Môže byť vyprážané jedlo zdravé?

Obsah

• Skontrolovať pre

V niekoľkých svojich predchádzajúcich príspevkoch a v mojej najnovšej knihe som sa priznal, že moje absolútne najobľúbenejšie jedlo bez žvástu sú hranolky. Ale nie všetky staré hranolky budú fungovať-musia to byť čerstvé, ručne krájané zemiaky (najlepšie šupky), vyprážané v čistom, tekutom rastlinnom oleji, ako arašidy alebo olivy.

Raz za čas sa ma priateľ alebo klient spýta: "Naozaj, ješ hranolky?" Vždy som však tvrdil, že nie sú také hrozné. Moje obľúbené hranolky majú dve až tri skutočné zložky jedla: celé zemiaky, čistý tekutý rastlinný olej (nie čiastočne hydrogenovaný) a nejaký druh korenia, ako je rozmarín, chipotle alebo štipka morskej soli. V porovnaní s vysoko spracovanou pochúťkou vyrobenou z umelých prísad a zoznamom zložiek na pranie, ktoré nikto nevie vysloviť, hranolky alebo dokonca zemiakové lupienky vyrobené týmto spôsobom nie sú výživovými šmejdmi.

V skutočnosti nová štúdia publikovaná v British Medical Journal sa pozrel na spôsoby varenia viac ako 40 000 dospelých Španielov vo veku 29 až 69 rokov počas 11-ročného obdobia. Žiadny z účastníkov nemal na začiatku štúdie srdcové choroby a postupom času sa nenašla žiadna súvislosť medzi konzumáciou vyprážaných potravín a rizikom srdcových chorôb alebo smrti. V Španielsku a ďalších stredomorských krajinách sú však na vyprážanie najbežnejšie používanými tekutými olivovými a slnečnicovými olejmi, nie tuhým umelým trans-tukom, ktorý sa často používa v USA. Ľudia v tejto štúdii v priemere skonzumovali asi päť uncí vyprážaného jedla. deň, väčšinou varené v olivovom oleji (62%), ako aj v slnečnicovom a inom rastlinnom oleji.

Niektorí ľudia si myslia, že nemôžete smažiť na olivovom oleji, ale podľa Medzinárodnej rady pre olivy olivový olej dobre odoláva vyprážaniu, pretože jeho teplota dymu 210 ° C je výrazne nad 180 ° C, čo je ideálna teplota na vyprážanie potravín (a ja som užili si fantastické hranolky varené v „tekutom zlate“, ako ho niektorí nazývajú, v reštauráciách v USA a v Stredomorí).

Aby sme boli spravodliví, nie sú to všetky dobré správy. Zahrievanie škrobových potravín na vysoké teploty prostredníctvom pečenia, opekania, praženia a vyprážania zvyšuje tvorbu látky nazývanej akrylamid, ktorá je spojená so zvýšeným rizikom srdcových chorôb a rakoviny, existujú však spôsoby, ako ju obmedziť. Jedna štúdia zistila, že 30-minútové namáčanie zemiakov znížilo hladiny akrylamidu až o 38%, zatiaľ čo dve hodiny ich namáčania znížilo akrylamid o 48%. Iná štúdia dospela k záveru, že pridanie rozmarínu do cesta pred pečením znížilo akrylamid až o 60%. Konzumácia varených škrobových jedál so zeleninou, najmä krížovitou, ako je brokolica, kapusta, karfiol a ružičkový kel, môže tiež znížiť účinky.

Zrátané a podčiarknuté, určite nie som zástancom kúpy fritézy, pravidelného jedenia vyprážaných jedál a dokonca ani ich konzumácie. Ale ak, ako ja, nechcete ísť životom a nikdy nejednúť ďalší francúzsky poter, pri túžbe nasledujte týchto päť pravidiel:

• Hranolky obmedzte na občasné márnenie

• Udržujte to v skutočnom stave-hľadajte hranolky vyrobené starodávnym spôsobom s prísadami od matky prírody

• Vyvážte ich čerstvými bylinkami a výrobkami

• Obmedzte príjem sacharidov a tukov v iných častiach jedla

• Zlepšite svoju aktivitu

Patria hranolky medzi vaše jedlá bez jedla? Prosím, podeľte sa o svoje myšlienky alebo ich tweetujte na @cynthiasass a @Shape_Magazine.

Cynthia Sass je registrovaná dietetická sestra s magisterským titulom v oblasti výživy a verejného zdravia. Často ju vídať v národnej televízii, je redaktorkou SHAPE a výživovou poradkyňou New York Rangers a Tampa Bay Rays. Jej najnovším bestsellerom New York Times je Cinch! Pokorte túžbu, zhodte libry a schudnite.

Skontrolovať pre