Cukrová repa verzus trstinový cukor: Čo je zdravšie?

Obsah

• Čo je repný cukor?
• Rozdiely vo výrobe
• Funguje v receptoch odlišne
• Podobné výživové zloženie
• Geneticky modifikované
• Spodný riadok

Odhaduje sa, že 55 - 60% všetkého cukru vyrobeného v USA pochádza z cukrovej repy (1).

Cukrová repa aj trstinový cukor sa vyskytujú v rôznych potravinách vrátane sladkostí, spracovaných potravín, pečiva a sódoviek.

Tieto dva bežné druhy cukru však oddeľujú viaceré rozdiely.

V tomto článku sa skúmajú rozdiely medzi cukrovou repou a trstinovým cukrom, aby sa určilo, či je zdravšia.

Čo je repný cukor?

Cukrová repa sa získava z rastlín cukrovej repy, koreňovej zeleniny, ktorá úzko súvisí s repou a mangoldom (2).

Spolu s cukrovou trstinou patria cukrová repa medzi najbežnejšie rastliny používané pri výrobe bieleho cukru (3).

Cukrová repa sa tiež používa na výrobu iných druhov rafinovaného cukru, ako je melasa a hnedý cukor (4).

Keďže však zdroj cukru nie je vždy uvedený na potravinových výrobkoch a na etiketách, môže byť ťažké určiť, či obsahujú repný cukor alebo trstinový cukor.

zhrnutie Cukrová repa sa vyrába z cukrovej repy. Spolu s trstinovým cukrom je to jeden z najbežnejších druhov rafinovaného cukru na trhu.

Rozdiely vo výrobe

Jedným z najväčších rozdielov medzi repným a trstinovým cukrom je spôsob ich spracovania a výroby.

Cukrová repa sa vyrába pomocou procesu, pri ktorom sa cukrová repa riedko krája na extrahovanie prírodnej cukrovej šťavy.

Šťava sa čistí a zahrieva za vzniku koncentrovaného sirupu, ktorý sa kryštalizuje za vzniku granulovaného cukru.

Trstinový cukor sa vyrába podobným spôsobom, ale niekedy sa spracúva pomocou kostnej char, zložky vyrobenej zuhoľovaním kostí zvierat. Kostné uhlie pomáha bieliť a filtrovať biely cukor (5).

Aj keď kostná char sa v konečnom produkte nenachádza, ľudia, ktorí chcú znížiť príjem potravín vyrobených pomocou živočíšnych produktov - napríklad vegánov alebo vegetariánov - to môžu chcieť zohľadniť.

Nezabúdajte, že pri spracovaní bieleho cukru ako vegánskej alternatívy k kostnej zmesi sa často používajú iné výrobky, ako napríklad aktívne uhlie na báze uhlia (6).

zhrnutie Cukrový cukor nezahŕňa použitie kostí alebo aktívneho uhlia na báze uhlia, ktoré sa môžu použiť na bielenie a filtrovanie trstinového cukru.

Funguje v receptoch odlišne

Hoci trstinový cukor a cukrová repa sú z hľadiska výživy takmer rovnaké, v receptoch môžu fungovať odlišne.

Je to aspoň čiastočne spôsobené výraznými rozdielmi v chuti, ktoré môžu ovplyvniť to, ako druhy cukru menia chuť vašich jedál.

Cukrová repa má zemitú, oxidovanú arómu a pálenú cukrovú dochuť, zatiaľ čo trstinový cukor sa vyznačuje sladšou dochuťou a ovocnejšou arómou (7).

Niektorí kuchári a pekári okrem toho zistili, že rôzne druhy cukru v niektorých receptoch menia textúru a vzhľad konečného produktu.

Najmä sa uvádza, že trstinový cukor ľahšie karamelizuje a má za následok rovnomernejší produkt ako repný cukor. Cukrový cukor na druhej strane môže vytvárať chrumkavejšiu štruktúru a má jedinečnú chuť, ktorá dobre funguje v niektorých pekárskych výrobkoch.

zhrnutie Cukrová repa a trstinový cukor majú mierne rozdiely v chuti a v receptoch sa môžu líšiť.

