Kozie mlieko: Je to pre vás to pravé mlieko?

Obsah

• Kozie mlieko vs. kravské mlieko
• Rastlinné mlieko vs. kozie mlieko
• Debata o cukre
• Recept na dip z kozieho mlieka Labneh
• Zloženie
• Pokyny
• Jedlo so sebou

Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Zatiaľ čo v USA sa kozie mlieko považuje za viac špecializovanú položku, kozie mlieko pije približne 65 percent populácie sveta.

Aj keď majú Američania tendenciu gravitovať k kravskému alebo rastlinnému mlieku, existuje veľa zdravotných dôvodov, prečo si zvoliť kozie mlieko.

Môže sa vám zdať ťažké stráviť tradičné kravské mlieko a predtým, ako začnete hľadať rastlinné mlieko, radšej vyskúšajte iné mlieka na báze zvierat. Alebo jednoducho hľadáte zmenu toho, čo pridáte do svojej rannej kávy a cereálií. Nech už je dôvod akýkoľvek, máme pre vás pokrytie.

Nižšie si pozrite porovnanie kozieho mlieka s inými druhmi mlieka, aby ste získali lepšiu predstavu o tom, či je táto možnosť pre vás tá pravá.

Kozie mlieko vs. kravské mlieko

Unce za uncu, kozie mlieko sa priaznivo hromadí proti kravskému mlieku, najmä pokiaľ ide o bielkoviny (9 gramov [g] oproti 8 g) a vápnik (330 g oproti 275–300 g).

tiež naznačuje, že kozie mlieko môže zvýšiť schopnosť tela absorbovať dôležité živiny z iných potravín. Naproti tomu je známe, že kravské mlieko interferuje s absorpciou kľúčových minerálov, ako je železo a meď, ak sa konzumujú v rovnakom jedle.

Ďalší dôvod, prečo si niektorí ľudia vyberajú kozie mlieko pred kravským, súvisí so stráviteľnosťou. Všetko mlieko pochádzajúce zo zvierat obsahuje časť laktózy (prírodný mliečny cukor), ktorú niektorí ľudia starnutím strácajú schopnosť plného trávenia.

Kozie mlieko je ale o niečo nižšie ako laktóza kravského mlieka - asi o 12 percent menej na šálku - a po kultivácii do jogurtu je laktóza v skutočnosti ešte nižšia. Ľuďom s miernou intoleranciou laktózy preto môžu kozie mlieko pôsobiť ako mliečne mliečne výrobky menej rušivo ako kravské mlieko.

Pokiaľ ide o zdravie trávenia, kozie mlieko má ešte jednu vlastnosť, ktorá prekonáva kravské mlieko: vyššiu prítomnosť „prebiotických“ sacharidov, ktoré pomáhajú vyživovať prospešné baktérie žijúce v našom črevnom ekosystéme.

Tieto sacharidy sa nazývajú oligosacharidy. Sú to rovnaký typ sacharidov, aké sú prítomné v ľudskom materskom mlieku, a sú zodpovedné za pomoc pri podpore „dobrých“ baktérií v zažívacom trakte dieťaťa.

Rastlinné mlieko vs. kozie mlieko

V posledných rokoch sa rastlinné mlieka stávajú čoraz obľúbenejšou voľbou medzi vegánmi, ako aj medzi tými, ktorí trávia laktózu ťažko.

Sú chutnou voľbou pre ľudí, ktorí hľadajú výživné výrobky bez mliečnych výrobkov bez obsahu zvierat. Rastlinné mlieka však v niektorých oblastiach zaostávajú za kozím mliekom.

Niektoré populárne druhy rastlinných mliek zahŕňajú:

• kokosové mlieko
• ľanové mlieko
• konopné mlieko
• ryžové mlieko
• sójové mlieko

Výživové zloženie rastlinných mliek sa výrazne líši podľa odrody, značky a produktu. Je to tak preto, lebo rastlinné mlieka sú spracované potraviny. Výživová hodnota rastlinného mlieka ako taká závisí od prísad, metód prípravy a rozsahu pridávania ďalších živín, ako je vápnik a ďalšie vitamíny.

Okrem týchto významných variácií majú nesladené rastlinné mlieka nižší obsah bielkovín ako kozie mlieko - v prípade sójového mlieka iba mierne a v prípade mandľového, ryžového a kokosového mlieka výrazne.

Aj keď sú nesladené mandľové a kokosové mlieko nízkokalorické, chýbajú im sacharidy a bielkoviny. Zatiaľ čo surové mandle, kokosové orechy atď. Sú nabité výživnými látkami, akonáhle sa z nich stane mlieko, pozostávajú zo zhruba 98 percent vody (pokiaľ neboli obohatené vápnikom). Stručne povedané, z hľadiska výživy veľa na stôl neprinášajú.

Z rastlinných mliek má najvyšší obsah tuku konopné mlieko a kokosové mlieko. Pretože kozie mlieko nie je zvyčajne dostupné v odrodách so zníženým obsahom tuku, bude mať v tuku vyšší obsah ako akékoľvek rastlinné mlieko.

Pre tých, ktorí sledujú typy tukov, ktoré konzumujú, vedzte, že konopné mlieko a ľanové mlieko obsahujú nenasýtené tuky zdravé pre srdce, zatiaľ čo kokosové mlieko a kozie mlieko obsahujú predovšetkým nasýtené tuky.

Posledným faktorom, ktorý je potrebné vziať do úvahy pri hodnotení rastlinných mliek v porovnaní s kozím mliekom, sú ďalšie zložky, ktoré sa výrobcovia rozhodnú pridať.

