Opýtajte sa diétneho lekára: Posledné slovo o izoláte sójových bielkovín

Obsah

• Skontrolovať pre

Otázka: Mám sa vyhnúť izolátu sójových bielkovín?

A: Sója sa stala veľmi kontroverznou a komplikovanou témou. Historicky ázijské populácie konzumovali veľké množstvo sójových produktov a zároveň mali najdlhší a najzdravší život na svete. Výskum týkajúci sa sójového proteínu a kardiovaskulárneho zdravia sa stal natoľko rozsiahlym, že získal zdravotné tvrdenie, ktoré umožnilo potravinárskym spoločnostiam uviesť, že „25 gramov sójového proteínu denne ako súčasť stravy s nízkym obsahom nasýtených tukov a cholesterolu môže znížiť riziko vzniku srdcová choroba. Porcia (názov jedla) poskytuje X gramov sójových bielkovín. “

Ale pre každý zdravotný prínos tohto kompletného rastlinného zdroja bielkovín budete počuť aj o potenciálnom škodlivom účinku, vrátane zvýšeného rizika niektorých druhov rakoviny, narušenej hormonálnej rovnováhy, narušenej funkcie štítnej žľazy alebo príjmu pesticídov a toxínov.

Agentúra pre výskum a kvalitu v oblasti zdravotnej starostlivosti (AHRQ) zmiernila určité obavy a vydala takmer 400-stranovú správu o účinkoch sóje a sójových izoflavónov (antioxidanty nachádzajúce sa v sóji) a dospela k záveru, že „ku všetkým výsledkom vrátane nepriaznivých udalostí existuje neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy o účinku reakcie na dávku ani u sójového proteínu, ani u izoflavónu. “ Keďže sa však sójové produkty dodávajú v tak širokej škále – celá sója, fermentovaná sója, izolát sójového proteínu a ďalšie – dochádza k zmätku.

Najmä sójový proteínový izolát je čoraz viac vystavený zdravotnému mikroskopu, pokiaľ ide o jeho bezpečnosť, kvôli jeho širokému použitiu na zvýšenie obsahu bielkovín v rôznych potravinách alebo na zlepšenie textúry. Treba si uvedomiť tri bežné obavy.

1. Kovová kontaminácia. Izolát sójových bielkovín sa extrahuje z odtučnenej sójovej múky. Je vyrobený z takmer čistých bielkovín, pretože izolačným procesom sa získa produkt, ktorý obsahuje 93 až 97 percent bielkovín, pričom zostane minimum tukov a uhľohydrátov. Obavy z procesu izolácie sa sústreďujú na skutočnosť, že hliník nachádzajúci sa v obrovských kadiach používaných na izoláciu sójového proteínu sa môže vylúhovať do samotného proteínu, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť otravy ťažkými kovmi. Je to úplne špekulatívne, pretože som ešte nevidel analýzu sóje, srvátky alebo akéhokoľvek proteínového izolátu, ktorý by ukázal kontamináciu ťažkými kovmi z nádob používaných počas procesu izolácie.

2. Riziko pesticídov. Deväťdesiat percent geneticky modifikovanej sóje je odolných voči glyfosátu, pesticídu, ktorý sa nachádza v Round Up. V súvislosti s konzumáciou produktov s izolátom sójového proteínu existuje obava, že budete konzumovať nadmerné množstvo tejto chemikálie. Dobrá správa? Glyfosát nie je dobre absorbovaný ľudským gastrointestinálnym traktom, potenciálne negatívne účinky na ľudí závisia od dávky a úroveň tejto dávky je veľmi kontroverzná.

Ďalšou dobrou správou (alebo možno zlou správou) je, že pokiaľ ide o glyfosát, izolát sójového proteínu nie je vaším hlavným problémom. Glyfosát je všade, čo je naozaj zlá správa! Je to ako BPA, o ktorom som sa už zmienil. Výskum publikovaný v roku 2014 Chémia potravín a Environmentálna a analytická toxikológia zdôraznila skutočnosť, že celosvetové používanie glyfosátu spôsobilo, že sa v našom okolitom prostredí a zásobovaní potravinami stal hojným. Aj keď množstvo glyfosátu v porcii izolátu sójového proteínu nebolo kvantifikované, je veľmi nepravdepodobné, že je sója vašim primárnym, jediným alebo dokonca významným zdrojom expozície tomuto pesticídu.

3. Koncentrované izoflavóny. Jednou z najkontroverznejších oblastí sóje, izoflavóny, sú antioxidanty, ktoré sú známe tým, že v tele napodobňujú estrogén. Tento účinok bol považovaný za prínos, pretože výskum ukázal, že 75 alebo 54 miligramov sójových izoflavónov denne (mg/d) môže zvýšiť minerálnu hustotu kostí a znížiť frekvenciu a závažnosť návalov horúčavy. Izoflavóny v sóji však tiež zohrávajú úlohu pri zvyšovaní rizika rakoviny prsníka. Výskum v tejto oblasti je komplikovaný a neustále sa vyvíja, pričom negatívne účinky sú pozorované v štúdiách na zvieratách, ale v štúdiách na ľuďoch sa nenašli žiadne účinky.

Je tiež dôležité poznamenať, že izolát sójových bielkovín nie je nevyhnutne koncentrovaným zdrojom izoflavónov.Podľa databázy izoflavónov USDA jedna unca (asi jedna naberačka) izolátu sójového proteínu obsahuje 28 mg sójových izoflavónov a tri unce vareného tofu obsahujú 23 mg sójových izoflavónov. Na porciu obidve potraviny obsahujú približne rovnakú dávku izoflavónov, ale izolát sójového proteínu obsahuje výrazne viac bielkovín: 23 g oproti 8 g.

Ak vezmeme do úvahy všetky veci, konzumácia mierneho množstva izolátu sójových bielkovín nepredstavuje zdravotné riziko. Vidím hlavný prínos sójového proteínového izolátu ako výživového nástroja, ktorý vám pomôže splniť vaše denné potreby bielkovín. Ak sa vyhýbate konzumácii mliečnych bielkovín (srvátky) bezprostredne po tréningu alebo ak potrebujete zvýšiť množstvo bielkovín v danom jedle, použite sójový proteín tak, ako by ste použili akýkoľvek proteínový doplnok.

Skontrolovať pre