Podobné výživové zloženie

Medzi trstinovým cukrom a repným cukrom môže byť niekoľko rozdielov, ale z nutričného hľadiska sú tieto dva takmer rovnaké.

Bez ohľadu na zdroj je rafinovaný cukor v podstate čistá sacharóza, zlúčenina zložená z molekúl glukózy a fruktózy (8).

Z tohto dôvodu môže konzumácia vysokých množstiev cukrovej repy alebo trstinového cukru prispieť k nárastu hmotnosti a rozvoju chronických stavov, ako sú cukrovka, srdcové choroby a problémy s pečeňou (9).

Zdravotnícke organizácie, ako je American Heart Association, odporúčajú obmedziť príjem pridaného cukru na menej ako 6 čajových lyžičiek (24 gramov) denne pre ženy a menej ako 9 čajových lyžičiek (36 gramov) denne pre mužov (10).

Vzťahuje sa to na všetky formy trstinového a repného cukru, vrátane bieleho cukru, hnedého cukru, melasy, turbinado a cukru nachádzajúceho sa v mnohých spracovaných potravinách, ako sú sladkosti, nealkoholické nápoje a dezerty.

zhrnutie Trstinový aj repný cukor sú v podstate sacharóza, ktorá môže byť škodlivá, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách.

Geneticky modifikované

Mnoho spotrebiteľov uprednostňuje trstinový cukor pred repným cukrom kvôli obavám o geneticky modifikované organizmy (GMO).

V USA sa odhaduje, že asi 95% cukrovej repy je geneticky modifikovaných (11).

A naopak, všetok cukrový trstina, ktorá sa v súčasnosti vyrába v USA, sa nepovažuje za GMO.

Niektorí ľudia uprednostňujú geneticky modifikované plodiny ako udržateľný zdroj potravín, ktoré sú vysoko odolné voči hmyzu, herbicídom a extrémnemu počasiu (12).

Medzitým iní dávajú prednosť tomu, aby sa GMO vyhýbali kvôli obavám z antibiotickej rezistencie, potravinových alergií a iných možných nepriaznivých účinkov na zdravie (13).

Aj keď niektoré štúdie na zvieratách zistili, že spotreba GMO môže spôsobiť toxické účinky na pečeň, obličky, pankreas a reprodukčný systém, výskum účinkov na ľudí je stále obmedzený (14).

Iné štúdie však zistili, že ľudia môžu bezpečne jesť GMO plodiny a že obsahujú nutričný profil porovnateľný s konvenčnými plodinami (15, 16).

Ak sa obávate GMO plodín, je najlepšie zvoliť trstinový cukor alebo cukor z cukrovej repy bez GMO, aby ste minimalizovali svoju expozíciu GMO.

zhrnutie Väčšina cukrovej repy v USA je geneticky modifikovaná, zatiaľ čo cukrová trstina je zvyčajne geneticky nemodifikovaná.

Spodný riadok

Cukrová repa a trstinový cukor sa mierne líšia v chuti a pri varení a pečení sa môžu líšiť.

Na rozdiel od trstinového cukru sa repný cukor vyrába bez kostnej char, čo môže byť dôležité pre vegánov alebo vegetariánov.

Niektorí však môžu uprednostňovať trstinový cukor, pretože je menej pravdepodobné, že obsahujú GMO prísady.

Pokiaľ však ide o cukor z cukrovej repy a trstinový cukor, skladá sa zo sacharózy, ktorá môže byť pri nadmernom požití škodlivá pre vaše zdravie.

Preto, aj keď môžu existovať rozdiely medzi týmito dvoma formami cukru, váš príjem ktoréhokoľvek typu by sa mal udržiavať s mierou ako súčasť zdravej výživy.