Aj keď existuje veľmi malé množstvo výrobkov, ktoré obsahujú doslova dve zložky - napríklad sójové bôby a vodu - drvivá väčšina výrobkov na trhu obsahuje rôzne zahusťovadlá a gumy, ktoré vytvárajú krémovejšiu textúru. Zatiaľ čo väčšina ľudí trávi tieto látky v poriadku, niektorým sa zdá, že vyvolávajú plyn alebo sú inak tráviace obťažujúce, ako v prípade karagénanu.

Debata o cukre

Medzi ďalšie hlavné živiny, ktoré je možné porovnať z jedného mlieka na druhé, patria sacharidy, ktoré majú väčšinou formu cukru.

Obsah sacharidov v kozom mlieku (a dokonca aj v kravskom mlieku) sa prirodzene vyskytuje laktóza. V prípade kravského mlieka bez laktózy sa laktóza jednoducho rozdelí na jednotlivé zložky (glukóza a galaktóza), aby bola ľahšie stráviteľná. Celkový počet cukrov však zostáva konštantný.

Medzitým sa obsah sacharidov a cukrov v rastlinných mliekach veľmi líši v závislosti od toho, či je produkt sladený. Vedzte, že väčšina odrôd rastlinného mlieka na trhu - dokonca aj „originálne“ príchute - bude sladená pridaním cukru, pokiaľ nebude výslovne označená ako „nesladená“.

Všeobecne sa tak zvýši obsah uhľohydrátov na 6 až 16 g na šálku - čo zodpovedá 1,5 až 4 čajovým lyžičkám pridaného cukru. Na rozdiel od kozieho mlieka je však tento cukor skôr vo forme sacharózy (bieleho cukru) ako laktózy; je to preto, že všetky rastlinné mlieka sú prirodzene bezlaktózové. Navyše, sladené rastlinné mlieka budú mať tiež vyšší obsah kalórií, aj keď zvyčajne dosahujú hodnotu 140 kalórií na šálku.

Recept na dip z kozieho mlieka Labneh

Ak máte záujem vyskúšať mliečne výrobky z kozieho mlieka, jogurt je vo všeobecnosti dobrým miestom pre začiatok. Je to oveľa jednoduchšie nájsť ako tekuté kozie mlieko v Spojených štátoch.

Zistíte, že jogurt z kozieho mlieka je svojou textúrou podobný jogurtu z kravského mlieka, ale má o niečo silnejšiu chuť, ktorá pripomína charakteristickú príchuť kozieho syra.

Labneh je hustý, krémový a slaný jogurtový dip, ktorý je obľúbenou nátierkou v štýle Blízkeho východu. Často sa podáva s veľkorysým mrholením olivového oleja a posypom podpisovej bylinnej zmesi - za’atar - ktorá môže obsahovať nejakú kombináciu yzopu alebo oregana, tymiánu, slaného, ​​sumaku a sezamového semena.

Podávajte tento labneh na ďalšej párty ako vrchol obklopený rôznymi olivami, teplými trojuholníkmi pita, nakrájanou uhorkou, červenou paprikou alebo nakladanou zeleninou. Alebo ho použite na raňajky na hrianke preliate nakrájaným vajíčkom na tvrdo a paradajkou.

Nižšie si pozrite môj obľúbený, ľahký a lahodný recept na labneh z kozieho mlieka.

Zloženie

• 32-uncová nádoba s obyčajným jogurtom z plného kozieho mlieka
• štipka soli
• olivový olej (vyberte si kvalitnú, extra panenskú odrodu)
• zmes korenia za’atar

Pokyny

1. Sito alebo jemné sitko vystelieme gázou, tenkou utierkou alebo dvoma vrstvami papierových obrúskov.
2. Podložené sito preložíme cez veľký hrniec.
3. Celú nádobu s jogurtom z kozieho mlieka vysypte na sito a zviazajte vrchnú časť tenkej látky.
4. Nechajte 2 hodiny pri izbovej teplote. Poznámka: čím dlhšie jogurt precedíte, tým bude hrubší.
5. Vyberte a vyhoďte tekutinu z hrnca. Precedený jogurt dajte do chladničky, kým opäť nevychladne.
6. Podávať, misky do misky. Na vrchole položte kaluž vysoko kvalitného olivového oleja a veľkoryso ozdobte za’atarom.

Jedlo so sebou

Aj keď kozie mlieko nie je medzi Američanmi vždy jasnou voľbou, ponúka to obrovské množstvo výživných látok a v niektorých prípadoch mierne vyššiu nutričnú hodnotu ako kravské mlieko. Zistilo sa dokonca, že nám pomáha vstrebávať určité živiny - niečo, čo kravské mlieko nerobí.

Zatiaľ čo rastlinné mlieka sú dobrou alternatívou pre tých, ktorí netolerujú živočíšne mlieko a mliečne výrobky, kozie mlieko má tendenciu ponúkať výživnejšie - a prirodzenejšie riešenie, pokiaľ ide o bielkoviny, vápnik a tuky.

Vďaka tomu je kozie mlieko jednoducho ďalšou lahodnou a zdravou možnosťou, ktorú môžete pridať do svojej každodennej stravy.

Tamara Duker Freuman je celonárodne známa odborníčka v oblasti zdravia tráviaceho traktu a liečebnej výživy pre gastrointestinálne choroby. Je registrovanou dietetičkou (RD) a certifikovanou dietologičkou a výživovou špecialistkou (New York State State), ktorá je držiteľom titulu Master of Science v odbore klinickej výživy na New York University. Tamara je členkou East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), súkromnej praxe na Manhattane, ktorá je známa svojimi odbornými znalosťami v oblasti funkčných porúch čreva a špecializovanou diagnostikou.