Potraviny bohaté na tyramín

Obsah

• Potraviny s miernym množstvom tiramidu
• Varovania a kontraindikácie

Tyramín je prítomný v potravinách, ako je mäso, kuracie mäso, ryby, syry a ovocie, a nachádza sa vo väčšom množstve vo fermentovaných a starodávnych potravinách.

Hlavné potraviny bohaté na tyramín sú:

• Nápoje: pivo, červené víno, sherry a vermút;
• Chleby: vyrobené z kvasnicových výťažkov alebo zo zrejúcich syrov a mäsa, z domáceho chleba alebo z chleba bohatého na kvasnice;
• Starnuté a tavené syry: čedar, niva, syrové pasty, švajčiarske, gouda, gorgonzola, parmezán, romano, feta a brie;
• Ovocie: banánová šupka, sušené ovocie a veľmi zrelé ovocie;
• Zelenina: zelená fazuľa, fava fazuľa, kvasená kapusta, šošovica, kyslá kapusta;
• Mäso: zostarnuté mäso, sušené alebo konzervované mäso, sušené ryby, konzervované alebo v náleve, pečeň, mäsové výťažky, saláma, slanina, peperoni, šunka, údené;
• Ostatné: pivné droždie, kvasničné bujóny, priemyselné omáčky, syrové krekry, kvasnicové pasty, sójová omáčka, kvasnicové extrakty.

Tyramín je derivát aminokyseliny tyrozínu a podieľa sa na produkcii katecholamínov, neurotransmiterov, ktoré pôsobia pri kontrole krvného tlaku. Vysoká hladina tyrozínu v tele spôsobuje zvýšenie krvného tlaku, čo je obzvlášť nebezpečné pre ľudí s hypertenziou.

Potraviny s miernym množstvom tiramidu

Potraviny, ktoré majú mierne množstvo tiramidu, sú:

• Nápoje: bujóny, destilát, ľahké červené víno, biele víno a portské víno;
• Chleby komerčný bez droždia alebo s nízkym obsahom droždia;
• Jogurt a nepasterizované mliečne výrobky;
• Ovocie: avokádo, malina, červená slivka;
• Zelenina: Čínske zelené fazule, špenát, arašidy;
• Mäso: rybie vajcia a mäsové paštéty.

Okrem toho majú mierne hladiny tiramidu aj potraviny ako káva, čaje, nealkoholické nápoje na báze koly a čokolády.

Varovania a kontraindikácie

Potraviny bohaté na tiramid by nemali konzumovať nadmerne ľudia užívajúci lieky inhibujúce MAO, známe tiež ako MAOI alebo inhibítory monoaminooxidázy, pretože sa môže vyskytnúť migréna alebo zvýšený krvný tlak.

Tieto lieky sa používajú hlavne na liečbu problémov, ako sú depresie a vysoký krvný tlak.