Kostná dreň: výživa, výhody a zdroje potravy

Obsah

• Čo je kostná dreň?
• Fakty o výžive kostnej drene
• Výhody kostnej drene pre zdravie
• Podporuje spoločnú funkciu
• Znižuje zápal
• Podporuje zdravie pokožky
• Obmedzené štúdie o spotrebe kostnej drene
• Zdroje potravín a ako ich pridať do svojho jedálnička
• Spodný riadok

Kostná dreň je prísada, ktorá sa tešila na celom svete už tisíce rokov.

Nedávno sa stala pochúťkou v gurmánskych reštauráciách a módnych reštauráciách.

Začala tiež získavať trakciu v zdravotných a kondičných kruhoch vďaka svojmu hviezdnemu nutričnému profilu a množstvu výhod.

Tento článok popisuje výživu a výhody kostnej drene a uvádza, ako ju pridať do svojho jedálnička.

Čo je kostná dreň?

Kostná dreň je druh špongiového tkaniva uprostred kostí. Najviac sa sústreďuje na kosti chrbtice, bedra a stehna.

Obsahuje kmeňové bunky, ktoré sa vyvíjajú na červené krvinky, biele krvinky alebo krvné doštičky, ktoré sa podieľajú na preprave kyslíka, imunitných funkciách a zrážaní krvi (1).

Kostná dreň zvierat, ako sú kravy, jahňatá, karibu a los, sa bežne konzumuje v mnohých druhoch kuchyne.

Má bohatú, mierne sladkú chuť s hladkou textúrou a často sa podáva spolu s toastom alebo sa používa ako základ polievky.

Kostná dreň sa môže tiež použiť na výrobu vývaru z kostí alebo na chlieb, praženú zeleninu alebo mäsové jedlá.

zhrnutie Kostná dreň je druh tkaniva nachádzajúceho sa v kostiach. Kostná dreň zvierat sa často podáva spolu s toastom, používa sa ako základ pre polievku alebo sa šíri na rôzne druhy potravín.

Fakty o výžive kostnej drene

Kostná dreň obsahuje dobré množstvo kalórií a tukov, ako aj malé množstvo živín, ako sú bielkoviny a vitamín B12.

Napríklad jedna lyžica (14 gramov) surovej kostnej drene karibou poskytuje (2, 3):

• kalórie: 110
• Celkový tuk: 12 gramov
• proteín: 1 gram
• Vitamín B12: 7% referenčného denného príjmu (RDI)
• riboflavín: 6% RDI
• železo: 4% RDI
• Vitamín E: 2% RDI
• fosfor: 1% RDI
• tiamín: 1% RDI
• Vitamín A: 1% RDI

Kostná dreň poskytuje malé množstvo vitamínov B kyseliny pantoténovej, tiamínu a biotínu, ktoré sú potrebné pre dôležité telesné procesy vrátane výroby energie (3).

Je tiež bohatá na kolagén, najhojnejšiu bielkovinu vo vašom tele. Doplnenie stravy kolagénom podporuje zdravie pokožky a zmierňuje bolesť kĺbov (4).

Okrem toho kostná dreň produkovaná z kráv, kôz, oviec a losov obsahuje konjugovanú linolovú kyselinu (CLA), druh tuku, ktorý by mohol znížiť zápal a zvýšiť imunitnú funkciu (5, 6).

Aj keď je potrebný ďalší výskum, predpokladá sa, že kostná dreň poskytuje aj niekoľko ďalších kľúčových zlúčenín, vrátane glycínu, glukozamínu a chondroitínu (7, 8, 9).

zhrnutie Kostná dreň má vysoký obsah kalórií a tukov. Obsahuje tiež bielkoviny, vitamín B12, riboflavín, kolagén a konjugovanú linolovú kyselinu.

Výhody kostnej drene pre zdravie

Aj keď žiadne štúdie priamo nehodnotia účinky konzumácie kostnej drene, existuje veľa výskumov o zdravotných výhodách jej zložiek.

Konkrétne boli kolagén, glycín, glukozamín a konjugovaná kyselina linolová značne študované z hľadiska možných účinkov na zdravie.

Podporuje spoločnú funkciu

Predpokladá sa, že niekoľko zlúčenín v kostnej dreni optimalizuje zdravie kĺbov.

Napríklad, glukozamín je zlúčenina nachádzajúca sa v chrupavke, ktorá sa často používa ako prírodný prostriedok proti osteoartritíde kvôli svojej schopnosti znižovať zápal a zmierňovať bolesť kĺbov (10).

Kolagén môže podporovať produkciu kĺbovej chrupavky, aby tiež pomohol udržať funkciu kĺbov (11).

V jednej 6-mesačnej štúdii u 147 športovcov doplnenie 10 gramami kolagénu denne významne znížilo bolesť kĺbov súvisiacu s činnosťou (12).

