny, bylín a korenia môže pomôcť chrániť sa pred škodlivými účinkami VEKOV.

Hýb sa

Okrem stravy môže neaktívny životný štýl spôsobiť, že úroveň VEKU bude stúpať nahor.

Naopak, pravidelné cvičenie a aktívny životný štýl znižujú množstvo VEKOV v tele (,).

Jedna štúdia na 17 ženách stredného veku zistila, že u tých, ktoré zvýšili počet krokov, ktoré denne podnikli, došlo k zníženiu hladín AGE ().

Výber zdravších metód varenia, obmedzenie potravín s vysokým obsahom AGE, konzumácia viac potravín bohatých na antioxidanty a pravidelné cvičenie môžu pomôcť znížiť hladinu AGE v tele.

Spodný riadok

Moderná strava prispieva k vyššej hladine škodlivých VEKOV v tele.

To je znepokojujúce, pretože vysoké hladiny AGE súvisia s väčšinou chronických chorôb. Dobrou správou je, že svoje úrovne môžete znížiť pomocou niekoľkých jednoduchých stratégií.

Na ochranu zdravia si vyberte celé jedlá, zdravšie spôsoby varenia a aktívny životný štýl.