Palmový olej: čo to je, výhody a ako sa používa

Obsah

• Hlavné výhody
• Ako používať palmový olej
• Informácie o výživovej hodnote
• Ako sa vyrába palmový olej
• Kontroverzie o palmovom oleji

Palmový olej, tiež známy ako palmový olej alebo palmový olej, je druh rastlinného oleja, ktorý sa dá získať zo stromu všeobecne známeho ako palmový olej, ktorého vedecký názov jeElaeis guineensis, bohatý na betakarotény, predchodcu vitamínu A a vitamínu E.

Aj napriek tomu, že je palmový olej bohatý na niektoré vitamíny, je jeho použitie kontroverzné, pretože jeho zdravotné prínosy nie sú zatiaľ známe a pretože jeho získanie môže mať zásadný vplyv na životné prostredie. Na druhej strane, keďže je to ekonomický a všestranný, palmový olej sa široko používa pri výrobe kozmetických a hygienických výrobkov, ako sú mydlo a zubné pasty, a potravinárskych výrobkov, ako sú čokolády, zmrzliny a iných potravín.

Hlavné výhody

Surový palmový olej môžete použiť na dochutenie alebo vyprážanie jedál, pretože je stabilný pri vysokých teplotách a je súčasťou kuchyne niektorých miest, napríklad afrických krajín a bahie. Palmový olej je navyše bohatý na vitamín A a E, a preto by mohol mať určité zdravotné výhody, medzi ktoré patria:

• Podporuje zdravie pokožky a očí;
• Posilňuje imunitný systém;
• Zlepšuje činnosť reprodukčných orgánov orgánov;
• Je bohatý na antioxidanty, pôsobí priamo na voľné radikály a zabraňuje predčasnému starnutiu a rozvoju chorôb.

Keď však tento olej prejde procesom zušľachťovania, stratí svoje vlastnosti a začne sa používať ako prísada pri výrobe priemyselných výrobkov, ako sú chleby, koláče, sušienky, margarín, proteínové tyčinky, obilniny, čokolády, zmrzlina a Nutella, napríklad. V týchto prípadoch nemá konzumácia palmového oleja žiadny prínos pre zdravie. Naopak, keďže je 50% zložený z nasýtených tukov, najmä kyseliny palmitovej, môže dôjsť k zvýšeniu kardiovaskulárneho rizika, pretože môže byť spojené so zvýšeným obsahom cholesterolu a tvorba zrazeniny.

Palmový olej sa môže tiež použiť v kakau alebo mandľovom masle ako stabilizátor, aby sa zabránilo separácii produktu. Palmový olej je možné na etikete výrobkov označiť rôznymi názvami, ako je napríklad palmový olej, palmové maslo alebo palmový stearín.

Ako používať palmový olej

Používanie palmového oleja je kontroverzné, pretože niektoré štúdie naznačujú, že môže mať zdravotné výhody, zatiaľ čo iné naznačujú, že nie. Ideálne však je, že vaša spotreba je regulovaná na maximálne 1 lyžicu oleja denne, vždy sprevádzanú zdravou výživou. Okrem toho by sa malo zabrániť konzumácii priemyselných výrobkov, ktoré ho obsahujú, a štítok potraviny sa musí vždy dodržiavať.

Existujú aj ďalšie zdravšie oleje, ktoré sa dajú použiť na dochutenie šalátov a jedál, napríklad extra panenský olivový olej. Naučte sa, ako zvoliť najlepší olivový olej pre zdravie.

Informácie o výživovej hodnote

Nasledujúca tabuľka uvádza výživovú hodnotu každej látky prítomnej v palmovom oleji:

Ako sa vyrába palmový olej

Palmový olej je výsledkom drvenia semien druhu palmy nachádzajúcej sa hlavne v Afrike, palmového oleja.

Na jeho prípravu je potrebné zozbierať plody dlane a variť pomocou vody alebo pary, ktorá umožňuje oddelenie dužiny od semena. Potom sa dužina stlačí a uvoľní sa olej, ktorý má rovnakú oranžovú farbu ako ovocie.

Tento olej, ktorý sa má uviesť na trh, prechádza procesom zušľachťovania, pri ktorom stráca všetok obsah vitamínu A a E a ktorého cieľom je zlepšiť organoleptické vlastnosti oleja, najmä jeho vôňu, farbu a chuť, a zároveň ho pripraviť na ideálnejší pre vypráža jedlo.

Kontroverzie o palmovom oleji

Niektoré štúdie ukazujú, že rafinovaný palmový olej môže obsahovať niektoré karcinogénne a genotoxické zlúčeniny známe ako glycidylestery, ktoré sa vytvárajú počas procesu rafinácie. Počas tohto procesu navyše olej stráca svoje antioxidačné vlastnosti, sú však potrebné ďalšie štúdie, aby sa to dokázalo.

Overilo sa tiež, že výroba palmového oleja môže spôsobiť škody na životnom prostredí v dôsledku odlesňovania, vymierania druhov, nadmerného používania pesticídov a zvýšených emisií CO2 do ovzdušia. Je to tak preto, lebo sa tento olej používa nielen v potravinárskom priemysle, ale aj na výrobu mydiel, čistiacich prostriedkov, biologicky odbúrateľných aviváží a ako palivo v automobiloch na naftu.

Z tohto dôvodu združenie tzv Okrúhly stôl o udržateľnom palmovom oleji (RSPO), ktorá je zodpovedná za zvýšenie udržateľnosti výroby tejto ropy.