Znižuje zápal

Aj keď krátkodobý zápal je kľúčovou súčasťou obranného systému tela, predpokladá sa, že chronický zápal prispieva k chorobám ako sú srdcové choroby, cukrovka a rakovina (13).

Glycín, druh proteínu nachádzajúci sa v kostnej dreni, preukázal silné protizápalové vlastnosti vo viacerých štúdiách skúmaviek a môže pomôcť zmierniť zápal v tele (14, 15, 16).

Zistilo sa, že konjugovaná kyselina linolová (CLA), ďalšia zlúčenina v kostnej dreni, tiež znižuje niektoré znaky zápalu v krvi.

Podľa dvojtýždňovej štúdie u 23 mužov užívanie 5,6 gramu CLA denne účinne znížilo hladiny špecifických proteínov zapojených do zápalu, vrátane faktora alfa nekrózy nádorov a proteínu reaktívneho C (17).

Kostná dreň tiež obsahuje adiponektín, druh proteínového hormónu, o ktorom sa ukázalo, že zohráva ústrednú úlohu pri regulácii zápalu a imunitných funkcií (18, 19).

Podporuje zdravie pokožky

Kolagén je druh bielkovín nachádzajúcich sa vo vašom tele, ktorý hrá neoddeliteľnú úlohu v zdraví pokožky.

Jedna 8-týždňová štúdia na 69 ženách zistila, že doplnením 2,5–5 gramov kolagénu sa zvýšila elasticita a hydratácia kože (20).

Podobne štúdia na myšiach pozorovala, že liečba kolagénom počas 8 týždňov zvýšila obsah kolagénu a antioxidačnú aktivitu v koži, čo by mohlo pomôcť chrániť pred poškodením kože a starnutím (21).

Obmedzené štúdie o spotrebe kostnej drene

Všimnite si, že všetky vyššie uvedené štúdie sa uskutočňovali s použitím doplnkov obsahujúcich koncentrované množstvo jednotlivých zlúčenín nachádzajúcich sa v kostnej dreni.

Na zistenie, či konzumácia kostnej drene samotnej môže poskytnúť podobné zdravotné výhody, je potrebný ďalší výskum.

zhrnutie Hoci výskum je obmedzený na zdravotné účinky samotnej kostnej drene, štúdie ukazujú, že mnohé z jej zložiek by mohli podporovať funkciu kĺbov, znižovať zápal a podporovať zdravie pokožky.

Zdroje potravín a ako ich pridať do svojho jedálnička

Kostnú dreň je možné zakúpiť na farmárskych trhoch, mäsiarstvách a obchodoch so zdravou výživou.

Kosti môžete používať takmer z akéhokoľvek zvieraťa, ale hovädzia kostná dreň je pre začiatočníkov skvelou voľbou z dôvodu veľkosti kostí a rozšírenej dostupnosti.

Medzi najobľúbenejšie zdroje kostnej drene patria:

• kosti drene drene
• kĺby kostnej drene
• kosti kostnej drene
• hovädzie chvosty

Ak plánujete používať svoju kostnú dreň ako základňu pre vývary alebo polievky, môžete použiť celú kosť vo svojom recepte namiesto extrahovania drene osobitne.

Môžete tiež požiadať mäsiara, aby vám rozdelil kosti, čo vám môže ušetriť značné množstvo času a úsilia, ak ho plánujete jesť priamo z kosti po pražení.

Na prípravu kostnej drene vložte kostné drene do pece s rozmermi 450 ℉ (232 ℃) a pečte asi 15 minút. Kostnú dreň je možné po varení naberať.

Často sa podáva s toastom a marmeládou. Môže sa tiež rozprestrieť na vaše obľúbené jedlá, vrátane mäsa, chleba, pečenej zeleniny a ďalších.

Bežný je aj kostný vývar, ktorý sa vyrába dusením kostí na 24 až 48 hodín, aby sa extrahovali prospešné živiny a zlúčeniny nachádzajúce sa v kosti a kostnej dreni.

Nehovoriac o tom, že doplnok kostnej hmoty je v tekutej, práškovej a kapsulovej forme, predstavuje rýchlu a pohodlnú alternatívu k spotrebe kostnej drene priamo z kosti. Nájdete tieto produkty lokálne alebo online.

zhrnutie Kostná dreň je široko dostupná a môže sa extrahovať z pražených kostných driev. Doplnky kostného bujónu sú rýchlou a pohodlnou alternatívou kostnej drene.

Spodný riadok

Kostná dreň obsahuje niekoľko zlúčenín podporujúcich zdravie, vrátane kolagénu, konjugovanej kyseliny linolovej, glycínu a glukozamínu.

Aj keď výskum je obmedzený na zdravotné prínosy samotnej kostnej drene, tieto zlúčeniny boli spojené so zníženým zápalom, lepším zdravím kože a zlepšenou funkciou kĺbov.

Najlepšie zo všetkého je, že kostná dreň je široko dostupná, chutná a ľahko si ju môžete vychutnať v rôznych receptoch.