Je mrazená zelenina zdravá?

Obsah

• Nutričná hodnota
• Prísady a konzervačné látky
• Potenciálne výhody
• Spodný riadok
• Ako nakrájať ovocie a zeleninu

Mrazená zelenina sa často považuje za cenovo dostupnú a pohodlnú alternatívu k čerstvej zelenine.

Zvyčajne sú nielen lacnejšie a ľahšie sa pripravujú, ale majú aj dlhšiu trvanlivosť a dajú sa kúpiť po celý rok.

Možno si však nie ste istí, či môže byť mrazená zelenina zdravým doplnkom správne zostavenej stravy.

Tento článok hodnotí, či je mrazená zelenina zdravá.

Nutričná hodnota

Pretože zelenina je zvyčajne zmrazená ihneď po zbere, vo všeobecnosti si zachováva veľa svojich živín.

Jedna štúdia v skutočnosti ukázala, že blanšírovanie a mrazenie zeleniny až na 2 mesiace významne nezmenilo jej fytochemický obsah ().

Štúdie však ukazujú, že zmrazenie môže inak ovplyvniť nutričnú hodnotu určitej zeleniny a špecifických živín.

Napríklad jedna štúdia zistila, že mrazená brokolica bola vyššia v riboflavíne v porovnaní s čerstvou brokolicou, zatiaľ čo mrazený hrášok obsahoval menej tohto vitamínu ().

Okrem toho, zatiaľ čo mrazený hrášok, mrkva a špenát mali nižší obsah beta karoténu, nebol pozorovaný žiadny významný rozdiel medzi mrazenými a čerstvými zelenými fazuľkami a špenátom ().

Ďalšia štúdia poznamenala, že mrazený, nevarený kel obsahoval väčšie množstvo antioxidantov ako čerstvý kel, čo naznačuje, že zmrazenie môže dokonca zvýšiť obsah antioxidantov v určitej zelenine (3).

Na druhej strane blanšírovanie môže tiež viesť k významnému zníženiu živín citlivých na teplo, vrátane vitamínu C a tiamínu.

Podľa jedného prehľadu sa obsah vitamínu C v určitej zelenine mohol počas procesu blanšírovania a zmrazenia znížiť o 10–80%, s priemernou stratou živín okolo 50% (4).

Nezabudnite, že aj iné spôsoby varenia, ako je varenie, praženie alebo mikrovlnka, môžu viesť k stratám živín, a to aj v čerstvej alebo konzervovanej zelenine (,).

Mrazená zelenina si vo všeobecnosti zachováva veľa svojich živín. Zmrazenie však môže tiež zvýšiť alebo znížiť výživovú hodnotu určitej zeleniny.

Prísady a konzervačné látky

Pri výbere mrazenej zeleniny je vždy dôležité starostlivo skontrolovať štítok s prísadami.

Aj keď väčšina mrazenej zeleniny neobsahuje prísady a konzervačné látky, niektoré môžu obsahovať pridaný cukor alebo soľ.

Niektorá mrazená zelenina môže byť tiež spojená s pripravenými omáčkami alebo chuťovými zmesami, ktoré môžu pridať arómu, ale môžu zvýšiť množstvo sodíka, tuku alebo kalórií v konečnom produkte.

Ak sa snažíte znížiť kalórie alebo schudnúť, možno budete chcieť vynechať mrazenú zeleninu, ktorá obsahuje vysokokalorické prísady, ako je cesnakové maslo, syrová omáčka alebo omáčka.

Tí, ktorí majú vysoký krvný tlak, môžu tiež chcieť starostlivo skontrolovať obsah sodíka v mrazených zeleninách a vyberať výrobky bez pridania soli.

Štúdie ukazujú, že zníženie príjmu sodíka môže pomôcť znížiť hladinu krvného tlaku, najmä u osôb s vysokým krvným tlakom (,).

Aj keď väčšina mrazenej zeleniny neobsahuje prísady a konzervačné látky, niektoré druhy môžu obsahovať pridanú soľ, cukor, prísady alebo omáčky.

Potenciálne výhody

Mrazenú zeleninu možno často pripraviť s minimálnym úsilím, čo z nej robí rýchlu a pohodlnú alternatívu k čerstvej zelenine.

Sú tiež zvyčajne lacnejšie ako čerstvá zelenina a majú dlhšiu trvanlivosť. Pomáhajú vám tak získať maximum za svoje peniaze.

Navyše sú k dispozícii celoročne, čo znamená, že si môžete vychutnať svoje obľúbené vegetariánske jedlá bez ohľadu na to, či sú v sezóne.

Pridanie mrazenej zeleniny do vašej stravy je jednoduchý spôsob, ako zvýšiť príjem dôležitých živín vrátane vlákniny, antioxidantov, vitamínov a minerálov ().

Štúdie navyše ukazujú, že zvýšenie príjmu zeleniny môže súvisieť s nižším rizikom stavov, ako sú srdcové choroby, rakovina, cukrovka 2. typu a ďalšie (,,,).

Mrazená zelenina je pohodlná, cenovo dostupná a dostupná po celý rok. Zvýšenie príjmu zeleniny môže súvisieť aj s niekoľkými zdravotnými výhodami.

Spodný riadok

Aj keď medzi rôznymi druhmi zeleniny a konkrétnymi živinami môžu byť malé odchýlky, mrazená zelenina si väčšinou zachováva väčšinu svojej výživovej hodnoty.

Spôsob, akým varíte mrazenú zeleninu, môže tiež ovplyvniť jej obsah výživných látok a tiež to, či obsahuje akýkoľvek pridaný cukor, soľ alebo pripravené omáčky a dochucovadlá.

Väčšinou však môže byť mrazená zelenina výživným a pohodlným doplnkom vyváženej stravy.

Ako nakrájať ovocie a zeleninu