Aký je rozdiel medzi sódou na pečenie a práškom na pečenie?

Obsah

• Čo je to jedlá sóda?
• Čo je to prášok do pečiva?
• Kedy použiť ktorý z nich?
• Nahradenie v receptoch
• Nahrádza prášok do pečiva pre sódu na pečenie
• Náhrada jedlej sódy práškom do pečiva
• Spodný riadok

Jedlá sóda a prášok do pečiva sú kvasnice, ktoré sú látkami, ktoré pomáhajú vzrastať pri pečení.

Skúsení a amatérski pekári ich často zamieňajú kvôli podobným menám a vzhľadu.

Tento článok vysvetľuje rozdiely medzi jedlou sódou a práškom do pečiva a ako vzájomná výmena jedla za druhú môže ovplyvniť vaše pečivo.

Čo je to jedlá sóda?

Jedlá sóda je kvasnicový prostriedok používaný v pečive, ako sú koláče, muffiny a sušienky.

Formálne známe ako hydrogenuhličitan sodný, je to biely kryštalický prášok, ktorý je prirodzene zásaditý alebo zásaditý (1).

Sóda na pečenie sa aktivuje, keď sa kombinuje s kyslou zložkou a tekutinou. Po aktivácii sa vytvorí oxid uhličitý, ktorý umožňuje, aby pekársky tovar stúpal a stal sa ľahkým a nadýchaným (1).

To je dôvod, prečo recepty, ktoré obsahujú sódu do pečiva, budú obsahovať aj kyslú zložku, ako je citrónová šťava alebo cmar (2, 3).

zhrnutie Jedlá sóda, chemicky známa ako hydrogenuhličitan sodný, je pekárska zložka, ktorá je aktivovaná tekutinou a kyselinou, ktorá pomáha pri kvasení alebo stúpaní.

Čo je to prášok do pečiva?

Na rozdiel od sódy na pečenie je prášok do pečiva kompletný kvasiaci prostriedok, čo znamená, že obsahuje základ (hydrogenuhličitan sodný) a kyseliny potrebné na rast produktu.

Kukuričný škrob sa tiež zvyčajne nachádza v práškoch do pečiva. Pridáva sa ako tlmivý roztok, aby sa zabránilo aktivácii kyseliny a bázy počas skladovania.

Podobne ako sóda na pečenie reaguje s vodou a kyslou zložkou, reaguje aj kyselina v prášku do pečiva hydrogenuhličitan sodný a uvoľní oxid uhličitý, keď je zmiešaný s kvapalinou (4).

K dispozícii sú jednočinné a dvojčinné prášky do pečiva, hoci jednočinné odrody obvykle používajú iba výrobcovia potravín a zvyčajne nie sú k dispozícii na použitie v domácnosti (5).

Keď recept vyžaduje prášok do pečiva, najpravdepodobnejšie ide o dvojčinný druh.

To znamená, že prášok vytvára dve samostatné reakcie: spočiatku, keď sa kombinuje s kvapalinou pri izbovej teplote, a po druhé, keď sa zmes zahreje.

Pre mnoho receptov je priaznivá predĺžená reakcia, takže kvasenie alebo stúpanie sa nestane naraz.

zhrnutie Prášok do pečiva je kompletný kvasiaci prostriedok, čo znamená, že obsahuje obidva hydrogenuhličitan sodný a kyslú zložku. Je k dispozícii ako jedno alebo dvojčinne pôsobiace činidlo, ale dvojčinne pôsobiace prášky sa bežne používajú.

Kedy použiť ktorý z nich?

Jedlá sóda na pečenie sa používa v receptúrach, ktoré obsahujú aj kyslú zložku, napríklad smotanový kameň, cmar alebo citrusovú šťavu.

Naopak, prášok do pečiva sa zvyčajne používa, keď v recepte nie je kyslá zložka, pretože prášok už obsahuje kyselinu potrebnú na výrobu oxidu uhličitého.

Pečené dobré zmesi sa môžu vo svojej kyslosti veľmi líšiť. Ak chcete vyrobiť požadované pečené jedlo, musíte nájsť správnu rovnováhu medzi kyselinou a zásadou.

Niektoré recepty môžu vyžadovať sódu a prášok do pečiva.

Obvykle je to preto, že recept obsahuje kyselinu, ktorá sa musí vyrovnať jedlou sódou, ale nemusí stačiť na úplné vyliatie produktu.

zhrnutie Sóda na pečenie sa používa, keď recept obsahuje kyslé prísady, zatiaľ čo prášok do pečiva možno použiť bez ďalších kyslých prísad.

Nahradenie v receptoch

Aj keď je možné vymeniť si sódu a prášok do pečiva v receptúrach, nie je to také jednoduché, ako ich jednoducho nahradiť iným.

Nahrádza prášok do pečiva pre sódu na pečenie

Hoci náhrada jedlej sódy nie je v širokej miere odporúčaná, je možné, že bude fungovať v štipke.

Výmena práškového prášku do jedlej sódy si nevyžaduje ďalšie prísady.

Jedlá sóda na pečenie je však omnoho silnejšia ako prášok do pečiva. Pravdepodobne budete potrebovať asi 3-krát toľko prášku, ako by ste mali sódu, aby ste vytvorili rovnakú schopnosť stúpania.

Táto substitúcia tiež môže spôsobiť, že váš konečný produkt bude mať chemickú alebo horkú chuť.

Prípadne môžete vyskúšať niektorú z ďalších náhradiek jedlej sódy.

Náhrada jedlej sódy práškom do pečiva

Ak váš recept vyžaduje prášok do pečiva a všetko, čo máte po ruke, je soda na pečenie, môžete ho nahradiť, ale musíte pridať ďalšie prísady.

Pretože jedlej sódy chýba kyselina, ktorú by prášok do pečiva za normálnych okolností pridával do receptu, na aktiváciu jedlej sódy musíte pridať kyslú zložku, ako napríklad krém z zubného kameňa.

A čo viac, jedlá sóda má oveľa silnejšiu kvasnú silu ako prášok do pečiva.

Spravidla sa asi 1 čajová lyžička prášku na pečenie rovná 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy.

zhrnutie Výmena prášku do pečiva a sódy na pečenie v receptoch síce nie je taká jednoduchá ako náhrada 1: 1, ale s určitými úpravami receptu to môže fungovať.

Spodný riadok

Mnohé recepty s dobrým pečením zahŕňajú jedlá sóda alebo prášok do pečiva ako kvasnicový prostriedok. Niektoré z nich môžu obsahovať oboje.

Aj keď sa oba výrobky zdajú podobné, určite nie sú rovnaké.

Jedlá sóda je hydrogenuhličitan sodný, ktorá vyžaduje, aby sa aktivovala kyselina a tekutina a pomohla sa zvýšiť pečivosť.

Naopak, prášok do pečiva zahŕňa hydrogenuhličitan sodný, ako aj kyseliny. K aktivácii stačí iba tekutina.

Nahradenie jedného za druhého je možné pri starostlivom nastavení.